Comment éplucher les châtaignes? Quelles sont les astuces pour les éplucher également en fonction de la cuisson? Quelles sont les erreurs à ne pas faire?
Les châtaignes sont le fruit comestible du châtaignier (Castanea sativa), le grand arbre de la famille des hêtres.
Fruit d'automne par excellence, la châtaigne est un aliment très nutritif, riche en amidon, fibres, protéines, matières grasses, sels minéraux et vitamine C.La valeur nutritionnelle des châtaignes est similaire à celle du blé et autrefois ce fruit était l'aliment. hiver tous les jours pour de nombreuses populations, en particulier pour les montagnes.
Les châtaignes peuvent être cuites de différentes manières: bouillies, rôties à la poêle ou au four, en castagnaccio, en purée ou en soupes et bouillons. En fonction du type de cuisson choisi, voyons comment peler ou peler les châtaignes et quelles sont les erreurs à ne pas faire.
5 astuces pour éplucher les châtaignes
Châtaignes bouillies: trempage
Une astuce pour peler les châtaignes est de tremper. Si vous n'êtes pas pressé, placez les châtaignes crues dans un bol pendant deux heures avant la cuisson, puis faites-les bouillir. En faisant cela, après la cuisson des châtaignes, vous pourrez enlever la peau de manière simple.
Évidemment, cette astuce peut être utilisée si vous avez l'intention de faire bouillir des châtaignes et elle n'est pas valable si vous prévoyez de les cuire d'une autre manière.
Châtaignes bouillies: ajoutez de l'huile à l'eau de cuisson
Les châtaignes bouillies sont faciles à éplucher mais à la cuisson elles se ramollissent et risquent de se casser: avec cette astuce simple, vous pourrez éplucher les châtaignes beaucoup plus facilement et sans les casser.
Donc, si vous préparez des châtaignes bouillies, l'astuce pour les éplucher facilement une fois cuites est d'ajouter une cuillère à soupe d'huile à l'eau de cuisson. Pour faire bouillir les châtaignes, ajoutez de l'eau égale à trois fois le volume des châtaignes et faites cuire environ 40 à 45 minutes.
Châtaignes grillées à la poêle ou au four: profitez de l'humidité
Si, au contraire, vous avez préparé les châtaignes dans une casserole au- dessus du feu ou au four, vous pouvez utiliser l'humidité pour les peler et les éplucher sans effort.
N'oubliez pas de faire une coupe sur la largeur des châtaignes avant de préparer les châtaignes au feu ou au four.
Après la cuisson des châtaignes, enveloppez-les dans un linge encore chaud et laissez-les refroidir une dizaine de minutes. La vapeur qui s'en dégagera facilitera l'opération de pelage: grâce à cette astuce il suffira d'écraser légèrement les châtaignes pour enlever la pelure sans effort.
Les châtaignes grillées et décortiquées peuvent être consommées immédiatement ou conservées au congélateur. Au moment de la consommation, vous pouvez les décongeler et les déguster froids ou chauffés.
Cuisiner au micro-ondes
Ceux qui utilisent le micro-ondes peuvent utiliser ce type de cuisson pour pouvoir peler et peler les châtaignes sans difficulté . Comme pour la cuisson à la poêle et au four, faites d'abord une incision sur la longueur des châtaignes, puis faites cuire une petite quantité à la fois au micro-ondes pendant une minute. Après la cuisson, épluchez et épluchez immédiatement les châtaignes.
Épluchez les châtaignes crues: faites-les tremper dans de l'eau bouillante
Éplucher les châtaignes crues n'est pas facile: il est beaucoup plus pratique de les éplucher une fois cuites. Cependant, si vous devez éplucher des châtaignes crues pour les utiliser dans la préparation de soupes et de bouillons, cette astuce vous facilitera au moins le retrait de la peau.
Tout d'abord, coupez la peau et retirez-la à l'aide d'un couteau pointu. Après avoir retiré la peau, pour peler facilement les châtaignes crues, laissez-les dans un bol rempli d'eau très chaude pendant environ trois minutes. À ce stade, la peau peut être facilement enlevée à la main et vous aurez d'excellentes châtaignes pour vos recettes.
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Erreurs à ne pas faire
Lors de la cuisson de châtaignes grillées, à la poêle ou au four, une erreur à ne pas faire est de ne pas couper la peau. L'enveloppe de la châtaigne doit en effet être coupée au couteau sur la largeur du fruit, ou en croix, pour faciliter son enlèvement après la cuisson.
Une autre erreur à éviter est d'éplucher les châtaignes grillées lorsqu'elles sont froides: les châtaignes grillées pèlent beaucoup plus facilement si elles sont encore chaudes.
Éplucher des châtaignes crues peut être très fatigant, donc cela peut être une erreur. Comme nous l'avons vu, en plongeant les châtaignes dans de l'eau très chaude pendant quelques minutes il est possible de faciliter le retrait de la peau qui enveloppe le fruit, mais dans tous les cas il est préférable de peler les châtaignes après les avoir bouillies.
Veillez également à ne pas trop cuire les châtaignes, car elles deviendraient trop molles et auraient tendance à se casser facilement lorsque vous essayez de les peler.
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Tatiana Maselli
