La phase qui nécessite une certaine attention dans la préparation des culurgiones est la fermeture à pointe classique qui sert à bien sceller la garniture dans la pâte à ravioli. Si vous ne l'avez jamais vécu ou que cela semble compliqué, vous pouvez simplement former des raviolis à fermer en croissant.
Vous pouvez voir ici une vidéo qui montre comment faire la fermeture d'oreille
Voici la recette pour préparer chez vous des raviolis sardes farcis de pommes de terre (ou colurgiones).
Ingrédients
- 200 gr de semoule de blé dur
- 100 gr de farine de blé tendre
- 150 ml d'eau
- 500 gr de pommes de terre
- 100 gr de fromage en saumure
- Feuilles de basilic (ou de menthe) fraîches
- Sel et poivre
- Sauce tomate pour vinaigrette
- Fromage râpé (pecorino sarde)
- Temps de préparation:
20 minutes - Temps de cuisson:
2 minutes - Temps de repos:
- Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
faible
Raviolis sardes farcis aux pommes de terre: préparation
Mélangez la semoule de blé dur et la farine, tamisez-les, versez-les sur une planche à pâtisserie et ajoutez de l'eau petit à petit. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène et élastique. Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 2 ou 3 mm à l'aide de la machine à pâtes fraîches . Former de nombreuses bandes d'une épaisseur d'environ 10 cm à partir desquelles obtenir des disques à l'aide du bord d'un verre humidifié
Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les avec un pilon à pommes de terre , ajoutez le fromage, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez l'huile d'olive et mélangez pour former un mélange compact et homogène qui sera votre farce. À la garniture, ajoutez également des feuilles de basilic ou de menthe hachées, selon votre goût.
En dehors de la Sardaigne, il est presque impossible de trouver le fromage exact (fisciu) utilisé pour préparer les culurgiones traditionnelles. C'est un fromage mariné dont la saveur rappelle la feta mais qui est plus tendre. Nous vous conseillons donc d'utiliser du fromage de chèvre frais à combiner avec du pecorino pour le remplissage de vos culurgiones maison pour un total d'environ 100 grammes.
Placez une cuillère à café de garniture sur chaque disque et fermez chaque ravioli en forme d'oreille ou de croissant . Les culurgiones cuisent en quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface.
Égouttez-les un à un à l'aide d'une cuillère à égoutter, disposez-les sur des assiettes, mélangez-les avec la sauce tomate et garnissez de quelques feuilles de basilic frais. Bon appétit!
Marta Albè
