Les pâtes, nous les Italiens adorons et dans le monde, elles sont imitées presque partout. Les pâtes sont devenues si populaires que chaque année en octobre est célébrée la Journée mondiale des pâtes , une journée internationale officiellement consacrée aux pâtes. Pour nous qui aimons la défense de la biodiversité agro-alimentaire, cette journée peut se transformer en redécouverte des céréales les plus rares et les plus anciennes.
14,3 millions de tonnes de pâtes sont produites dans 48 pays , 52 sont ceux où au moins 1 kilogramme par habitant est consommé par an, avec l'Italie en tête avec 24 kilogrammes par habitant.
Les pâtes sont un plat facile à cuisiner et près de la moitié des Italiens en mangent tous les jours . N'êtes-vous pas un peu fatigué des pâtes habituelles? Les vraies pâtes italiennes doivent être produites entièrement dans notre pays et avec des farines locales, de préférence biologiques, encore meilleures si elles sont moulues sur pierre. Parmi les rayons des magasins de produits naturels, mais aussi dans divers supermarchés, des types de pâtes différents des pâtes classiques à la semoule de blé dur se répandent.
Choisir des pâtes à la semoule, mais bio, est déjà le signe d'un grand changement. Si les pâtes sont un ingrédient toujours présent dans notre panier , cela signifie que nous, consommateurs, avons beaucoup de pouvoir sur cet aliment . Nous pouvons décider de choisir à quels producteurs faire confiance pour nos dépenses.
Alors donnons le feu vert aux pâtes bio fabriquées par de petites entreprises et essayons de redécouvrir une saveur authentique qui manque malheureusement aux pâtes conventionnelles produites à grande échelle. Quand on peut on essaie de donner notre supposition à l'agriculture biologique et à la culture de céréales anciennes, rares ou en tout cas moins courantes grâce au choix des pâtes à apporter à nos tables. Les groupes d'achat de solidarité sont très utiles pour trouver des pâtes produites localement dans votre région.
Par exemple, pour varier, on peut alterner les pâtes de semoule de blé dur avec les pâtes préparées à la farine d'épeautre, avec les pâtes de blé mais complètes, avec celle de riz, de maïs ou à base de farine de sarrasin, avec Blé Saragolla ou blé Senatore Cappelli. Il y a un super petit monde dédié aux pâtes «alternatives» que vous n'avez peut-être pas encore exploré.
Et si vous aimez l' auto-production , pourquoi ne pas consacrer ce week-end à la préparation de pâtes maison ? Pour les tagliatelles, si vous avez la machine à manivelle classique qui peut vous aider à étaler la pâte, l'eau et la farine suffisent à ceux qui ne consomment pas d'œufs.
Feu vert également à d'autres formes de pâtes, comme les orecchiettes, les raviolis, les tortellini et les gnocchis, qui sont typiques des recettes maison et que nous devrions tous redécouvrir. Nous souhaitons que cette journée consacrée aux pâtes soit centrée sur la redécouverte des savoir-faire et des saveurs du passé , plutôt que sur la promotion d'aliments produits à grande échelle qui ignorent l'importance de l'agriculture naturelle et le respect de la planète.
Marta Albè
