Vous évitez ainsi le gaspillage alimentaire et créez d'excellentes conserves d'aubergines , pour vous ou en cadeau.
Avec les aubergines, vous pouvez préparer de nombreuses recettes vraiment savoureuses et vos aubergines maison dans l'huile peuvent donner une touche supplémentaire de goût à vos plats. Par exemple, vous pouvez servir des aubergines dans l'huile à la fois comme apéritif et comme plat d'accompagnement
Voici la recette pour préparer les aubergines à l'huile à la maison et les astuces pour les conserver.
Pour préparer les aubergines à l'huile, vous aurez besoin de :
2 kg d'aubergines
2 litres d'eau
1 litre d'huile d'olive extra vierge
½ litre de vinaigre de vin blanc
1 joli brin de persil frais
Origan et thym au goût
1 piment (si vous aimez les piquant)
1 gousse d'ail (facultatif )
Gros sel et sel fin
1) Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur .
2) Disposez les tranches d'aubergine dans une ou plusieurs passoires, couvrez-les de gros sel et d'un chiffon propre. Garnissez-les d'un poids, par exemple avec une casserole. Cette phase fait que les aubergines perdent leur eau de végétation. Laissez-les se reposer ainsi pendant au moins 3 heures, mais vous pouvez également prolonger le reste jusqu'à une journée complète en fonction du temps dont vous disposez.
3) Rincez bien les aubergines pour enlever le sel , séchez-les puis coupez-les en bâtonnets.
4) Porter à ébullition 2 litres d'eau et un demi-litre de vinaigre . Faites cuire les aubergines dans un liquide bouillant pendant environ 5 minutes. Puis égouttez-les, répartissez-les sur des plateaux ou des assiettes plates et laissez-les refroidir. Assaisonnez les aubergines avec du sel, de l'huile et des herbes aromatiques.
5) Ce n'est que lorsque les aubergines sont froides que vous pouvez commencer à les verser dans des bocaux en verre. Il est recommandé de stériliser les bocaux en verre dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes .
6) Lorsque les bocaux sont prêts et secs, commencez à les remplir avec les aubergines en les alternant avec les herbes aromatiques que vous avez choisies et remplissez les bocaux d'huile d'olive pour qu'elle achète toujours complètement toute la surface des aubergines.
7) Laisser reposer les aubergines ainsi sans les fermer hermétiquement dans des bocaux pendant 12 heures. Vous remarquerez qu'entre-temps, ils absorberont un peu d'huile . Alors avant de fermer les bocaux pour de bon, remplissez-les avec plus d'huile. Il est très important que l'huile recouvre très bien les aubergines pour assurer une bonne conservation. Si vous les aimez, vous pouvez également ajouter de l'ail et du piment dans les bocaux. Nous vous suggérons de remplir les bocaux d'huile pratiquement presque jusqu'au bord.
8) À ce stade, il vous suffit de bien fermer les bocaux et de les laisser reposer dans le garde-manger pendant quelques semaines pour que vos aubergines dans l'huile aient le meilleur goût. Vous obtiendrez environ 2 ou 3 pots d'aubergines de 500 grammes dans l'huile, mais vous pouvez utiliser des pots plus petits , ce qui est pratique pour vous assurer de consommer toutes les aubergines dans l'huile en peu de temps après les avoir ouvertes.
Pour préparer des aubergines maison à l'huile avec une recette différente, vous pouvez suivre cette vidéo étape par étape .
Comment conserver les aubergines dans l'huile
Une fois vos boîtes d'aubergines à l'huile prêtes et bien fermées, le lieu idéal pour les stocker est une cave ou un garde-manger suffisamment frais et où en tout cas l'humidité n'est pas excessive.
L'idéal est de conserver les aubergines dans l'huile dans un endroit frais et sec pendant 3 mois avant de les déguster.
Comment conserver les aubergines dans l'huile une fois ouvertes? Pour les aubergines à l'huile que vous avez préparées puis ouvertes pour les consommer, les mêmes règles s'appliquent que nous devons respecter pour chaque type de verre en conserve.
À cet égard, nous avons demandé à Maria Chiara Venturini, technologue alimentaire, que faire des conserves une fois ouvertes lorsque le contenu du pot n'est pas encore terminé.
En particulier, l'expert recommande de placer les pots de conserves au réfrigérateur après les avoir ouverts et de les consommer dans la semaine. Si vous remarquez de la moisissure ou des odeurs étranges dans les bocaux de vos conserves maison ou si vous les achetez, le conseil est de ne pas les manger et, en cas d'autoproduction, de toujours essayer de respecter toutes les règles d'hygiène lors de la préparation.
Pour en savoir plus, regardez notre vidéo.
Marta Albè
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