Mascarpone , voici la recette pas à pas pour le préparer chez soi avec seulement deux ingrédients. Fromage végétarien polyvalent et crémeux sans présure animale, il est parfait pour une utilisation dans les préparations sucrées et salées.
Pour le préparer, vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisson, d'un bon citron bio et d'une crème contenant 35 grammes de matières grasses pour 100 ml de produit. À ce stade, il vous suffit de suivre nos conseils pour obtenir un mascarpone maison crémeux .
Ingrédients et nécessités
- 500 ml de crème fraîche 35%
- 9 gr de jus de citron
- thermomètre de cuisine
- Temps de préparation:
environ 20 minutes - Temps de cuisson:
- - Temps de repos:
environ 48 heures - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
faible
- Mettez la crème dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer au bain-marie pour la porter à une température de 82 °, en prenant soin de la mélanger en continu,
- puis ajoutez le jus de citron filtré à travers un tamis à mailles étroites et continuez à mélanger pendant encore quatre minutes,
- après quoi, éteignez le feu et laissez-le reposer pendant vingt minutes.
- En attendant, placez un tamis assez grand sur un bol, couvrez-le d'un chiffon propre mais non lavé avec un assouplissant et, après le temps de repos, versez-y le mélange,
- laissez refroidir complètement, puis couvrez d'un film plastique et placez au réfrigérateur pendant quarante-huit heures, pendant cette période le mascarpone se formera, en fait le mélange se raffermira et perdra le lactosérum.
Le mascarpone peut être conservé au réfrigérateur dans des contenants hermétiques spéciaux et doit être consommé avant la date de péremption de la crème utilisée.
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Ilaria Zizza
