Cantucci , voici la recette des fameux biscuits toscans sans beurre. Aussi connus sous le nom de biscuits Prato , ces bonbons secs sont très croquants et friables et sont généralement servis à la fin d'un repas avec du vin santo.
Cette recette, bien qu'avec quelques différences, est préparée dans toute la Toscane. Déjà mentionnés en 1961 dans le vocabulaire de l'Accademia della Crusca, les cantucci sont préparés avec de la farine, des œufs, du sucre et du beurre, et sont certainement reconnus pour leur forme typiquement allongée et oblique. Avec des variations ultérieures, des fruits secs et même du chocolat ont été ajoutés aux ingrédients de base.
Notre recette est élaborée avec des ingrédients peu raffinés et nous avons préféré remplacer les graisses animales par de l'huile végétale, rendant ainsi cette recette plus légère et sans lactose, sans pour autant affecter leur parfum typique.
Ingrédients
- 260 grammes de farine 2
- 220 grammes de cassonade
- 3 gr de crème de tartre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 30 ml d'huile de tournesol
- zeste de citron au goût
- 60 gr d'amandes non pelées
- 30 gr de pignons de pin
- 10 gr de noisettes hachées
- Temps de préparation:
environ 15 minutes - Temps de cuisson:
environ 45 minutes - Temps de repos:
- - Doses:
pour 6 personnes - Difficulté 6:
faible
- Mettez la farine, le sucre, les œufs, le sel, la crème de tartre et l'huile dans un bol et mélangez pour les mélanger,
- joindre ainsi les noix et continuer à travailler ensemble jusqu'à ce que le mélange ne soit pas collant,
- divisez-le en deux parties égales et donnez à chacune la forme d'un pain
- transférer les pains sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer et de les faire
cuire au four chaud à 180 ° pendant une demi-heure,
- après quoi sortir du four et en faisant attention de ne pas vous brûler, coupez les pains sucrés en tranches diagonales d'environ un centimètre d'épaisseur,
- puis placez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson encore treize minutes ou en tout cas jusqu'à ce qu'elles soient dorées,
- une fois cuits, sortir du four et laisser refroidir les cantucci sur une grille avant de servir.
Les cantucci conserveront leur parfum pendant plusieurs jours tant qu'ils sont placés dans des contenants hermétiques spéciaux ou des boîtes de conserve.
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Ilaria Zizza
