Il n'y a pas de Pâques qui se respecte à Reggio de Calabre sans le dessert traditionnel typique: le cudduraci également connu sous le nom de nguti ou cuzzupe.
Dans le passé, ces bonbons de Pâques étaient préparés pour être mangés le lundi de Pâques pendant le voyage en dehors de la ville. Selon la tradition grecque , celle encore vivante dans les villages de la côte ionienne de la Calabre, les cudduraci ont été donnés par la petite amie à son homme le jour de Pâques. Plus ils étaient gros et riches en œufs, plus ils ressentaient d' amour pour l'autre personne.
Voici la recette du cudduraci calabrais
Ingrédients
Pour la pâte
1 kg. de farine
4 œufs
300 g. cassonade
350 g. de beurre
3 sachets de
levure vanille pour 1 Kg de farine
l'écorce râpée d'un citron
Pour la décoration
Clous de
girofle de diables colorés ou grains de café
Œufs durs au goût de
2 œufs
Pour la pâte. Créez une fontaine de farine sur la planche à pâtisserie, ajoutez les œufs entiers, la cassonade, le beurre préalablement fondu, la vanilline, le zeste de citron râpé et enfin la levure au centre. Mélangez doucement tous les ingrédients avec vos mains, en essayant de former une pâte molle, compacte et homogène.
Comment préparer le cudduraci. Fariner la planche à pâtisserie et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, l'épaisseur doit être d'au moins 1 centimètre. Une fois terminé, commencez à créer vos formes préférées. Les cudduraci traditionnels ont la forme d'un panier, d'un cœur, d'une colombe, d'un poisson, d'une paume et sont généralement embellis à l'aide de la roue. Si nécessaire, vous pouvez utiliser des clous de girofle ou des grains de café (par exemple pour faire des yeux de poisson).
Complétez les formes, posez dessus les œufs durs et recouvrez-les de bandes de pâte les traversant. Battez les œufs et badigeonnez les câlins en les saupoudrant de diables colorés (à votre goût). Cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes, en prenant soin de ne pas les ébouillanter en surface.
Et voila, nos câlins calabrais sont prêts! Bon appétit
Dominella Trunfio
Photo: ciakcucina
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