À Noël et au Nouvel An, de nombreuses personnes apportent à la table des crevettes, des langoustines, des langoustines et des crustacés en général. Cependant, l'agence espagnole de la consommation, de la sécurité alimentaire et de la nutrition (AECOSAN) tire la sonnette d'alarme: évitez le contenu des têtes.
AECOSAN, une agence qui relève directement du ministère espagnol de la Santé, recommande de limiter la consommation de têtes de crustacés car le cadmium s'accumule ici . Cette substance contamine la chair sombre des crustacés, située principalement dans la tête. Éviter d'en consommer réduit par conséquent l'exposition à ce métal, toxique pour notre corps, en particulier les reins.
AECOSAN avertit que cette substance peut également provoquer une déminéralisation osseuse, directement ou indirectement, en raison du dysfonctionnement rénal qu'elle provoque. Après une exposition prolongée, «il peut entraîner une insuffisance rénale et, à long terme, un cancer», selon les rapports du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), qui a classé le cadmium comme agent de catégorie 1 (cancérogène pour l'homme).
Le cadmium a de nombreuses applications industrielles et est également utilisé dans les engrais, il va sans dire que son rejet dans l'environnement a augmenté précisément à cause de l'homme. Le problème avec ce métal est que, bien que son absorption dans le système digestif soit faible, il a tendance à s'accumuler dans le corps, principalement dans le foie et les reins, pendant une durée estimée de 10 à 30 ans.
Dans le cas des crustacés, la teneur maximale établie s'applique à la «viande blanche» des appendices et de l'abdomen, à l'exception des crabes. La présence de cadmium dans ces parties de crustacés est considérée comme «faible».
Cependant, dans certains pays européens, dont l'Espagne, en plus de la partie «blanche», d'autres parties de crustacés sont également consommées comme la tête de crevettes, les crevettes, etc. dont les niveaux de cadmium sont élevés car le cadmium s'accumule principalement dans l'hépatopancréas , qui fait partie du système digestif des crustacés et se situe dans la tête.
À ce sujet, la direction générale de la santé et de la protection des consommateurs (DG SANCO) de la Commission européenne a également publié une note d'information sur le cadmium dans les crustacés, exhortant les États membres où la consommation de ces coquillages entiers est élevée à formuler recommandations sur la consommation, en raison de la teneur élevée en métaux lourds dans certaines parties de ces animaux.
