Ramener les restes à la maison? Il n'y a pas de quoi avoir honte, ce serait même «cool». Le mot du chef Bruno Barbieri que beaucoup apprécient pour ses manières directes et directes, alors qu'il ne les envoie certainement pas aux concurrents de la série de Masterchef Italia. Dans une interview avec Corriere, il explique pourquoi demander un doggy bag, c'est comme offrir un cadeau au chef.
Le doggy bag, ou rapporter ce qui reste à la maison, est une pratique désormais effacée à l'étranger, mais qui en Italie reste encore un tabou, même si elle a parcouru un long chemin. En 2021, selon Coldiretti, seul un Italien sur trois emportait des restes avec lui quand il sortait pour manger, simplement parce qu'il avait honte de les demander.
Mais aujourd'hui, même les grands chefs comme Barbieri le recommandent car il est interdit de gaspiller en cuisine . L'un des visages les plus aimés de Masterchef, dans une interview avec Corriere della Sera explique qu'il n'y a vraiment pas de honte au contraire:
«Cela m'arrive, mais encore peu. En partie parce que nos portions sont mesurées, en partie parce que les gens ont honte. Au lieu de cela, je veux dire à mes clients: si vous me demandez de ramener à la maison la nourriture que j'ai préparée pour vous, vous me faites un cadeau. Cela signifie que vous l'avez aimé, que pour une raison quelconque vous ne pouvez pas le terminer ici, mais vous voulez quand même le terminer. Pour ceux qui cuisinent, cette demande est gratifiante et non préjudiciable. Bref, c'est une «demande cool».
J? ai compris? Donc non seulement le doggy bag est un signe de civilité , mais c'est aussi une sorte de cadeau au chef qui se sentira flatté que ce qu'il a préparé soit tellement aimé qu'il veuille emporter les restes avec lui.
Plusieurs fois, en fait, au restaurant, il arrive de commander plus de choses que vous ne pouvez ensuite en consommer, mais pensez-y un instant: lorsque vous êtes à la maison avec des amis qui ont peut-être cuisiné pendant plusieurs heures pour apporter des friandises à la table , ce n'est pas impoli de ne pas manger tout?
En fait, parfois, ce sont les amis eux-mêmes qui préparent les doggy bags à emporter. Quels changements dans le restaurant? Absolument rien, d'autant plus que cette nourriture était payée.
En Italie, 16 milliards d'euros par an de produits alimentaires se retrouvent à la poubelle, dont 2,6 milliards dans le secteur de la restauration, tant commerciale que collective. Mais évidemment, dans ce beau pays, il y a encore beaucoup de freins , contrairement au passé, lorsque nos grands-parents rentraient souvent chez eux avec un sac à main plein pour les jours suivants. Cela s'est également produit lors de mariages, sans ressentir aucune sorte de gêne.
«Toute l'activité d'un restaurant vise à éviter que cela ne se produise: le gaspillage est l'ennemi de chaque chef, un élément de coût qui ne revient pas à la fin du mois et un mécontentement pour la passion que chacun de nous met dans notre assiette. Pour cette raison, je le répète, si le problème est simplement que vous êtes rassasié, demander à rapporter les restes à la maison signifie nous rendre heureux, les cuisiniers », a déclaré Barbieri à Corriere.
En général, dans une cuisine professionnelle, explique le chef, il y a des règles très strictes afin de ne pas gaspiller.
«Les frais sont limités, la préparation des plats a des doses précises, tout ce qui peut être réutilisé est réutilisé. Par exemple, les restes de pain dans les paniers des clients sont utilisés pour préparer le déjeuner de la brigade, le vin des bouteilles ouvertes est utilisé pour le marc ou pour déglacer le risotto. Ou nous le buvons à la fin du service ».
Nous avons parlé du doggy bag ici:
- DOGGY BAG: 10 RAISONS DE NE PAS ÊTRE CESSÉ DE LE DEMANDER AU RESTAURANT OU À L'HÔTEL
- LE SAC DESIGN DOGGY CONTRE LA «HONTE» ET LES DÉCHETS ALIMENTAIRES
- DOGGY BAG: SEULEMENT 1 ITALIEN SUR 3 LE DEMANDE
Et cette pratique devrait également être utilisée dans nos maisons. Quand on va au supermarché, faisons-le avec une liste très précise, sans se laisser prendre par la ruée des courses effrénées. Heureusement, il n'y a pas de famine à l'horizon, il suffit d'acheter ce dont nous avons besoin, en choisissant évidemment des fruits et légumes de saison.
Et à la place, quand on va au restaurant, rappelons-nous que le doggy bag fait non seulement plaisir aux chefs, mais c'est aussi cool!
Dominella Trunfio
