La poire est l'un des fruits d'hiver les plus appréciés et appréciés, très savoureux également pour notre santé. Mais quelles sont les propriétés des poires? Et quelles sont les variétés les plus connues? Quelle est la saisonnalité?
Conférence et William, Santa Maria, Campanella et Rosada. Connaissez-vous ces noms? Ce sont celles des très bonnes poires , un concentré de calcium et de bore qui ici en Italie a une bonne culture d'origines très anciennes. Appréciée pour sa douceur et sa jutosité, la poire a également une grande digestibilité, en plus de pouvoir exercer une action diurétique, rafraîchissante et laxative valable. Mais quelles sont les propriétés spécifiques de la poire? Et quelles sont les variétés les plus connues?
Les poires proviennent de plantes du genre Pyrus, dont l'espèce la plus répandue est Pyrus communis, un arbre très vigoureux appartenant à la famille des Rosacées et pouvant atteindre une hauteur de 16 à 18 mètres. Ils sont originaires d'Asie occidentale et sont également cultivés de manière intensive en Chine, en France, en Espagne, en Allemagne et aux Pays-Bas (en Italie, la production est concentrée dans le nord, l'Émilie-Romagne fournissant à elle seule plus de 50% du total national. ). Il existe des variétés d'été, d'automne et d'hiver.
Sur le plan nutritionnel, les poires ont une bonne quantité de sucres simples, comme le fructose rapidement assimilé, les pectines, les tanins, les sels minéraux, les acides malique et citrique, les composés phénoliques à action antioxydante.
Les propriétés des poires
Riche en eau, les poires ont une quantité telle qu'elles ont un effet diurétique très utile. De plus, la forte dose de calcium est capable de réduire le risque d'ostéoporose et d'entraver le processus de raréfaction du tissu osseux provoqué par une déminéralisation progressive. Le bore qu'ils contiennent, de plus, est un grand allié du cerveau, il améliore la vigilance et la mémoire.
Les poires contiennent également beaucoup de fibres, qui, comme beaucoup de fruits, se trouvent principalement dans la peau. Les manger, donc, sans enlever la peau, a des effets particuliers, notamment anti-cholestérol.
Cela est notamment dû à la présence de pectine (la même que celle utilisée dans les confitures et les gelées comme épaississant). Étant soluble, la pectine forme une couche visqueuse dans l'intestin qui se lie au cholestérol, favorisant son évacuation avec les selles. D'où également l'effet particulièrement laxatif.
Les poires sont également riches en vitamines B1 et B2, en vitamines A, E et C, tandis que la lignine qui y est présente (mais aussi le sorbitol présent en quantité modérée) prévient la constipation et les hémorroïdes et réduit le risque de cancer du côlon.
Les autres propriétés des poires comprennent :
- contrer d'éventuels problèmes cardiaques ou cardiovasculaires et favoriser la diurèse, grâce à la présence de lignine et de vitamine C
- améliorer la vue , grâce à la quantité élevée de vitamine A
- contiennent du potassium qui favorise l'assimilation du calcium, c'est pourquoi les poires sont indiquées pour ceux qui souffrent de faiblesse ou de douleurs osseuses
- prévenir la formation de rides grâce à la grande quantité d'eau et de vitamines A et E
- ils sont énergisants , grâce aux sucres et aux vitamines B1 et B2
- ils combattent la chaleur en cas de fièvre, grâce à la présence de glucose
Calories et valeurs nutritionnelles des poires
100 g de poires fournissent 35 kcal et contiennent environ (partie comestible 91%):
Eau 87,40g
Glucides 8,80g
Sucres 8,80g
Protéines 0,30g
Lipides 0,10g
Fibres 3,80g
Sodium 2mg
Potassium 127mg
Fer 0,30mg
Calcium 11mg
Phosphore 15mg
Magnésium 7mg
Zinc 0,05mg
Cuivre 0,05mg
Vitamine B1 0, 01 mg
Vitamine B2 0,03 mg
Vitamine B3 0,10 mg
Vitamine C 4 mg
Les variétés de poires et la saisonnalité
Il existe plus de 3 mille variétés de poires et les différences concernent principalement la forme, la saveur, la jutosité et la couleur de la peau.
De nombreuses poires mûrissent à partir de l'été, mais certaines variétés précoces sont récoltées dès juin et, selon le cultivar, la récolte peut se poursuivre jusqu'à la fin octobre. Les fruits récoltés peuvent également être stockés pendant plusieurs mois dans des chambres froides spéciales, dans une atmosphère normale ou contrôlée et à de faibles concentrations d'oxygène.
La source
Les variétés de poires les plus connues sont:
- Le décane en hiver , avec une forme arrondie et une peau colorée allant des nuances de vert et de jaune parsemées de taches rougeâtres. La pulpe est blanche, compacte, sucrée et juteuse et pour cette raison, les décanes sont bons pour faire des jus de fruits et des confitures, mais ils sont également bons cuits au four ou pour garnir des gâteaux et des strudels. Coupés en petits morceaux et dorés dans un peu de beurre, ils sont parfaits pour donner du goût à un risotto. La maturation du Decana en hiver commence vers octobre et se poursuit jusqu'en mars.
- La Kaiser - variété importée de France mais maintenant parmi les plus cultivées en Italie - a une peau brune intense, une pulpe jaunâtre, granuleuse, peu juteuse et une saveur presque neutre. Ils sont idéaux pour la cuisson au four ou les grillades. La maturation du Kaiser commence à partir de la deuxième décade de septembre.
- Les fameuses Williams (cultivées pour la première fois en Angleterre à la fin du XVIIIe siècle), ont une forme ronde et une peau fine, tendant au vert-jaune. Ils contiennent un très sucré et juteux, parfait pour préparer des salades de fruits ou des jus de fruits et spiritueux. William est la poire la plus cultivée d'Italie (Emilia Romagna in primis), et sa récolte commence à partir de mi-août, avec William Rossa, cette variété est excellente pour la consommation directe mais aussi dans la préparation de salades de fruits, jus de fruits et confitures.
- Les poires de conférence ont une pulpe blanche ivoire parfumée et très sucrée. De taille moyenne, ils ont une peau rugueuse au toucher, jaune-vert avec un très long pédoncule. Juteux et idéal pour être consommé cru ou même cuit.
- Les poires Abate , parfumées et juteuses, ont une peau verte tendant au rougeâtre, une forme de flacon et une pulpe blanche et compacte. Ils sont appelés ainsi parce qu'ils ont été découverts par un moine, l'abbé Fétel, en France au début du 19e siècle. Ils sont consommés crus, mais ils sont également bons pour faire des gâteaux et des desserts à la cuillère. L'abbé Fétel mûrit vers la fin septembre.
Ensuite, il y a la Santa Maria et la Coscia , deux variétés de poires d'été; la juteuse Spadona , qui est récoltée à partir de la troisième décade de septembre et la Passacrassana , qui mûrit vers la fin de septembre.
Utilisation en cuisine et recettes avec des poires
Beaucoup ou presque toutes les variétés de poires sont bien adaptées pour être utilisées à la fois pour les confitures et pour les confitures, à la fois pour les salades et les desserts, à la fois dans les jus et dans la préparation de sirops ou de boissons fermentées et alcoolisées.
En particulier, nous vous proposons nos recettes ici:
- Confiture de poire et gingembre: la recette sans sucre ajouté
- Tarte aux poires et au chocolat
- Gâteau au chocolat et aux poires
- Centrifugé: 10 recettes pour purifier le corps
- Crêpes complètes avec confiture de poires et cannelle
- Soupe aux poires, navets et gorgonzola
- Salade de poires et gorgonzola
Germana Carillo
