Méfiez-vous de l'huile de palme et des graisses saturées utilisées industriellement pour la production alimentaire. Ces ingrédients peuvent contenir des substances potentiellement nocives pour la santé . L'EFSA le confirme dans un dossier complet consacré aux huiles végétales et aux contaminants alimentaires.
L'EFSA a évalué les risques pour la santé publique liés aux substances suivantes: esters glycidyliques d'acides gras (GE), 3-monochloropropanediol (3-MCPD) et 2-monochloropropanediol (2-MCPD) et leurs esters d'acides gras. Les substances se forment lors de la transformation des aliments, en particulier lorsque les huiles végétales sont raffinées à des températures élevées (environ 200 ° C). La référence ne concerne pas seulement l'huile de palme, mais également d'autres ingrédients industriels contenant des graisses, comme les margarines.
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Nous savons que l'huile de palme utilisée industriellement est raffinée à des températures élevées et qu'il y a donc un risque que dans cet ingrédient se développent des substances qui ne sont pas bénéfiques pour notre corps.
De plus, selon l'EFSA, l'huile de palme est très riche en graisses saturées et bien que ce soit une huile végétale du point de vue des substances qu'elle contient et de l'impact sur la santé, elle doit être considérée au même titre qu'une graisse d'origine. animal.
Ces derniers mois, la question de l'huile de palme a fait l'objet de nombreux débats. On en parle d'un point de vue environnemental mais aussi en matière de santé. La production d'huile de palme n'est pas durable car elle implique la destruction de forêts inestimables présentes surtout en Indonésie, une pratique qui sert à faire de la place aux plantations et qui met en péril l'écosystème, les populations locales et les animaux qui l'habitent avec des incendies et des pratiques agricoles intensives.
En ce qui concerne l'aspect santé, il y a quelques semaines, l'Istituto Superiore di Sanità avait déjà mis en évidence le problème de la forte teneur en graisses saturées de l'huile de palme en tant qu'ingrédient inclus dans un régime dont les graisses sont normalement dérivées. notamment à partir de produits d'origine animale comme la viande et le fromage - ils sont déjà très présents.
L'ISS avait recommandé une consommation modérée de graisses saturées en particulier pour le segment le plus faible de la population , composé d'enfants et de personnes âgées, et maintenant l'avis de l'EFSA semble confirmer ce point de vue. Le paradoxe, cependant, est que l'huile de palme est contenue dans la plupart des laits de formule donnés aux nourrissons qui, s'ils ne sont pas allaités, commencent donc à en prendre dès les premiers jours de la vie.
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Le Dr Helle Knutsen , président du groupe CONTAM, a déclaré: "Il n'y a pas suffisamment de preuves que le glycidol soit à la fois génotoxique et cancérigène, de sorte que le groupe CONTAM n'a pas établi de niveau sûr pour les GE."
L'EFSA écrit également que les esters glycidyliques d'acides gras (GE) sont un problème de santé potentiel pour toutes les tranches d'âge inférieures et modérément exposées, ainsi que pour les consommateurs de tous âges qui sont fortement exposés.
L'huile de palme se trouve dans de nombreux aliments emballés et se trouve principalement dans les pâtes à tartiner, les biscuits et autres produits de boulangerie tels que les craquelins et les gressins. Cependant, de nombreuses entreprises ont récemment décidé de le remplacer par des alternatives moins riches en graisses saturées, telles que l'huile de tournesol et l'huile d'olive. Cependant, nous devons toujours faire attention à la liste complète des ingrédients des produits alimentaires et lire attentivement les étiquettes.
Enfin, nous ne pouvons que suggérer l' autoproduction en cuisine pour éviter au maximum les ingrédients désirés.
Lisez ici l'avis de l'EFSA sur l'huile de palme, les margarines et autres huiles végétales. Téléchargez le dossier complet ici.
Marta Albè
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