La crème de tartre est un sel de potassium de l'acide tartrique, également connu sous le nom scientifique de bitartrate de potassium ou idrogenotartrato potassium . Utilisé seul, il sert à stabiliser et à donner du volume et de la consistance aux préparations culinaires dans lesquelles il est utilisé. Associé au bicarbonate de sodium , il acquiert un pouvoir levant exceptionnel et constitue une excellente alternative à la levure chimique et à la levure de bière , car il rend les pâtes sucrées et salées douces, légères et hautement digestibles.
C'est un ingrédient entièrement naturel , un acide organique présent dans de nombreux fruits, en particulier le raisin et le tamarin. Généralement, il est extrait du raisin, en fait, ou obtenu comme sous-produit résiduel de la transformation du vin, sans autres additifs ajoutés.
CRÈME TARTARO COMME STABILISATEUR
Lorsqu'elle est utilisée seule, la crème de tartre est capable de:
- stabiliser les blancs d'œufs en augmentant leur volume et leur résistance à la chaleur
- stabiliser la crème fouettée en conservant son volume et sa consistance
- agit comme épaississant et anti-agglomérant
Grâce aux caractéristiques précitées, la crème de tartre est idéale pour stabiliser les blancs d'œufs dans la préparation de meringues ou produits de confiserie similaires. En particulier, pour les meringues , 6 blancs d'œufs peuvent être fouettés avec 70 grammes de sucre en poudre, en ajoutant juste un quart de cuillère à café de crème de tartre.
CREMOR TARTARO COMME AGENT DE LAVAGE
Le cremor de tartre se produit à l'état solide, sous forme de poudre contenue dans des sachets spéciaux, exactement comme les levures chimiques. C'est un produit exceptionnel, car il est capable de faire lever des pâtes sucrées et salées sans les alourdir, mais en les gardant remarquablement légères et hautement digestibles. Une levure naturelle adaptée à tous, qui n'a pas de contre-indications.
Techniquement, la crème de tartre n'est même pas une levure, mais un sel d'acide qui, suite à une réaction chimique avec le bicarbonate de sodium, développe des propriétés levantes. Pour cette raison, il peut être pris en toute sécurité par ceux qui ont des problèmes d'intolérances ou d'allergies aux levures. C'est également un ingrédient absolument sans gluten , adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
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Comme pour les levures traditionnelles, la crème de tartre développe également du dioxyde de carbone, sous forme de bulles qui gonflent et rendent la pâte plus douce et plus légère. Mais dans les levures classiques, ce gaz est produit par l'action de certains microorganismes (les levures en fait), qui métabolisent les sucres, libérant du dioxyde de carbone et de l'alcool. Dans le cas de la crème de tartre, par contre, son acidité, mélangée à de l'eau et du bicarbonate, provoque l'hydrolyse du bicarbonate et la production de dioxyde de carbone gazeux.
QUANTITÉ DE CREMOR TARTARO COMME LEVURE
Pour profiter au maximum de ses propriétés, il suffit de remplacer la quantité de levure indiquée dans les recettes par une quantité égale composée de moitié de crème de tartre et de moitié de bicarbonate . Par exemple, si vous avez besoin de 40 grammes de levure, ils peuvent être remplacés par une combinaison de 20 grammes de crème de tartre et 20 grammes de bicarbonate de soude. Une précision maximale est requise, nous vous recommandons donc d'utiliser une excellente balance. Alternativement, des emballages sont disponibles sur le marché dans lesquels la crème de tartre est déjà ajoutée au bicarbonate. Lorsqu'elle est présente, c'est la solution préférable. Dans tous les cas, il est d'une importance fondamentale de lire attentivement l'étiquette de l'emballage.
CREMOR TARTARO, LA LEVURE POUR DESSERTS (ET POUR LES VÉGÉTARIENS)
La crème de tartre se présente sous la forme d'une poudre inodore et insipide. Cette caractéristique le rend particulièrement adapté aux préparations de confiserie à saveur très délicate, car il n'en altère pas la saveur, comme c'est parfois le cas avec les levures chimiques qui ont un arrière-goût vanillé persistant. Il est idéal dans la préparation de desserts super moelleux, les classiques à tremper dans le lait le matin pour le petit déjeuner. En particulier, la crème de tartre est largement utilisée dans la pâtisserie américaine, britannique et nord-européenne. Il est présent dans la pâte du gâteau des anges, le gâteau en mousseline de soie, les brownies et les biscuits, pour ne citer que quelques-uns des desserts les plus populaires.
Par rapport aux levures traditionnelles, il est beaucoup plus léger et plus digestible , il ne provoque donc pas cette réaction typique de gonflement et de lourdeur que l'on ressent parfois après avoir mangé une pizza ou une part de gâteau.
Les levures que l'on trouve sur le marché contiennent un stabilisant, appelé E470a , qui est souvent d'origine animale, généralement porcine ou bovine. Pour cette raison, la crème de tartre convient particulièrement aux végétariens et aux vagans, à tel point qu'elle mérite le surnom de «levure vegan».
La crème de tartre, comme mentionné, est une substance naturelle dans laquelle le levain se produit par réaction chimique. Contrairement aux levures courantes, dans lesquelles certains micro-organismes déclenchent la réaction en libérant de l'alcool et du dioxyde de carbone, le dioxyde de carbone est ici libéré du contact entre le sel et le bicarbonate dissous dans l'eau.
Pour cette raison, la réaction est instantanée, en ce sens que les bulles gazeuses qui gonflent la pâte, la rendant plus douce, plus douce et plus légère, se forment immédiatement. Il n'est pas nécessaire d'attendre la fin du levain, car dans ce cas, il est pratiquement instantané. Cependant, le processus de levée se poursuit avec la chaleur du four.
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AVANTAGES DU CREMOR TARTARO
Par rapport aux levures traditionnelles, la crème de tartre présente donc plusieurs avantages. Schématique:
- il est inodore et insipide
- c'est léger et digeste
- ne contient pas de stabilisants d'origine animale (convient aux végétariens et végétaliens)
- il est idéal pour les personnes intolérantes ou allergiques à la levure
- ne contient pas de gluten (convient aux coeliaques)
- c'est instantané
CREMOR TARTARO, LA LEVURE POUR PÂTE SALÉE
Comme mentionné, la crème de tartre est idéale dans la préparation de desserts, mais elle peut également être utilisée pour des recettes salées, comme le pain, la pizza ou la focaccia . Dans ce cas, le rapport entre la crème de tartre et le bicarbonate est de 2 pour 1, c'est-à-dire que pour chaque cuillère à café de crème de tartre, vous devez ajouter la moitié du bicarbonate. Le seul inconvénient est que dans ces cas il n'y aura pas l'effet explosif garanti par la levure de bière. La pâte lèvera moins et par conséquent, elle sera plus difficile à étaler. Pour pallier cet inconvénient, il suffit d'ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile à la pâte et, dans le cas de la pizza, d'ajouter la tomate au mélange , la rendant plus douce et plus douce. Dans la préparation de la pizza, tous les 500 grammes de farine, vous devez ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude et 2 de crème de tartre.
AUTRES UTILISATIONS DOMESTIQUES DU CRÈME TARTARE
La crème de tartre est une substance très polyvalente, qui est également utilisée pour le nettoyage domestique , ainsi que dans les préparations culinaires. En particulier, ce sel peut être utilisé pour:
nettoyer les taches les plus tenaces de nos vêtements
- raviver les blancs
- nettoyer les casseroles et la vaisselle
- polir le cuivre et l'acier
- nettoyer les surfaces en céramique
L'utilisation de crème de tartre est préférable à l'utilisation de détergents et détergents chimiques , qui polluent et sont dangereux pour notre santé, car ce sont des substances hautement allergènes. Surtout en présence d'enfants et de personnes âgées, il faut essayer de minimiser l'utilisation de produits industriels, irritants pour les muqueuses et les voies respiratoires.
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Pour enlever les taches les plus difficiles des tissus, il suffit de mélanger une cuillère à café de crème de tartre avec un de détergent à lessive liquide, en le laissant agir sur la tache pendant environ 10 minutes, puis rincer. Pour raviver les vêtements jaunis, cependant, il est conseillé de les faire tremper une nuit dans une bassine avec de l'eau tiède et 1 cuillère à café de crème de tartre pour chaque litre d'eau.
Les casseroles et les plats doivent être trempés pendant 10 minutes dans l'évier avec l'ajout de quelques cuillères à soupe de crème de tartre. Après cela, un rinçage à l'eau froide suffit.
Pour nettoyer le cuivre il suffit d'ajouter la crème de tartre avec quelques gouttes de citron, tandis que pour nettoyer la céramique, nous recommandons une solution avec trois cuillères à café de crème de tartre et trois de vinaigre. Vous passez sur la surface avec une éponge et rincez.
L'acier inoxydable, par contre, brillera à nouveau en appliquant une cuillère à café sur les taches et en le laissant agir pendant environ 5 minutes, après quoi un nettoyage normal est effectué avec du savon et une éponge.
O ACHETER CRÈME TARTARO
Dans le passé, la crème de tartre était une substance difficile à trouver, qui était vendue exclusivement au poids dans les pharmacies. Aujourd'hui, cependant, sa diffusion progressive également ici en Italie a amélioré sa disponibilité dans les magasins, à tel point qu'il est également possible de le trouver sur les rayons des supermarchés de grande distribution. Il peut également être acheté dans les magasins d'alimentation biologique et naturelle et dans les magasins spécialisés dans la confiserie et la décoration, emballé dans des sachets pratiques, avec ou sans l'ajout de bicarbonate.
Sur le marché on le trouve souvent sous le nom de "levure naturelle" ou parfois même sous le nom de "levure naturelle en poudre".
Angela Petrella
