Le chocolat contient également de la vitamine D2. La nouvelle découverte qui plaira aux gourmands
Faire le plein de vitamine D au fur et à mesure que vous le pouvez reste l'une des pierres angulaires pour être en forme et en bonne santé. Sa carence pourrait entraîner des os cassants et un risque accru de maladies respiratoires, mais comment l'intégrer dans notre alimentation? Même avec du chocolat!
C'est la réponse d'un groupe de recherche de l'Université Martin Luther Halle-Wittenberg et du Max Rubner-Institut, qui ont identifié une nouvelle source de vitamine D2 jusque-là inconnue dans le cacao . En fait, le chocolat et les aliments contenant du cacao contiendraient une quantité importante de ce nutriment important.
Et selon les chercheurs, les plus fortes quantités de vitamine D2 sont le beurre de cacao et, bien entendu, le chocolat noir.
Outre son rôle fondamental dans le métabolisme osseux, la vitamine D est également connue pour être impliquée dans d'autres processus, tels que la modulation de la croissance cellulaire, les fonctions neuromusculaires et immunitaires et la réduction de l'inflammation. Il va sans dire, par conséquent, qu'une carence en vitamine D, en plus des troubles osseux, peut également être liée à un certain nombre d'autres maladies, notamment des maladies métaboliques, cardiovasculaires, auto-immunes et des cancers.
Dans la nature, il existe deux types de vitamine D : le calciférol (vitamine D3), typique des mammifères, et l'ergocalciférol, qui se forme suite à l'exposition aux rayons ultraviolets de l'ergostérol (vitamine D2). L'activation de ces substances biologiques se produit directement dans le foie et les reins. Plus précisément, les chercheurs ont analysé la teneur en vitamine D du cacao et des produits contenant du cacao parce qu'ils soupçonnaient qu'ils contenaient une source de vitamine auparavant inconnue. LESles fèves de cacao sont séchées après la fermentation. Ils sont placés sur des nattes et exposés au soleil pendant une à deux semaines. Les précurseurs de la vitamine D sont ainsi transformés par la lumière du soleil en vitamine D2. Pour tester leur théorie, l'équipe de recherche a analysé divers produits et poudres de cacao en utilisant la spectrométrie de masse.
Ils ont découvert que les produits contenant du cacao sont une source de vitamine D2 , mais la quantité varie considérablement d'un type à l'autre. Alors que le chocolat noir a une teneur en vitamine D2 relativement élevée, les chercheurs en ont trouvé très peu dans le chocolat blanc.
Cependant, les constatations des nutritionnistes ne suggèrent pas de consommer de grandes quantités de chocolat: "Il faudrait manger d'énormes quantités de chocolat pour couvrir ses besoins en vitamine D. Ce serait extrêmement malsain en raison de la forte teneur en sucre et en matières grasses", explique le professeur. Gabriele Stangl.
Du chocolat oui, mais avec modération, bref. Et il existe d'autres façons de compléter la vitamine D, à commencer par l'exposition au soleil.
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Germana Carillo
