Les autocuiseurs sont des outils que beaucoup considèrent comme indispensables dans la cuisine car ils garantissent une cuisson qui préserve le plus de nutriments et surtout est plus rapide. Mais sont-ils dangereux? Quelles sont les règles pour une utilisation en toute sécurité?
Le fonctionnement de l'autocuiseur est très simple: comme il est fermé hermétiquement avec un couvercle, il permet de cuire les aliments en faisant atteindre au liquide de cuisson une température de 120-130 °, donc supérieure à la température d'ébullition qui atteint 100 °. Cela signifie concrètement réduire le temps nécessaire à la cuisson des aliments et s'assurer que ceux-ci conservent mieux leurs propriétés au fur et à mesure qu'ils sont cuits dans leur liquide en absorbant tout (ou presque selon la préparation).
Autocuiseur, les avantages de son utilisation
L'autocuiseur est un outil utile et particulièrement polyvalent dans la cuisine, car il se prête à la cuisson de différents aliments tout en conservant les saveurs et les nutriments intacts. C'est aussi un mode de cuisson léger qui, parmi ses avantages, offre également un certain gain de temps et d'énergie.
Nous pourrions résumer ainsi les avantages de son utilisation:
- Nourriture saine et savoureuse: cet ustensile vous permet de cuisiner à la vapeur. Une méthode très saine qui permet aux aliments de conserver intactes les vitamines et autres substances bénéfiques pour notre santé. La saveur de la nourriture est également mieux préservée avec ce type de cuisson.
- Moins de sel et de graisses: précisément du fait que les propriétés et les saveurs des aliments sont conservées de la meilleure façon possible, l'autocuiseur vous permet de préparer des aliments en utilisant moins de sel, de graisses et d'assaisonnements.
- Gain de temps: l'autocuiseur vous permet de cuisiner pratiquement n'importe quoi beaucoup plus rapidement que les autres types de cuisson. Le gain de temps est donc considérable.
- Économie de gaz ou d'électricité: cet outil est également respectueux de l'environnement car cuisiner plus vite nous permet d'utiliser moins de gaz ou d'électricité.
Comment utiliser l'autocuiseur
L'autocuiseur est en fait très facile à utiliser, il suffit de prendre un instant. Les étapes à suivre sont essentiellement 4:
- Remplissez la casserole: avec des liquides (eau, bouillon, vin) et des aliments solides à cuire aux 2/3 de sa capacité. Chaque pot a marqué le point à ne pas dépasser avec une encoche.
- Fermez-le bien: assurez-vous que le couvercle est bien fixé (sinon la pression n'augmentera pas à l'intérieur)
- Mettez-le au feu: d' abord à feu vif, puis baissez lorsque la valve émet le sifflet caractéristique. À partir de ce moment, vous commencez à compter le temps de cuisson de l'aliment inséré.
- Décompressez-le: éteignez le feu, ouvrez la soupape d'aération (ou d'exercice), laissez bien la vapeur s'échapper, puis ouvrez la casserole.
Quoi cuisiner dans l'autocuiseur
L'autocuiseur se prête à la réalisation de tous les plats qui nécessitent une cuisson lente, une cuisson à la vapeur et la préparation de ragoûts, bouillons de légumes, risottos et bien plus encore.
Dans le cuiseur à vapeur, vous pouvez vraiment tout cuire:
- Pommes de terre: il ne faut que 10 à 15 minutes pour siffler
- Légumes : selon le type de 3 à 10 minutes
- Minestrone: 10-12 minutes
- Légumineuses: cela prend 1/4 du temps par rapport à l'ébullition traditionnelle dans l'eau et est également plus digestible
- Riz brun: il est cuit environ 10 à 15 minutes à partir du sifflet (environ la moitié du temps par rapport à la cuisine traditionnelle).
- Poisson: 8-10 minutes
- Viande: selon le type de 18 à 30 minutes environ
Il existe de nombreux livres de recettes pour cuisiner dans un autocuiseur, reportez-vous à ceux pour éviter que les aliments ne soient trop cuits ou, au contraire, encore trop crus. Après avoir pris un peu de notre main, il sera beaucoup plus facile d'utiliser le pot, d'être capable de mieux comprendre quand c'est le bon moment pour l'éteindre.
Comment choisir l'autocuiseur
Un bon autocuiseur doit avoir ces caractéristiques:
- Être en acier inoxydable (panier inclus)
- Avoir une bonne expérience
- Être équipé d'un bon système de fermeture et d'ouverture
- Être équipé d'une soupape de sécurité
- Mieux si une marque italienne ou européenne
- La conformité à la norme UNI EN 12778 doit être indiquée sur l'emballage
- Il doit avoir un manuel d'instructions
D'autres aspects doivent également être pris en compte, comme le nombre de personnes dans la famille (et donc la taille idéale de l'autocuiseur) et qui l'utilisera. Par conséquent, faites également attention aux caractéristiques suivantes:
- Le volume de l'autocuiseur (la capacité varie de 3 à 12 litres)
- Pot plus ou moins technologique: il y a les classiques, ceux équipés d'écrans avec minuteries et autocuiseurs conçus pour différents types de sources de chaleur
Conseils de sécurité
En fait, l'utilisation d'autocuiseurs peut être un peu effrayante pour des raisons de sécurité. Ces pots possèdent en effet un système de fermeture hermétique qui est précisément ce qui permet le développement d'une pression interne très élevée. Par conséquent, il y a ceux qui ont peur d'une éventuelle explosion.
En réalité cette éventualité est rare mais il est bon de toujours garder le maximum d'alerte. Récemment en France, on a trouvé 4 modèles d'autocuiseurs (non vendus dans notre pays) qui présentaient un défaut de verrouillage dans leur couvercle et cela avait provoqué plusieurs accidents graves.
C'est pourquoi il est absolument nécessaire d'acheter un autocuiseur de qualité et de faire attention à quelques règles d'utilisation simples mais importantes.
En particulier:
- Ne le surchargez pas: maximum ¾ de sa capacité compte tenu des aliments solides et liquides. Et s'il s'agit d'aliments qui augmentent beaucoup le volume pendant la cuisson, il vaut mieux ne pas dépasser la moitié de la casserole.
- Fermez bien le couvercle: s'il reste ouvert, la vapeur s'échappe et vous risquez de vous brûler, et si le joint est défectueux (voir point suivant), le couvercle pourrait également être projeté par la vapeur.
- Assurez-vous que le joint est intact et en bon état de fonctionnement: s'il est usé, le joint peut rendre l'utilisation de votre autocuiseur dangereuse. Il est donc préférable de le vérifier périodiquement et de le changer si nécessaire.
- Sécurité de la vanne: veillez à ce qu'elle ne soit pas obstruée, sinon l'excès de vapeur ne pourra pas s'échapper. Essayez de souffler à l'intérieur, si l'air passe c'est ok sinon il faut bien le nettoyer à l'aide d'une aiguille. Il est également important de ne pas ouvrir l'autocuiseur avant de laisser sortir toute la vapeur du bouchon sur la valve.
- Évitez d'insérer des bocaux à l' intérieur du pot: ils pourraient éclater en raison de la pression interne élevée.
- Évitez de cuisiner dans du papier d'aluminium
Avant de l'utiliser, il est toujours bon de lire attentivement les instructions du modèle que vous avez acheté.
Autocuiseur, entretien
Pour prolonger la durée de vie de votre autocuiseur et assurer une sécurité maximale, il est important d'effectuer périodiquement le bon entretien.
Vous devez donc:
- laver le pot après chaque utilisation et laisser sécher sans mettre le couvercle
- nettoyer la valve après chaque lavage, en s'assurant que le soufflage d'air dans le trou le fait sortir
- éviter d'utiliser des éponges abrasives pour éviter d'endommager le pot
- utiliser des détergents non agressifs pour éviter d'endommager le joint
- ne jamais mettre le couvercle et le joint au lave-vaisselle
Comment vous sentez-vous avec l'autocuiseur? Est-ce vraiment un système de cuisson pratique et indispensable pour vous?
Francesca Biagioli
