Les moulins à huile souterrains du Salento: une visite à Gallipoli

Depuis quelque temps déjà, je donne chaque année mes cours de phytothérapie et d'alimurgie à domicile dans le Salento , une terre merveilleuse, qui m'accueille toujours avec affection. J'ai décidé de partager une partie de cette beauté avec vous et de vous raconter ma dernière découverte: les moulins à huile souterrains.

Je suis entré pour la première fois dans l'un de ces lieux antiques creusés dans la roche et récupérés sous forme de petits musées pédagogiques, le Frantoio del Vicerè, l'un des nombreux moulins à huile présents dans le sous-sol de Gallipoli.

Du milieu des années 1500 aux années 1800, elles représentaient un patrimoine caché: également appelées trappeti, ce sont des structures creusées dans la roche où l'huile d'olive appelée "lampante" était produite, car elle était utilisée pour l'éclairage. Les grottes pour la construction des trappeti ont été obtenues par la simple transformation des greniers de l'époque messapienne et des cryptes de l'époque byzantine présentes dans le sous-sol des centres historiques.

Cet «or liquide» était tellement demandé par divers pays européens qu'il a été coté à la bourse de Londres. L'environnement souterrain a maintenu une température constante d'environ vingt degrés. en effet, la température devait être suffisamment basse pour éviter la dégradation du produit, mais pour dépasser celle de la solidification de l'huile, soit 6 ° C.

Les olives étaient déchargées directement dans le moulin par le haut, à partir d'un trou dans la voûte. De cette manière, la température interne était constante et suffisante pour améliorer l'extraction de l'huile.