Artichauts farcis frits , la recette d'un deuxième plat délicieux et savoureux parfait pour utiliser même du pain rassis. Variante végétarienne d'un plat traditionnel du Salento avec une pâte à base de viande, ces artichauts farcis sont beaux à regarder et gourmands à manger.
Pour cette recette, il serait, sans surprise, préférable de choisir l' artichaut Brindisino IGP, au goût sucré et traditionnellement utilisé pour les artichauts farcis frits du Salento, mais il est évidemment également possible d'utiliser d'autres variétés d'artichauts, comme les violettes .
Selon vos goûts personnels, il est possible de farcir et de faire frire les artichauts crus, ou vous pouvez d'abord les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau bouillante.
La garniture à base de pain rassis, d'œufs et de fromage végétal est enrichie de tiges d'artichaut et d'herbes aromatiques qui, en plus de donner de la couleur et de la saveur, permettent d'éliminer complètement l'utilisation de sel ajouté.
Ingrédients
- 8 artichauts
- 300 grammes de pain rassis
- 1 brin de sauge
- thym séché au goût
- 3 oeufs
- 80 gr de parmesan végétal
- 1 L d'huile de tournesol
- 1 citron
- Temps de préparation:
environ 60 minutes - Temps de cuisson:
environ 15 minutes - Temps de repos:
- - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
moyenne / faible
- Nettoyez les artichauts, laissez les têtes entières et faites-les tremper dans un bol rempli d'eau et de citron pour les empêcher de s'oxyder.
- Faites tremper le pain rassis dans l'eau et quand il a ramolli, pressez-le et émiettez-le en le ramassant dans un grand bol,
- trancher les tiges des artichauts, laver les feuilles de sauge, les hacher au couteau et ajouter le tout au pain avec les œufs, le fromage et le thym et pétrir tous les ingrédients ensemble,
- étalez maintenant les pétales des artichauts pour faire place à la garniture,
- et farcir chaque artichaut avec la pâte fraîchement préparée (s'il reste de la pâte, il est possible de pétrir quelques boulettes de viande et de les faire frire dans l'huile)
- faire revenir les artichauts dans l'huile bouillante en les tournant doucement et une fois cuits, les déposer sur du papier absorbant pour absorber tout excès d'huile,
- servir les artichauts farcis et frits encore chauds.
Si vous préférez, ou si vous avez du mal à étaler les pétales, il est possible de diviser l'artichaut en deux parties pour le sens de sa longueur, farcir chaque moitié de cette manière puis cuire selon la recette.
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Ilaria Zizza
