Pour la réouverture des cantines scolaires en septembre, l'utilisation de boîtes à lunch et de portions individuelles à consommer en classe est supposée, des solutions qui limiteraient le risque de contagion. Mais quelles sont les conséquences de ce choix possible?
Parmi les divers problèmes auxquels se heurte la réouverture des écoles, il y a aussi celui des repas que de nombreux enfants et jeunes ont pris à l'école à la cantine ou dans des réfectoires spéciaux avant l'urgence.
Foodinsider , un observatoire non institutionnel qui traite spécifiquement des cantines scolaires, fait le point sur la situation des idées et des propositions de réouverture en toute sécurité des cantines scolaires.
Le scénario de plus en plus plausible est celui d'utiliser des boîtes à lunch et des portions individuelles, servies directement en classe et donc pas dans les réfectoires traditionnels.
Comme l'affirme Oricon, Observatoire de la restauration collective, selon ce que rapporte Il Sole 24 ore:
"Dans la mesure du possible, les repas peuvent être fournis directement dans les salles de classe au moyen de boîtes à lunch ad hoc"
La Protection Civile propose également substantiellement la même chose dans le document de son Comité Scientifique Technique concernant les modalités de reprise des activités d'enseignement au cours de la prochaine année scolaire dans lequel on lit:
<< Même pour les repas, les écoles individuelles devront identifier des solutions organisationnelles ad hoc qui permettent d'assurer la mise à distance nécessaire par la gestion des espaces (réfectoire ou autres locaux appropriés), des horaires (équipes) et dans une mesure résiduelle par la fourniture du repas. dans une "lunch box" à consommer en classe "
Mais qu'est-ce qu'une boîte à lunch? Le terme anglais désigne essentiellement un récipient pour le déjeuner, mais dans le sens étendu du terme, cela signifie tout ce qui est nécessaire pour consommer le repas lui-même, y compris évidemment la nourriture. À la réouverture de l'école, nos enfants pourraient donc se voir servir des portions individuelles de premier, deuxième et plat d'accompagnement thermosoudées , ou un seul plat scellé, ainsi que des verres et couverts jetables pour manger. Tous les contenants à l'intérieur seront probablement en plastique.
En gros, un déjeuner comme celui présenté dans ces vidéos.
Coûts économiques et environnementaux
Un repas qui garantit hygiène et sécurité, mais qui suppose de nouveaux coûts, à la fois économiques et environnementaux, étant donné que la vaisselle et la vaisselle jetables seront utilisées . Comme le souligne à juste titre Foodinsider:
«Après des années de campagnes pour la réduction du plastique jetable dans la cantine également pour répondre aux critères environnementaux minimaux, qui sont la loi en Italie, les déchets reviendraient dominer dans les cantines scolaires . Si les portions individuelles seront la solution que les municipalités voudront permettre au sein de la restauration scolaire, une école de 500 enfants, par exemple, produira chaque jour 1 500 assiettes, 500 verres et 1 000 déchets de coutellerie, avec inévitables problèmes d'élimination pour les administrations " .
En raison de l'augmentation des dépenses, la restauration pourrait également prévoir un tarif plus élevé pour les usagers, ce qui aurait des répercussions sur les communes et / ou les familles. Le problème est également que, selon toute probabilité, des coûts plus élevés ne correspondraient pas à une meilleure qualité mais plutôt à un repas qualitativement moins bon.
Épuisement et perte de goût et de fraîcheur des aliments
Compte tenu de la nécessité de tout sceller, il est probable que les repas ne seront pas exactement «frais» mais préparés encore plus tôt que ce qui était déjà fait pour les faire arriver à l'heure aux enfants à l'heure du déjeuner.
Mais ce n'est pas tout, il est probable que certaines des cantines à l'intérieur des écoles où les repas étaient auparavant préparés quotidiennement pour les élèves, ne seront plus conformes à la loi pour préparer des boîtes à lunch, car elles ne sont pas équipées pour la création de portions individuelles. Dans ces cas, les cuisines industrielles seront utilisées là où des systèmes de réfrigération sont susceptibles d'être utilisés, refroidissant ou congelant les repas et les emportant au moment de les servir.
Bref, il y a le risque de perdre le parfum et le goût des aliments et par conséquent de voir une augmentation du gaspillage alimentaire, actuellement évalué à environ 30%. Comme le rappelle Foodinsider, la nourriture qui reste chaude longtemps avant d'être servie n'est généralement pas appréciée et dans le passé les municipalités qui avaient servi des portions individuelles se sont retrouvées confrontées à une mauvaise acceptation par les utilisateurs du service de cantine. Pour cela il y a eu aussi de vraies plaintes, comme celle de 2009 dans la commune de Pontassieve où les parents ont signalé un appauvrissement des repas et se sont battus pour changer les choses.
Mais non seulement les parents, de nombreux nutritionnistes ont également pris parti contre cette solution, non seulement pour des raisons d'hygiène ou d'éducation, mais aussi parce que de tels traitements alimentaires risquent de perdre des nutriments au cours du repas .
Solutions alternatives durables aux portions individuelles
Existe-t-il des solutions alternatives aux portions individuelles pour assurer la sécurité au moment du repas mais aussi la qualité de la nourriture et du service ainsi qu'une plus grande durabilité?
Foodinsider a vérifié les routes viables auprès de certaines communes et donne l'exemple de Quality & Services, une entreprise municipale qui s'occupe de la restauration scolaire dans la province de Florence qui a élaboré un projet qui peut se résumer comme suit:
- Emballage repas: pas de portions individuelles, les aliments seront emballés en plusieurs portions dans des contenants en acier. Seuls les repas spéciaux pour ceux qui ont des besoins diététiques particuliers (par exemple pour les coeliaques) seront emballés en portions individuelles en polycarbonate, lavables et réutilisables.
- Transport des repas: la nourriture sera livrée aux écoles dans des conteneurs isothermes. Chaque jour, avant chaque livraison, les véhicules utilisés pour le transport seront désinfectés par les chauffeurs qui porteront toujours un masque et des gants.
- Lieu de consommation du déjeuner: le repas sera servi au comptoir ou dans le lieu où l'enfant enseigne. Si pour un groupe d'enfants ou d'adolescents, la salle à manger reste opérationnelle dans les délais impartis, le repas y sera servi directement.
- Matériel: le matériel pour le matériel sera dans tous les cas jetable mais les solutions écologiques seront privilégiées: sets de table et serviettes en papier, couverts, assiettes et verres en matériau compostable. Les enfants eux-mêmes mettront la table et videront leur comptoir après s'être lavés les mains.
Nous espérons que les municipalités feront de leur mieux pour se concentrer sur une plus grande qualité, sécurité mais aussi durabilité des repas dans les cantines de nos enfants, en profitant de cette opportunité pour faire un pas en avant et non un pas en arrière.
Source: Foodinsider / Il Sole 24 minerai
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