Les fruits et les noix et les graines oléagineuses sont deux catégories d'aliments riches en propriétés que nous vous avons conseillé de mettre plusieurs fois sur la table. Mais savez-vous que, pour profiter de tous leurs bienfaits, il vaudrait mieux les tremper d'abord ? Nous expliquons pourquoi.
Les végétariens et les végétaliens en particulier devraient manger quotidiennement des graines et des noix, des aliments qui contribuent à un apport correct en protéines dans le cadre d'une alimentation équilibrée à base de plantes. Riche en vitamines, minéraux et bonnes graisses, noix, noisettes, amandes, graines de tournesol, graines de citrouille, etc. Cependant, ce sont des aliments qui contiennent également des anti-nutriments qui peuvent limiter l'absorption par notre corps de substances utiles.
Les avantages de tremper les noix et les graines
C'est surtout la partie externe des noix et des graines, ou la peau ou la peau, qui est riche en une substance appelée acide phytique . Ceci est considéré comme un antinutriment car il a tendance à limiter l'absorption de sels minéraux importants tels que le calcium, le magnésium, le fer, le cuivre et le zinc mais aussi les vitamines.
Sans aucun doute l'une des raisons les plus importantes pour lesquelles il serait préférable de manger des graines et des noix après les avoir trempées pendant quelques heures est précisément la réduction de la quantité de phytates. En fait, le trempage parvient à neutraliser (en partie ou complètement) cette substance, nous garantissons ainsi un plus grand approvisionnement en substances utiles à notre corps chaque fois que nous mangeons ces aliments précieux et savoureux.
Le trempage permet également la germination des graines et des fruits secs ce qui leur permet également d' augmenter la biodisponibilité de certaines vitamines (notamment C et celles du groupe B) mais aussi des carotènes et autres substances bénéfiques pour notre organisme.
La germination entraîne une diminution de la quantité d'amidon et de fibres présentes dans les graines oléagineuses et les fruits secs, tandis que la quantité de protéines, de minéraux et de vitamines augmente. C'est pourquoi la biodisponibilité des nutriments augmente et les aliments sont plus faciles à digérer .
Cette pratique simple permet également de neutraliser certaines enzymes, qui sont également responsables de l'inhibition de l'absorption correcte de certains nutriments et favorisent au contraire la production d'enzymes utiles à la digestion.
En résumé, le trempage est utile pour:
• Réduit la présence d'acide phytique
• Améliore la biodisponibilité des protéines, des sels minéraux et des vitamines
• Neutralise les enzymes qui inhibent l'absorption de certains nutriments
• Favorise l'apparition d'enzymes utiles à la digestion
• Rend les aliments plus digestes
Pour en savoir plus sur la teneur en noix, noisettes, amandes, etc., et les différents types de graines, vous pouvez lire ces articles:
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Comment tremper
Les graines, les noix et les fruits secs après avoir été décortiqués doivent être trempés dans l'eau pendant au moins 20 minutes, mais mieux pendant quelques heures (encore mieux pendant une nuit entière ). Il est recommandé de faire tremper, surtout s'il est long, dans un récipient en verre (évitez le plastique si vous le pouvez car il pourrait libérer des substances indésirables). Il y a ceux qui recommandent de le faire à température ambiante et ceux qui, surtout pendant la saison chaude, suggèrent de placer les aliments à tremper dans le réfrigérateur.
Selon le type de fruit séché, vous pouvez procéder à un trempage plus ou moins long, en effet certains types sont plus durs et plus résistants que d'autres. Les noix de cajou ont tendance à avoir besoin de temps de trempage plus courts (environ 2 heures) tandis que les amandes ont besoin de plus de temps (environ 8 heures). celles du sésame sont recommandées 8 heures. Surtout si le trempage est long, il est recommandé (si possible) de changer l'eau toutes les 2-3 heures.
Après le temps de trempage, vous remarquerez une augmentation de volume due à la germination des fruits secs et des graines, à ce stade les aliments doivent être égouttés (vous pouvez utiliser l'eau pour arroser les plantes) et rincer abondamment pour éliminer tous les résidus. Enfin, il suffit de procéder au séchage qui peut se faire au soleil, ou à l'aide d'un séchoir ou même au four à basse température (même moins de 100 degrés, le temps que cela prend dépend du type de graines ou de fruits séchés utilisés).
Une fois complètement sèches, les noix et les graines peuvent être conservées dans un bocal en verre fermé dans un endroit frais.
Noix et graines pour lesquelles le trempage est recommandé
Le trempage est recommandé pour profiter de toutes les graines et types de fruits secs.
Parmi les fruits secs, on se souvient:
• Noix
• Noisettes
• Amandes
• Noix de cajou
• Pistaches
•
Noix du Brésil • Pignons de pin
Pour les graines à la place:
• Graines de chia (elles formeront un gel riche en mucilage)
• Graines de lin (comme pour les graines de chia, le mucilage est activé)
• Graines de sésame
•
Graines de citrouille
• Graines de tournesol • Graines de chanvre
Activer les graines et les noix
Nous vous avons déjà parlé d'une autre pratique similaire et tout aussi très saine. C'est ce qu'on appelle «l'activation» des graines et des fruits séchés qui se fait en trempant ces aliments dans de la saumure puis en les séchant au soleil.
Vous pouvez lire tous les détails ici.
A lire aussi: NOIX, FRUITS SECS ET GRAINES: PLUS RICHES EN NUTRIMENTS ET DIGESTIBLE SI "ACTIVÉ"
Le goût des fruits secs et des graines imbibées ne change pas grand-chose et si tout est amélioré par cette pratique très saine. Si vous avez l'habitude d'utiliser beaucoup de légumineuses, il ne vous coûtera pas trop d'efforts pour consacrer une partie de votre temps au trempage des graines et des fruits secs, si vous considérez alors les nombreux avantages qu'elle offre, le temps passé sera récompensé en santé!
Francesca Biagioli
