Le régime méditerranéen est un style de nutrition et un modèle de santé né d'une recherche d'un physiologiste américain dans les années 1950. Ancel Keys a inventé ce terme pour la première fois en notant que les habitants des pays du sud de l'Italie et de la Crète étaient en bien meilleure santé que les citoyens de New York. Mais en quoi consiste le régime méditerranéen? Existe-t-il vraiment? Est-ce bien? Que manger avec un régime méditerranéen? Certaines études montrent que le régime méditerranéen actuel est malsain et est lié à de nombreuses maladies, même mortelles.
Que mange-t-on dans le régime méditerranéen?
Les pays bordant la Méditerranée sont nombreux et ont des traditions alimentaires très différentes. Cela rend très difficile d'établir précisément quels aliments et quelles recettes peuvent définir un régime méditerranéen.
Le nom a été donné pour la première fois par Ancel Keys, qui a étudié les habitudes alimentaires et les conditions de santé des habitants de certaines petites villes du sud de l'Italie et de certains endroits de l'île de Crète, il y a plus de 60 ans. Ce que le physiologiste américain avait remarqué, c'est qu'un régime dans lequel l'huile d'olive fournissait la plus grande partie de la graisse et où il y avait une riche consommation de fruits et légumes frais et un faible apport en protéines animales, semblait protéger les gens. des maladies déjà répandues aux États-Unis telles que les maladies cardiovasculaires, le cancer et d'autres affections chroniques.
Le régime méditerranéen était presque végétarien
Le régime alimentaire du pays de Nicotera, que Keys a étudié à différentes étapes jusqu'aux années 1960, était principalement à base de fruits et légumes, de légumineuses, d'huile d'olive en grande quantité, de céréales complètes, de produits laitiers frais (principalement du yaourt) et de petites quantités de poisson, volaille. et le vin. En pratique, il s'agissait d'un régime végétarien non strict ou d'un régime omnivore avec un faible apport en protéines animales. Est-ce suffisant pour définir le régime méditerranéen?
Non, même si vous voulez limiter la définition au système nutritionnel décrit par Keys, il ne suffit pas de s'arrêter au menu du régime méditerranéen . D'autres facteurs doivent également être pris en compte , tels que:
- La qualité de la nourriture
- Activité physique
- La signification sociale de manger
Selon une étude publiée dans le Iranian Journal of Public Health par des chercheurs italiens, ce qui compte dans le régime méditerranéen, c'est aussi l'expérience du goût, le plaisir de manger ensemble et un mélange de traditions, d' histoire et de contact avec la nature .
Le régime méditerranéen n'existe plus
Si l'on parle de qualité alimentaire, on ne peut s'empêcher de remarquer que la recherche de Keys appartient à un monde perdu , à une époque où les fruits et légumes, en particulier à Nicotera et dans le Sud alors très pauvre, n'étaient pas cultivés. à l'aide de pesticides, d' insecticides et d'autres substances. Il n'y avait pas d'industries ou d'autres sources de pollution massive de l'air, des terres et de l'eau. La saisonnalité des cultures a été respectée et le climat de la terre n'avait pas encore atteint un stade terminal, comme celui que nous vivons.
L' activité physique était garantie par le genre de vie qui était mené par les habitants des zones étudiées, en Italie comme en Grèce. Nous avons marché, fait beaucoup de travail physique, nous sommes exposés au soleil et à l' air libre . La civilisation n'avait pas encore dénaturé la relation entre la personne et son environnement.
Les animaux étaient élevés, exploités et tués, alors comme aujourd'hui, mais sans cruauté gratuite et continuant à les percevoir comme des êtres vivants, pas encore comme des objets, des pièces, des nombres, du profit. Manger des protéines animales ne signifiait pas être intoxiqué par des antibiotiques ou diverses toxines, comme nous le découvrons chaque jour grâce à diverses enquêtes et investigations (voir le cas Amadori).
Le rapport à la Nature était nécessairement basé sur le respect, car rien n'est né d'une terre exploitée sans scrupules. La relation avec la Nature impliquait tout le monde car c'était une relation réelle, tangible et visible. Les produits de la terre étaient achetés pas trop loin de l'endroit où ils étaient récoltés et presque tout le monde avait un minimum d'expérience directe des relations avec les ressources naturelles, soit par tradition, soit par nécessité.
Le rapport à la Nature était proche, physique et perspicace, ainsi que celui entre les gens, dans une vraie vie sociale partagée, même à table. Les repas étaient des moments de convivialité et de renforcement des traditions et des liens familiaux et inter- familiaux . La nourriture avait une signification symbolique qui allait bien au-delà de la pornographie culinaire à laquelle nous sommes soumis aujourd'hui. La nutrition était le seul moyen de soutenir le corps et l'esprit et de se maintenir en bonne santé, mais c'était aussi le moyen de célébrer les rites qui marquaient la vie personnelle, familiale et sociale.
Cela pourrait être une véritable description de ce que Keys a appelé le régime méditerranéen. Au fil des années, cependant, ce cadre socioculturel a complètement changé et avec lui le type de régime qui se vante souvent sans raison du titre de «meilleur régime au monde»
Le problème émerge dans la pyramide des aliments que le même site propose pour illustrer ce qu'ils définissent comme le «mode de vie méditerranéen», plutôt que l'alimentation. Parfait, n'eût été de la présence massive de pain, de pâtes et de produits féculents qui sont insérés à la base de la pyramide et qui, comme nous l'avons vu, sont liés à l'obésité et aux problèmes liés à la consommation de gluten.
Une autre note est à faire concernant les sucres et les sucreries, qui pourraient être retirés du sommet de la pyramide ou mieux remplacés par des aliments tels que le miel et les desserts à base de fruits, si nécessaire. Mais c'est le défaut de préciser l'origine et la qualité des produits , la saisonnalité et la territorialité des fruits et légumes qui est le principal problème, le même qui afflige souvent de nombreux professionnels. Aucune référence n'est faite aux risques des pesticides, du sodium, du sucre.
Rares sont les médecins, biologistes ou nutritionnistes qui prennent une position sérieuse contre les produits emballés, industriels, ultra-transformés , contre l'agriculture intensive et l'utilisation de pesticides, qui, comme le glyphosate, se révèlent cancérigènes. Il semble y avoir un manque d'approche holistique et éclectique, une vision large et consciente de la question de la nutrition en général. Une alimentation qui, comme ils le prétendent, ne peut être déconnectée d'un mode de vie actif et sain, lié à la nature, aux traditions et à la sociabilité.
LIRE "BLESSURES AU GLYPHOSATE"
C'est à nous de choisir de vivre comme les citoyens de Nicotera des années 60 ou comme ceux de New York et c'est à nous de choisir de continuer à mythifier un faux régime méditerranéen pour enrichir les grands producteurs industriels et tomber malades de bonne foi et d'esprit de clocher ou faire des choix critiques, prendre ces positions inconfortables que beaucoup ne veulent pas prendre, par intérêt ou par fermeture intellectuelle.
Le vrai régime méditerranéen ne tue pas et ne tue pas, c'était notre manière saine de profiter des plaisirs de la vie, d'éviter la mort et la maladie avec le goût et le style qui nous envient encore à l'étranger.
