Le restaurant le plus durable au monde est situé dans une école où tout est alimenté par l'énergie solaire et les enfants ont une alimentation à base de plantes avec des produits authentiques cultivés dans le jardin.
Muse School est une école privée située juste à l'extérieur de Los Angeles et a été certifiée par la Green Restaurant Association pour ses bonnes pratiques qui sont bonnes pour l'environnement, la santé humaine et les travailleurs.
En fait, chaque action est conçue en termes de durabilité: de l'alimentation au compostage en passant par le choix de l'énergie solaire pour alimenter tous les appareils.
Mais sûrement le choix qui a fait la différence a été d'adopter un menu sans produits d'origine animale.
«Nous sommes une école qui veut respecter l'environnement, mais nous ne pouvons pas nous qualifier d'écologistes si nous continuons à manger de la viande et des produits laitiers », explique la cofondatrice de l'école, Rebecca Amis.
Un processus de changement lent et long car si les élèves étaient favorables à un régime de type vegan, les parents n'étaient pas tous d'accord, donc le soutien des enseignants et des experts en nutrition a également été utile.
«C'était très difficile, nous avons perdu tellement d'étudiants. Certains parents ne peuvent pas concevoir que les protéines puissent également provenir d'autres aliments et pas seulement de la viande. Mais en même temps, nous avons des chiffres très élevés car, heureusement, tous les parents ne sont pas les mêmes et ils nous soutiennent dans ce changement sain », déclare Jeff King, directeur de l'école.
L'école est en plein essor et le programme «un repas par jour pour la planète» satisfait les élèves des 12 niveaux scolaires. De nombreux produits qui arrivent à la cantine sont plantés par les enfants pendant les heures de jardinage.
Parallèlement à une bonne nutrition, il y a tout un travail d'éducation environnementale.
«Quand nos élèves rentrent chez eux, ils demandent à leurs parents: 'Où est le compost? «Ces restes de nourriture, où doivent-ils être mis?», Explique Amis.
Sur la base de l'âge, les élèves apprennent les aliments en fonction de leur durabilité, avec l'idée de transmettre dès le plus jeune âge que grâce à une consommation consciente, ils peuvent contribuer à la protection du monde.
«Nous avons un chef qui ne cuisine que des produits frais et de saison, mais nous sommes également durables dans l'utilisation de l'énergie. Tout ce qui doit être alimenté dans l'école fonctionne à l'énergie solaire », poursuit Amis.
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Cela lui a valu 550 points dans le programme de certification de la Green Restaurant Association, plus que tout autre restaurant au monde. De plus, cet été, grâce à un programme à but non lucratif de Global Green, les éducateurs et les enseignants visiteront l'école pour apprendre à développer ce modèle vertueux par eux-mêmes .
«L'école, c'est aussi ça: éduquer à un mode de vie correct», conclut Amis.
Dominella Trunfio
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