Le gâteau pasqualina est un plat typique de la cuisine ligurienne, mais il est maintenant connu et apprécié dans d'autres régions d'Italie. Il est généralement préparé pendant la période de Pâques ou en tout cas au printemps.
Certaines recettes du gâteau pasqualina impliquent l'utilisation d'épinards, d'autres de blettes, de côtes ou d'herbes, ou vous obligent même à combiner le chou avec des épinards ou à choisir des cœurs d'artichaut pour la garniture. Choisissez également en fonction de vos goûts ainsi que des ingrédients que vous avez plus facilement disponibles.
Recettes traditionnelles utilisées pour préparer de nombreuses feuilles pour faire le gâteau pasqualina. Pour notre recette maison, nous pouvons simplement créer quatre disques de pâte, deux nous serviront pour la base du gâteau pasqualina et deux pour la garniture. De cette façon, le processus de préparation du gâteau Pasqualina à la maison ne devient pas trop laborieux et nous pouvons éviter d'acheter la pâte feuilletée emballée .
Voici la recette du gâteau pasqualina .
Gâteau pasqualina: les ingrédients
600 gr de farine de blé tendre
300 ml d'eau
30 ml d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de sel
1 kg d'épinards frais (ou blettes)
300 g de ricotta fraîche
80 g de parmesan râpé
4 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Gâteau pasqualina: la préparation
Sur une planche à pâtisserie ou dans un grand bol, mélanger la farine avec l'eau , l'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel. Pétrissez la pâte avec énergie comme si vous prépariez du pain. Essayez d'obtenir une pâte avec une consistance lisse et homogène. Divisez la pâte en quatre parties, deux légèrement plus grandes que les autres. Disposez les quatre boules de pâte sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les d'un linge et laissez-les reposer pendant 45 à 60 minutes . Pendant ce temps, préparez la garniture.
Faire bouillir les épinards dans l'eau bouillante, les égoutter, les presser et les faire sauter dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Versez la ricotta fraîche, le parmesan râpé, une pincée de muscade, le sel et le poivre dans la poêle. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une garniture homogène, éteignez le feu et laissez reposer. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir puis épluchez-les.
Abaisser les quatre boules de pâte et former 4 disques . Utilisez les 2 plus gros disques pour former la base du gâteau de Pâques. Vous devrez les étaler dans un moule à cake de 24 cm (de préférence avec des bords hauts et articulés) les uns après les autres délicatement pour former la base et les côtés du gâteau pasqualina .
Piquez votre base et versez la garniture à la ricotta et aux épinards dans la casserole en la répartissant sur toute la surface. Formez quatre cavités et insérez un œuf dur dans chacune . Couvrir le gâteau avec les 2 autres disques. Faites bien adhérer les bords et percez la surface. cuire le gâteau pasqualina dans un four préchauffé à 200 ° C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Variantes du gâteau pasqualina
Pour des raisons de santé ou en fonction de vos choix alimentaires et personnels, vous pouvez varier la recette de base du gâteau de Pâques pour l'adapter à vos besoins ou à ceux de vos convives. Personne ne devra donc renoncer à déguster un bon plat préparé par vous.
Gâteau de Pâques sans oeufs
Ceux qui préfèrent ne pas utiliser d'œufs ou doivent les éviter pour des raisons de santé peuvent les omettre de la garniture et ajouter une petite quantité d'épinards ou de ricotta à la place. Voici une recette pour vous inspirer.
Gâteau pasqualina vegan
Si vous souhaitez préparer un gâteau de Pâques végétalien en plus de laisser les œufs de côté, nous vous suggérons d'utiliser du tofu au lieu de la ricotta. Vous pouvez choisir directement le tofu crémeux (slken tofu) ou mélanger un bâton de tofu classique avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un mélange avec une consistance similaire à la ricotta. Cette variante convient également aux personnes allergiques ou intolérantes aux produits laitiers. Voici une recette utile.
Gâteau sans gluten Pasqualina
Pour le gâteau de Pâques sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farine sans gluten conçu pour la cuisson et adapté aux coeliaques. Voici une recette pour vous inspirer.
Avez-vous d' autres recettes ou variantes à suggérer pour préparer le gâteau pasqualina?
Marta Albè
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