Les chanterelles sont également connues sous le nom de chanterelles, gallucci ou coqs et autres noms régionaux. Leur nom scientifique est Cantharellus cibarius. Cette variété de champignons se prête à la préparation de différents plats, des entrées aux plats d'accompagnement.
Ces champignons peuvent être conservés séchés ou dans du vinaigre ou sont utilisés frais pour la cuisson. Voici une collection de recettes avec des chanterelles utilisées comme ingrédient principal pour de nombreux plats.
Risotto aux girolles
Vous pouvez préparer un risotto aux girolles en blanc ou en jaune avec l'ajout d'une pincée de safran pendant la cuisson. Voici la recette à suivre.
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Chanterelles sautées
Les chanterelles sautées sont préparées et aromatisées avec de l'huile d'olive extra vierge, du persil frais, du piment en poudre, deux gousses d'ail, du sel et du poivre. Voici la recette.
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Spaghetti alla chitarra aux girolles
Les chanterelles sont souvent utilisées comme condiment pour les pâtes , par exemple pour les spaghettis alla chitarra typiques de certaines recettes régionales et traditionnelles. Voici la recette à suivre.
Goulasch aux chanterelles et boulettes de pommes de terre
Une version inhabituelle du goulasch est préparée avec des chanterelles comme alternative à la viande et servie avec des boulettes préparées avec des pommes de terre. Voici la recette à découvrir.
Chanterelles gratinées au four
Vous pouvez faire cuire les girolles dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et du persil puis les faire dorer au four en ajoutant du pain râpé et des herbes aromatiques au goût. Voici la recette à suivre.
Farro aux girolles
Les chanterelles deviennent un condiment non seulement pour le riz ou les pâtes mais aussi pour l'épeautre si vous souhaitez apporter à table un premier plat un peu différent de celui habituel. Voici la recette.
Chanterelles et pommes de terre au four
Si cette combinaison vous inspire, vous pouvez faire cuire les girolles avec les pommes de terre au four, peut-être en les passant d'abord dans une casserole avec de l'huile et du persil pour les aromatiser. Voici la recette.
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Chanterelles à l'huile
Les chanterelles font partie des champignons que vous pouvez conserver dans l'huile en suivant attentivement toutes les recommandations pour la préparation de la recette et pour le choix des champignons comestibles. Voici la recette.
Raviolis aux girolles
Parmi les recettes de la cuisine ligurienne, on trouve les raviolis aux girolles à préparer chez soi à partir de la pâte et à assaisonner avec des girolles. Sinon, avec des champignons, vous pouvez créer la garniture de raviolis faits maison. Voici la recette.
Soupe aux chanterelles
Enfin, les girolles deviennent un ingrédient pour la préparation de soupes et veloutées maison en association avec des pommes de terre, des courges ou d'autres légumes de saison. Voici la recette.
Quelles sont vos recettes préférées avec des chanterelles?
Marta Albè
