2021 est l'année des légumineuses décrétée par la FAO. Ces aliments, riches en nutriments précieux, sont encore peu utilisés et appréciés, souvent sous prétexte qu'ils nécessitent une longue cuisson et préparation. Mais savez-vous qu'il existe aussi des pâtes aux légumineuses ? Ce sont des fusilli, des penne, des coquilles et autres formes fabriquées exclusivement avec de la farine de légumineuse à 100%.
Une solution pratique et pratique pour augmenter la consommation de ces aliments d'origine végétale, surtout lorsque vous êtes pressé et n'avez pas le temps d'élaborer de délicieuses recettes, ne voulez pas manger de légumineuses telles quelles ou enfin ne voulez pas renoncer à un bon premier cours. En effet, les pâtes aux légumineuses se préparent en quelques minutes (la procédure est la même que celle des pâtes ordinaires), conservent toutes les propriétés des farines avec lesquelles elles sont fabriquées (en particulier la teneur en protéines), sont naturellement sans gluten et sont également très bonnes!
Nous avons essayé quelques pâtes aux légumineuses sur le marché pour vous. La liste n'est pas exhaustive car, compte tenu du succès de ce type de produits, de nouvelles marques font toujours leur apparition et élargissent leur gamme en ajoutant des lentilles, pois, pois chiches, pâte de haricots , etc. La saveur de la plupart de ces pâtes protéinées est très délicate et se marie bien avec différents légumes mais aussi avec de l'huile d'olive extra vierge simple. Dans certains cas, le goût est très similaire à celui des pâtes traditionnelles.
Le seul inconvénient des pâtes aux légumineuses est le prix , les emballages (tous de 225 ou 250 grammes ) ont un coût qui varie entre 3 et 4 euros. Cependant, il faut considérer que la portion unique recommandée est d'environ 65 grammes (donc avec un paquet vous en mangez 4 fois), c'est parce qu'il ne s'agit pas de glucides courants mais plutôt d'un aliment protéiné dont de petites doses suffisent.
PÂTES AUX LENTILLES ROUGES
La pâte de lentilles rouges est celle où il y a plus d'options sur le marché et la plus polyvalente en cuisine a vu la saveur délicate de cette légumineuse . Nous l'avons préparé dans différentes variantes mais toujours combiné avec des légumes avec l'ajout d'une cuillère à café ou deux d'huile d'olive extra vierge.
Probios
Les pâtes Probios aux lentilles rouges ressemblent à tous égards à des pâtes aux céréales de bonne qualité. Lorsqu'il est associé à une vinaigrette plus forte, il est facile de se confondre . Nous avons goûté des fusilli aux lentilles rouges combinés avec du chou-fleur et des olives Gaeta. Les pâtes continuent à cuire très bien et, si vous le souhaitez, vous pouvez les laisser rester même al dente. Très approuvé!
Ingrédients: 100% lentilles rouges, garanties sans gluten.
Felicia
Récemment, la marque Felicia (Molino Andriani) a lancé sur le marché une pâte de lentilles rouges bio et vegan riche en protéines , fibres, fer, forsphore et autres minéraux naturellement contenus dans ces légumineuses. Ici, nous avons osé une combinaison un peu étrange en goûtant les sedanini aux lentilles rouges avec une sauce au poivre. Cependant, le résultat était toujours très bon!
Ingrédients: 100% farine de lentilles rouges bio sans gluten
MÉLANGE DE PÂTES LENTILLES
fleur de lotus
Fior di Loto propose alors une combinaison intéressante de lentilles avec lesquelles des fusilli ont été fabriqués qui, en plus d'être bonnes, sont également colorées et rendent le plat très présentable et spectaculaire. En plus des lentilles rouges classiques , des lentilles noires et des lentilles jaunes ont été utilisées (elles se trouvent également isolément toujours sous forme de pâtes faites par Fior di Loto). Nous avons goûté ce premier plat simplement avec de l'huile d'olive extra vierge et la saveur est vraiment excellente. Les temps de cuisson indiqués sur l'emballage sont pleinement respectés et les fusilli n'ont pas tendance à s'effriter. Il convient également aux coeliaques.
Ingrédients: 50% farine de lentilles jaunes bio, 25% farine de lentilles noires bio, 25% farine de lentilles rouges bio.
PÂTES DE POIS
fleur de lotus
Ces pâtes 100% à base de pois verts conviennent aux coeliaques car l'absence de gluten est garantie . Les autres solutions sont également naturellement sans gluten mais les entreprises ne peuvent pas toujours exclure, comme dans ce cas, le danger de contamination. Nous l'avons dégusté combiné avec des champignons de Paris sautés à l'ail, à l'huile et au piment. Très bien!
Ingrédients: farine de pois verts bio 100% sans gluten
Felicia
Felicia propose également des pâtes aux pois verts bio et sans gluten . Il s'agit de fusilli et nous les avons assaisonnés de tomates cerises, de haricots verts et d'huile d'olive extra vierge. La saveur des pois est très évidente, mais si vous la sentez trop forte, vous pouvez toujours la masquer avec des condiments plus forts. Cela ne nous dérange pas et nous vous conseillons de déguster ces pâtes dans toute leur saveur!
Ingrédients: 100% farine de pois verts biologique. Sans gluten
PÂTES DE POIS CHICHES
fleur de lotus
Les seules pâtes à base de pois chiches que nous ayons essayées sont les Fior di Loto. La saveur est très délicate et l'arrière-goût des pois chiches se fait parfois sentir, tout dépend de la façon dont il est assaisonné bien sûr. Nous l'avons dégusté avec du brocoli sauté à l'ail, à l'huile et au piment. Nous l'avons aimé!
Ingrédients: 100% farine de pois chiches blancs
PÂTES AUX HARICOTS BORLOTTI
Une pâte de légumineuse très particulière avec une saveur plus forte que les autres est celle de Bio et alimentaire à base de haricots borlotti. La saveur a un arrière-goût que j'appellerais très agréable épicé, étant donné qu'il était alors assaisonné d'une préparation à base d'ail, de persil et de piment, tout était rehaussé. Cependant, nous l'avons fait cuire plus longtemps qu'indiqué sur l'emballage , probablement la forme de la coque nécessite quelques minutes de plus pour s'assurer que la cuisson est uniforme en tous points. Absolument recommandé pour ceux qui recherchent un goût plus particulier!
Ingrédients: haricots borlotti 100% biologiques
PÂTES AZUKI
Toujours en forme de coquille et toujours de Bio et Food nous avons goûté les pâtes Azuki, faites avec la farine de ces petits haricots rouges foncés . Ici, le goût des pâtes devient encore plus intense, car les Azuki ont une saveur très particulière et que tout le monde n'aime pas. Nous les avons dégustés accompagnés de chou sauté.
Ingrédients: soja rouge 100% biologique sans OGM
En bref, les pâtes de légumineuses sont définitivement approuvées et, de temps en temps, peuvent être utilisées à la place des légumineuses traditionnelles, des hamburgers de légumes, etc. Ils sont faciles à préparer, prêts en quelques minutes et vraiment savoureux!
Francesca Biagioli
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