Le panais est une plante appartenant à la famille des parapluies. Il produit une racine pivotante de couleur blanche ou crème qui ressemble à une carotte en forme. La récolte du panais a lieu au printemps et en hiver, après les premières gelées. Il est cultivé dans le potager ou il pousse spontanément en bordure des champs.
Certains considèrent le panais comme un légume presque oublié mais en réalité la reprise de sa culture nous permet de le redécouvrir avant tout pour préparer des plats de cuisine sains et originaux. Le panais est principalement utilisé pour préparer des purées, des soupes et des accompagnements. Nous pouvons insérer le panais parmi les racines de la santé .
La méthode de cuisson la plus simple pour les panais est l'ébullition. La racine de panais a un goût amer et est consommée comme légume après la cuisson. Les feuilles du panais rappellent le persil.
Valeurs nutritionnelles du panais
Les panais cultivés normalement contiennent environ 80% d'eau, 5% de sucre, 1% de protéines, 0,3% de matières grasses et 5% de fibres végétales. Le panais est particulièrement riche en sels minéraux, notamment en potassium. En fait, 100 grammes de panais fournissent environ 375 mg de potassium .
C'est une source de vitamines B et de vitamine C , mais malheureusement la vitamine C présente dans la racine crue se détériore avec la cuisson. La plupart des vitamines et minéraux contenus dans les panais se trouvent près de la peau. Pour cette raison, les panais doivent être cuits entiers ou pelés finement.
Quant à la consommation de panais cuits , 100 grammes de panais bouillis apportent 71 calories, 4 grammes de fibres, 5 grammes de sucre, 1 gramme de protéines et contiennent 4% de calcium, 22% de vitamine C et 3%. de fer.
100 grammes de panais bouillis sans sel fournissent 13 mg de vitamine C, 1 mg de vitamine E, 58 mcg de folate, 37 mg de calcium, 29 mg de magnésium, 367 mg de potassium, 10 mg de sodium et 1,7 mcg de sélénium, selon le tableau nutritionnel relatif. Les panais, comme tous les aliments d'origine végétale, ne contiennent pas de cholestérol . La charge glycémique estimée des panais cuits est de 6.
Propriétés et bienfaits du panais
La consommation de panais a des effets bénéfiques potentiels pour la santé, notamment en raison de la présence d' antioxydants auxquels sont attribués des propriétés anti-inflammatoires, antifongiques et anticancéreuses.
La bonne teneur en fibres du panais est considérée comme utile pour prévenir la constipation et pour réduire le taux de cholestérol sanguin. La vitamine C présente dans le panais est un puissant antioxydant soluble dans l'eau facilement disponible pour notre corps à partir d'aliments végétaux.
La vitamine C aide notre corps à maintenir des tissus conjonctifs, une peau, des dents et des gencives sains. Les propriétés antioxydantes du panais nous protègent des maladies et de l'action des radicaux libres, empêchant le vieillissement.
Le panais est également considéré comme bénéfique pour sa teneur en vitamine K , en vitamine E et en acide folique. Le panais est également une source de potassium , parmi les différents minéraux qu'il contient. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels. Il aide à contrôler la fréquence cardiaque et la pression artérielle et contrecarre les effets d'un apport excessif en sodium qui peut conduire à l'hypertension.
Contre-indications du panais
La consommation de panais est normalement recommandée et considérée comme saine sauf dans le cas de ceux qui souffrent d' allergies au panais lui-même ou éventuellement aux aliments végétaux de sa propre famille ou qui peuvent donner lieu à des allergies croisées.
La consommation de panais chez les personnes sensibles peut déclencher le syndrome d'allergie orale , y compris des démangeaisons, une rougeur des yeux et une sensation de brûlure dans les lèvres et la langue. Les personnes allergiques aux noix, aux figues, aux carottes et au persil peuvent développer une sensibilité croisée aux panais.
Marta Albè
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