Caractéristiques
L'ail appartient à la famille des Liliacées, au genre Allium et à l'espèce sativum.
C'est une plante herbacée vivace annuelle, qui peut également être cultivée comme plante annuelle, avec la particularité de pouvoir atteindre une hauteur de 70 à 80 centimètres.
L'arbuste à l'ail est recouvert de feuilles linéaires, de forme typiquement plate et pointue, de couleur verte et avec une légère rainure, fonctionnant comme un véritable organe de réserve.
Le bulbe représente la partie comestible, constituée d'un bon nombre de clous de girofle ou de bulbilles qui fonctionnent, en pratique, comme s'ils étaient de véritables organes de réserve.
À la base du bulbe, vous pouvez trouver les vraies racines fibreuses, enchevêtrées et explorer les trente premiers centimètres du sol.
Les inflorescences, caractérisées par une forme sphérique typique, sont situées sur le dessus de la caule, tandis que les fleurs se développent en grande quantité, ont une couleur blanche et une petite taille.
La floraison de cette plante particulière se produit pendant la saison printanière; de plus, après la fécondation, une capsule est créée, à l'intérieur de laquelle cependant, généralement, les graines noires ne peuvent pas être trouvées.
La partie la plus utilisée de cette plante est représentée par le bulbe.
Variété
Les cultivars d'ail se caractérisent par le fait qu'ils proviennent de sélections locales, qui diffèrent par la couleur blanche et rose ou rouge.
Les ails blancs se caractérisent par leur caractère remarquablement rustique, productif et avec un excellent arôme et peuvent être stockés très facilement.
Le cultivar principal est, sans aucun doute, représenté par l'ail de Piacenza.
Contrairement à l'ail blanc, le rouge se caractérise par une durée de culture nettement plus courte d'environ 2-3 semaines et par un bulbe beaucoup plus gros, qui ne peut pas être très bien conservé en raison d'un faible niveau de résistance envers l'humidité et, pour cette raison, ils conviennent à une consommation immédiate.
Les variétés d'ail les plus couramment utilisées sont Sulmona Red, Napolitan Rose et French Red.
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- "> Climat et terrain
L'ail est une plante qui a une prédilection particulière pour les endroits à climat tempéré et sec, alors qu'elle a une bonne tolérance aux températures élevées et est capable de très bien supporter le froid de l'hiver, car elle est capable de résister jusqu'à un température qui tombe en dessous de zéro.
Les expositions les plus appropriées pour cette plante sont représentées par les environnements ensoleillés du sud, car l'ail a besoin d'une luminosité prolongée pour s'assurer de compléter la différenciation des clous de girofle.
L'ail préfère tous ces sols meubles, avec un mélange moyen, fertile et avec un bon niveau de drainage, alors qu'il s'avère ne pas résister à tous ces sols extrêmement compacts et humides, car des stagnations d'eau dangereuses peuvent fréquemment se former.
La plante d'ail vient d'Asie centrale et se caractérise par être actuellement cultivée dans le monde entier, y compris en Italie et, en particulier, dans des régions telles que la Sicile, la Campanie, l'Émilie-Romagne et la Vénétie. .
Propagation
La multiplication de la plante d'ail se fait par l'exploitation des clous de girofle, tandis que la période de plantation dans le sud de l'Italie se situe entre les mois d'octobre et de novembre (durée qui peut différer selon la variété considérée).
Les bulbilles qui ont été récoltées récemment n'ont pas la capacité de germer ou de laisser sortir les racines, car elles sont dans un état réel de dormance.
Afin de bloquer cette situation, il est nécessaire de prévoir leur conservation à une température de 7 degrés centigrades et dans un environnement humide, avec les bulbilles qui doivent être séparées du bulbe.
Les clous de girofle doivent être enterrés à une profondeur d'environ 3 centimètres, avec l'apex vers le haut.
Les bulbilles doivent toujours être plantées entre novembre et mars: au mois de novembre si vous êtes dans une zone au climat doux, assurez-vous de l'avoir disponible au printemps et de la manger fraîche, tout en au mois de mars dans toutes ces régions au climat froid si vous avez l'intention de le garder.
La germination se fait au détriment de tous ces composants de réserve trouvés dans les clous de girofle: ceci explique pourquoi, plus la taille du trèfle est grande, plus la germination sera rapide.
Un autre élément vraiment fondamental pour la germination du trèfle est la température: les températures sont comprises entre un minimum de 15 et un maximum de 20 degrés centigrades et veillent à favoriser une germination plus rapide.
Ail: parasites et maladies
Parmi les principaux dangers pour la plante d'ail, on trouve le mildiou et la moisissure blanche.
Dans le premier cas, il s'agit d'un champignon qui apparaît souvent sur les parties aériennes de la plante elle-même et qui peut être reconnu par le fait qu'il présente des encoches allongées qui s'étendent longitudinalement et ont une couleur gris-blanc particulière.
La moisissure blanche, d'autre part, est causée par un champignon, Sclerotium sp., Et affecte la plante à la fois dans les premiers stades de croissance et plus tard et peut également attaquer les bulbes après la récolte.
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