La procédure étape par étape pour la préparation et la stérilisation parfaites des conserves, des confitures et des sauces maison en pots , afin d'éviter les intoxications et les contaminations alimentaires et un stockage correct.
La préparation de conserves maison demande vraiment un effort minimal, la préparation des confitures et des purées de tomates à la maison est en fait très facile, mais lors de leur préparation il est conseillé de suivre des règles d'hygiène très précises pour éviter les intoxications alimentaires et la prolifération de bactéries. (en particulier le Botox) assurant un stockage sûr dans le temps.
Faire des conserves à la maison est une bonne habitude, préparer le garde-manger pour l'hiver c'est en fait garantir les parfums et les propriétés des aliments d'été même pendant les jours les plus froids de l'année.
Si vous aussi vous avez décidé de vous mettre au travail et ne savez pas par où commencer, ou si vous voulez simplement vérifier que votre méthode est correcte, vous trouverez ci-dessous nos explications détaillées pour la préparation correcte de conserves maison et homogénéisées avec la stérilisation des pots. :
- La première étape à franchir est le choix de l' aliment à utiliser pour vos préparations, en effet il est conseillé que celui-ci soit bio ou en tout cas d'une certaine origine et éventuellement zéro kilomètre , car plus le délai entre la récolte et le moment de la transformation est long. de nourriture sera courte, et plus nous garantissons les meilleures propriétés nutritionnelles, qui autrement commenceraient naturellement à se disperser.
- Une autre étape non moins importante est le choix des pots à utiliser, il existe différents modèles sur le marché, mais il est conseillé de choisir ceux qui ont le bouchon conçu pour l'emballage sous vide , ils sont reconnus car généralement il y a un cercle au centre du bouchon et si vous appuyez dessus, le bouchon fléchit en faisant le bruit typique de «clic-clac», alors ne soyez pas ébloui par des bocaux aux formes captivantes, si le bouchon ne fléchit pas, ce n'est pas le bon. Le matériau des bocaux doit être en verre transparent, cela, en fait, n'absorbe pas les arômes, vous donne la possibilité de contrôler le produit et jusqu'à ce qu'il se casse, il peut être réutilisé chaque saison; avant de le réutiliser, cependant, vous devez vérifier qu'il n'est pas ébréché et que les coupes de vissage sont intactes. Les bouchons, par contre, doivent être achetés chaque année car une fois emballés sous vide, ils ne garantissent plus leur efficacité; le coût des capsules est cependant très faible et si vous comptez sur une entreprise italienne de renom vous trouverez les pièces détachées que vous recherchez très facilement, chaque pot montre en fait sa capacité de mesure et son diamètre.
- Avant d'utiliser les bocaux, neufs et usagés, et les bouchons, qui doivent être strictement neufs, ils doivent être lavés à l'eau chaude et au savon, puis désinfectés à l'eau bouillante; il conviendra donc de les envelopper avec des chiffons propres et de les mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et de faire bouillir pour désinfecter les bocaux et les bouchons pendant vingt minutes, après quoi éteindre le feu et attendre que l'eau refroidisse avant les extraire. Il est très important d'emballer les bocaux dans des torchons, vous éviterez ainsi qu'ils se heurtent les uns aux autres et par conséquent se brisent pendant l'ébullition. Lorsque l'eau a refroidi, retirez les bouchons et les bocaux et placez-les à l'envers sur un chiffon propre.
- En attendant, préparez les conserves en suivant la recette choisie.
À la fin, mettez le produit en pot à l'aide d'une louche ou d'un entonnoir, en prenant soin de laisser un peu d'espace à l'intérieur du pot, même un centimètre du bord suffira, et de nettoyer le bord. Puis fermez avec le bouchon en le vissant bien, mais sans forcer le vissage. - Maintenant, procédez à la pasteurisation des conserves , enveloppez à nouveau les bocaux avec des torchons propres, placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Allumez la cuisinière et faites bouillir pour pasteuriser pendant vingt minutes, après quoi éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez l'eau refroidir complètement avant de retirer les conserves.
- Une fois les bocaux extraits, il est conseillé de vérifier que le vide a bien été créé , puis poussez le centre du bouchon avec votre doigt et cela ne doit évidemment pas fléchir. Si le joint sous vide ne s'est pas formé, le défaut est dû à un défaut de fabrication du pot ou de la capsule, il vous suffit donc de transférer le contenu dans un nouveau pot désinfecté et de répéter le processus de pasteurisation. Si lors d'une pasteurisation ratée de l'eau pénètre dans le bocal, vous devrez évidemment tout jeter, c'est une hypothèse qui n'arrive presque jamais en pourcentage, mais il est de notre devoir de tout vous expliquer en détail.
- Les conserves doivent être conservées dans le garde-manger, éventuellement à l'abri de la lumière du soleil, c'est une bonne idée d'apposer une étiquette sur le produit sur laquelle indiquer le nom de la confiture et la date de préparation.
Bien que l'ail, le sel, le sucre et le vinaigre soient d'excellents ingrédients pour conserver les aliments en pots, il est toujours conseillé de toujours effectuer le processus de pasteurisation.
Ce sera une évidence mais nous préférons tout de même vous inciter à maintenir un maximum d'hygiène personnelle et de la pièce où les conserves seront préparées.
Une fois les bidons scellés sous vide, ils le resteront jusqu'au moment où ils seront ouverts, mais si vous vous rendez compte que le vide a disparu de lui-même ou si après ouverture vous remarquez des traces de moisissure, il est toujours bon de ne pas consommer ce qui préserve. - Une fois ouvertes, les conserves peuvent être conservées au réfrigérateur et doivent être consommées en quelques jours pour éviter l'apparition de moisissures; c'est une bonne chose d'utiliser de petits pots pour ne pas gaspiller de nourriture.
Vous pouvez en apprendre plus sur le thème des conserves maison avec notre guide
Ilaria Zizza
