Pici , voici la recette pour préparer des pâtes fraîches faites maison à base d'eau et de farine typiques de la tradition toscane. Premier plat "médiocre" de forme allongée, il est généralement assaisonné de sauce à l'ail ou de miettes, mais se marie également bien avec d'autres types de condiments comme la sauce à la viande ou les sauces aux légumes.
Pici, histoire et étymologie
Une recette ancienne, née dans le sud de la province siennoise, est désormais préparée dans toute la Toscane. Ces pâtes fraîches ont des origines paysannes, d'où l'absence d'œufs parmi ses ingrédients. Beaucoup le retracent même aux Étrusques, ayant retrouvé , dans un monument funéraire datant du Ve siècle avant JC, les traces d'une préparation culinaire qui, en apparence, rappelle les pici. Le nom, en revanche, semble dériver des anciens Romains, en particulier de l'ancien gastronome Marco Gavio Apicius (25 av. JC 37 après JC). D'autres suggèrent qu'il s'agit simplement d'une dérivation du dialecte local puisque sur le mont Amiata le verbe «appicciare» est décliné lors de la préparation de ces pâtes.
Il est possible d'acheter cette forme de pâtes prêtes à l'emploi dans toute la Toscane (et au-delà), à la fois fraîches, dans les comptoirs réfrigérés, et sèches sur les étagères des magasins ou de la grande distribution. De plus, il n'y a pas de restaurant toscan typique qui ne les mentionne pas dans son menu. Cependant, les préparer à la maison n'est pas difficile et, pour ce faire, vous n'avez même pas besoin de grandes compétences culinaires.
Pici maison: procédure étape par étape
L'autoproduction et la préparation des pici à la maison est vraiment simple, surtout à l'aide de certains outils qui accélèrent le processus, comme par exemple la guitare, l'accessoire pour la machine à pâtes, la presse ou le rouleau à pâtisserie à rayures particulier, même si, la méthode ancienne et vraie reste celle de les filer strictement à la main. Une fois la pâte préparée, laissez-la reposer un moment puis travaillez-la avec vos mains en la roulant sur la surface jusqu'à obtenir une pâte très longue, effilée et irrégulière, qui rappelle un peu la forme typique des spaghettis.
La pâte pici, selon la tradition, est préparée avec 0 farine; pour notre recette, nous avons choisi d'utiliser de la farine 2 qui a donné à ces pâtes un corps vraiment superlatif.
Ingrédients
- 500 grammes de farine 2
- 300 grammes d'eau
- Temps de préparation:
environ 60 minutes - Temps de cuisson:
environ 3 minutes - Temps de repos:
30 minutes - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
faible
- Mélangez l'eau et la farine dans un bol,
- puis les transférer sur une planche à pâtisserie légèrement farinée et travailler le mélange vigoureusement pendant dix minutes, obtenant ainsi une pâte lisse et non collante,
- couvrez-le d'un bol et laissez reposer une demi-heure.
- Après quoi, aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une épaisseur d'environ un centimètre et demi,
- couper les bandes et les travailler en les faisant glisser sur le plan de travail avec la paume des mains jusqu'à ce qu'elles soient très longues, mais attention à donner une épaisseur uniforme à tous les pici,
- farinez-les avec de la farine supplémentaire, placez-les sur une plaque farinée et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ trois minutes
Comment assaisonner les pici?
Pici peut être servi avec différentes garnitures; Les sauces corsées, à la fois végétales et à la viande, sont leur sauce idéale. De nos jours, dans les régions les plus internes de la Toscane, il est de coutume de les servir avec une sauce à la viande locale telle que le sanglier, le lièvre ou la cinta senese; le long de la côte de la région, cependant, ils sont souvent servis avec des sauces de poisson et de crustacés. Cependant, il existe trois garnitures typiques avec lesquelles vous pouvez les servir sur la table:
Pour préparer ce plat, il suffit de mélanger du pain toscan rassis, strictement fade, dans un robot culinaire, puis de le faire griller dans une grande poêle avec des anchois, de l'huile d'olive extra vierge et du piment. Cuire les pici dans de l'eau bouillante salée, une fois cuits, égoutter, incorporer la sauce et servir immédiatement.
Plat simple à base d'anchois, il se prépare vraiment en quelques minutes. Pour le cuire, vous devrez faire dorer une gousse d'ail écrasée dans une abondante huile d'olive avec des anchois et du piment, puis vous devrez remuer les pici préalablement cuits dans de l'eau bouillante salée à l'intérieur.
Plat entièrement végétal du Val di Chiana, il est préparé avec de la tomate fraîche et de l'ail, typiques de la région. de grande taille et avec une saveur agréable. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez remplacer l'ail par de l'ail italien de haute qualité. La préparation des pici all'aglione est facile mais il faudra faire attention à ne pas faire frire l'ail, en fait, en le faisant cuire doucement, cela donnera au plat fini un arôme délicat et grave.
Ingrédients
- 500 gr de pici
- 500 gr de tomates datterini
- 5 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 verre de vin blanc ou d'eau
- Sel au goût
- Temps de préparation:
10 minutes - Temps de cuisson:
environ 30 minutes - Temps de repos:
- - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
faible
- Mettez l'huile dans une grande casserole,
- épluchez et écrasez l'ail et mettez-le dans la casserole, ajoutez de l'eau ou du vin, couvrez d'un couvercle et faites cuire à feu moyen pendant quinze minutes, l'ail ne doit jamais frire, alors faites attention à en ajouter liquide en cas d'épuisement.
- En attendant, lavez et coupez les tomates,
- au bout d'un quart d'heure, écraser l'ail à la fourchette et ajouter les tomates datterini,
- assaisonner de sel, ajouter un peu d'eau et cuire jusqu'à atteindre la densité désirée, si vous le souhaitez, vous pouvez également mélanger la sauce.
- Puis faites cuire les pici pendant deux / trois minutes dans de l'eau bouillante salée et une fois cuits, égouttez-les et incorporez-les à la sauce à l'ail,
- puis assiette et servir immédiatement.
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