L'aluminium, les risques sanitaires liés à l'utilisation de l'aluminium au contact des aliments et en particulier du film d'aluminium, utilisé pour conserver et cuire les aliments, sont revenus au premier plan. Pour clarifier, le ministère de la Santé, comme promis, a lancé une campagne d'information sur l'utilisation correcte de l'aluminium pour la conservation et la cuisson des aliments.
Des analyses effectuées par le département de chimie de l'Université de Milan et de l'Istituto Superiore di Sanità, il est ressorti que le papier d'aluminium, appelé papier d'aluminium, au contact d'aliments acides ou pendant la cuisson libère des particules qui migrent à l'intérieur. de nourriture.
L'aluminium est un métal toxique pour lequel l'EFSA a fixé des limites d'exposition, qui ne doivent pas être dépassées: une personne pesant 60 kilogrammes, par exemple, ne doit pas ingérer plus de 60 milligrammes d'aluminium par semaine.
Les sources d'aluminium étant différentes - on peut en effet retrouver des traces de ce métal dans de nombreux aliments et même dans l'eau - il est important de limiter au maximum l'exposition à ce composé et d'utiliser correctement le papier d'aluminium.
La libération de particules d'aluminium provenant des matériaux en contact avec les aliments dépend de divers facteurs, notamment la méthode d'utilisation, la composition de l'aliment, la température et la durée de conservation.
Pour aider les consommateurs à utiliser correctement les feuilles d'aluminium, le ministère de la Santé a lancé une campagne avec laquelle il fournit des informations utiles pour limiter les phénomènes de migration .
En particulier, les feuilles d'aluminium et les récipients fabriqués avec ce matériau ne doivent pas être utilisés en contact avec des aliments acides ou salés. Alors méfiez-vous des câpres salées, des anchois, des aliments assaisonnés de jus de citron, de vinaigre ou de sel.
Les récipients et feuilles jetables ne doivent pas être réutilisés et il faut veiller à ne pas rayer le revêtement en aluminium des casseroles et poêles antiadhésives avec des couverts ou des éponges abrasives .
De plus, du papier d'aluminium et des contenants doivent être utilisés pour conserver les aliments dans le réfrigérateur ou le congélateur, et seuls certains aliments peuvent rester en contact avec l'aluminium à température ambiante pendant plus de 24 heures. Ceux-ci inclus:
- Cacao, chocolat, café et sucre;
- Épices et herbes pour infusions;
- Produits de boulangerie, pâtes sèches et produits de boulangerie;
- Céréales, légumineuses et dérivés;
- Fruits secs, champignons séchés et légumes secs;
- Confettis.
Toutes ces informations doivent être signalées sur les étiquettes des produits en aluminium, tels que les plaques à pâtisserie et les feuilles d'aluminium.
Le ministère rappelle que dans tous les cas, le risque toxicologique de l'aluminium chez les sujets adultes en bonne santé est limité en raison de la mauvaise absorption et de l'excrétion rapide.
La situation est différente pour certains groupes de la population: les femmes enceintes, les enfants de moins de 3 ans, les personnes âgées de plus de 65 ans et les personnes atteintes d'insuffisance rénale sont plus vulnérables à la toxicité de l'aluminium et doivent y porter une attention particulière.
Dans tous les cas, l'aluminium est un matériau qui nécessite des ressources pour être extrait et éliminé, nous pouvons donc également opter pour des matériaux plus durables .
Pour la cuisson des aliments, il est préférable de choisir des casseroles en terre cuite ou en acier et des casseroles en céramique, tandis que des récipients en verre peuvent être utilisés pour le stockage.
Pour transporter les aliments à l'extérieur de la maison, il existe également des solutions sûres et écologiques telles que des films compostables et des serviettes en tissu, même imbibées de cire d'abeille pour les rendre imperméables.
