La taragne polenta est un plat typique de la cuisine traditionnelle de la Valteline . La base de la préparation de la polenta taragna est un mélange de farine de maïs (maïs) et de farine de sarrasin .
La combinaison des deux farines donne à la polenta taragna une couleur légèrement plus foncée que la polenta jaune classique que nous préparons avec de la farine de maïs. Le goût de la polenta gagne également et devient plus décisif.
La polenta taragna est simplement cuite dans de l'eau et du sel et des fromages typiques de la Valteline sont utilisés pour la vinaigrette selon les indications de la recette originale de cette région.
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La polenta taragna est également préparée dans les vallées de Bergame et de Brescia, en conservant la même base de farine de maïs et de sarrasin pour la polenta et en variant peut-être le type de fromage pour la vinaigrette en fonction de ce qui est disponible dans la région auprès des producteurs locaux.
La tradition veut que la polenta taragna della Valtellina soit cuite dans la marmite classique en cuivre et sur un poêle à bois.
Découvrons la recette originale de la polenta taragne de la Valteline et quelques variantes .
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Polenta taragna, la recette originale
La recette originale de la Valtellina pour préparer la taragne de la polenta consiste à utiliser de la farine de maïs et de sarrasin pour la base de ce plat et certains fromages typiques comme condiment, par exemple Valtellina Casera Dop et Bitto Dop , auxquels du beurre de production doit être ajouté. local. La base de la taragne polenta traditionnelle est composée de 50% de farine de maïs et 50% de farine de sarrasin. Voici la recette complète.
Polenta taragne de Bergame
La polenta de Bergame est préparée avec de la farine de maïs jaune uniquement ou avec un mélange de farine de maïs et de farine de sarrasin comme dans le cas de la polenta taragne originale. La vinaigrette, cependant, comprend des fromages typiques des vallées de Bergame, comme le Branzi , l'un des fromages les plus anciens et les plus typiques de l'Orobie. Les autres fromages utilisés pour la vinaigrette sont le Maganuco ou le Taleggio . Ici et ici quelques exemples.
Polenta de Brescian taragne
Toujours dans la région de Brescia, une variante de la polenta taragna classique est préparée, toujours avec de la farine de maïs et de la polenta de sarrasin à assaisonner avec du beurre de montagne, des fromages à pâte molle, des fromages affinés et quelques feuilles de sauge. Parmi les fromages utilisés dans la région de Brescia pour assaisonner la polenta taragna, on trouve le gorgonzola, le robiola, le stracchino et le bagoss , un fromage typique de la région. Ici et ici les recettes.
Polenta taragne et champignons
Source de la photo: Talons et pots
L'un des plats d'accompagnement typiques pour accompagner la polenta taragna est représenté par les champignons . Les cèpes ou mélanges de champignons frais ou séchés sont utilisés selon les saisons. Le condiment suggéré pour cette taragne polenta est le fromage Casera. Voici la recette.
Polenta taragna et fontina
Certaines recettes impliquent l'utilisation de la fontina, un fromage de la Vallée d'Aoste , pour assaisonner la polenta taragne à base de maïs et de sarrasin. Avec fontina, vous pouvez également utiliser d'autres fromages tels que Casera ou Branzi. Voici la recette.
Polenta taragna avec Thermomix
Pour ceux qui disposent de peu de temps pour cuisiner, il peut être pratique d'utiliser le robot culinaire pour préparer la polenta taragne, car la recette classique vous oblige à utiliser une polenta à cuisson longue et lente. Voici toutes les instructions.
Quelles sont vos recettes pour préparer la polenta taragne?
Marta Albè
Source de la photo de couverture: David Lebovitz
