Stopper le gaspillage alimentaire avec le cache-cache: un projet qui vise à faire du doggy bag une pratique de plus en plus consolidée en Italie
Toujours synonyme de culture de récupération dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, le doggy bag devient italien et prend le nom de cache-cache. Issu du son goliardique de l'enfance, le "cache-cache" est la proposition gagnante du concours organisé par Fipe et Comieco destiné au monde de la restauration italienne.
En papier et carton recyclables, les cache-cache débarqueront dans les 1 000 premiers restaurants de toute l'Italie, mais 30 000 autres entreprises sont déjà prêtes à participer à l'initiative.
C'est la proposition du Duke's Restaurant à Rome choisi par Fipe (la Fédération italienne des exercices publics) et Comieco (le Consortium national pour la récupération et le recyclage du papier et du carton), parmi ceux arrivés des restaurants italiens pour donner un synonyme italien au doggy bag , la principale «arme» contre le gaspillage alimentaire au restaurant.
"Pas un vrai néologisme mais un concept qui ramène à la culture toute italienne du" remplissage ", c'est-à-dire savoir retravailler les restes de la veille car la nourriture n'est pas gaspillée non seulement pour des raisons économiques mais par respect de la fatigue et travail nécessaire pour l'amener à la table », déclare le président Fipe Lino Enrico Stoppani.
Gaspillage alimentaire dans les restaurants italiens
Selon une étude du bureau d'études Fipe, ces dernières années, la sensibilité de l'opinion publique et des entreprises de restauration à la question du gaspillage alimentaire s'est considérablement accrue.
Selon 80% des restaurateurs interrogés, la problématique du gaspillage alimentaire dans leurs établissements est jugée pertinente (parmi eux 50,6% la jugent «très pertinente»).
Mais quand est-il le plus gaspillé? Il semble que la consommation finale soit le moment où se produit le plus grand gaspillage alimentaire (pour 51,6% des restaurateurs). Après cela, l'approvisionnement et la préparation sont considérés plus ou moins sur un pied d'égalité (respectivement par 25,4% et 25,0% de l'échantillon).
Quelle est la principale raison du problème des déchets? 55% des restaurateurs notent que beaucoup de nourriture est souvent gaspillée parce que les clients ne mangent pas tout ce qu'ils ont commandé, avec une question d'attitude: en fait, les clients demandent rarement à pouvoir emporter des plats non consommés, ainsi que du vin. Les raisons sont l'embarras (55%), l'inconfort (19,5%) et l'indifférence (18,3%).
Néanmoins, de nombreux restaurateurs proposent de leur propre initiative d'emporter ce qui n'a pas été consommé, suivis par 34% qui le font rarement et les 24% restants qui ne le font jamais. Mais n'ayez crainte, car en tout cas 90% des restaurants sont déjà équipés des contenants classiques en aluminium pour permettre aux clients d'emporter les aliments commandés et non consommés.
Tout est demander et ne pas avoir honte. Ce que vous ne mangez pas finit à la poubelle, à qui valent ces déchets très sérieux?
Germana Carillo
