Le Pr Pier Luigi Rossi , nutritionniste des plus grands chercheurs en génomique nutritionnelle a récemment décerné les «Tao Awards 2021 pour la science alimentaire » pour avoir dépassé le concept de calcul quotidien des calories en perte de poids, avec son deuxième livre publié d'Aboca Edizion i «Connaissez votre corps, choisissez votre nourriture. La méthode moléculaire pour une alimentation consciente », va au cœur de l'alimentation moléculaire, offrant aux lecteurs un véritable guide pour construire leur propre plan moléculaire de nutrition consciente .
Du poids corporel à la santé métabolique , des calories aux molécules , du régime hypocalorique temporaire à la méthode de l' alimentation consciente , des poids aux portions alimentaires: tels sont les principes fondamentaux de la méthode moléculaire de la nutrition consciente qui garantit la santé métabolique, c'est-à-dire le maintien de la sensibilité à « insuline .
En Europe, plus de 50% de la population adulte est en surpoids et environ 23% des femmes et 20% des hommes sont obèses, selon les dernières statistiques de l'OMS. En Italie, le dernier rapport Osservasalute 2013 montre que plus d'un tiers de la population adulte (35,6%) est en surpoids, tandis qu'un sur 10 est obèse (10,4%). Pourcentages qui augmentent chez les adultes de plus de 45 ans.
La science de la nutrition s'interroge de plus en plus sur la validité effective du calcul quotidien des calories comme modèle alimentaire capable d'intervenir sur l'origine et la propagation du surpoids et de l'obésité, des maladies dégénératives chroniques, des caries fonctionnelles et esthétiques, voire des tumeurs. Le nombre de personnes en surpoids continue d'augmenter, alors que peu ou rien n'a changé dans l'évolution des maladies et des troubles métaboliques.
Au contraire, les progrès rapides des recherches dans le domaine de la biologie moléculaire conduisent la science de la nutrition vers une «révolution copernicienne»: les aliments peuvent exercer des modulations génétiques positives ou négatives sur le métabolisme cellulaire . Les aliments que nous ingérons quotidiennement sont capables de « dialoguer» avec les cellules et avec notre ADN , des gènes modulateurs capables de conduire l'organisme vers un état de santé et un poids corporel sain ou vers des états pathologiques de surpoids et d'obésité.
La nourriture sur la table, la même pour tout le monde en composition chimique, est en fait différente pour tout le monde: cela dépend du corps qui l'ingère, qui est unique et différent de chacun. «Vous devez d'abord connaître votre corps, votre« moi biologique »et ensuite choisir le meilleur aliment pour garantir la santé et le bien-être psychophysique», écrit le professeur Pier Luigi Rossi, maître de conférences à l'Université de Bologne et à l'Université catholique du Sacré-Cœur de Rome, dans son nouveau livre "Know your body choose your food " publié par Aboca Edizioni, qui fournit au lecteur les bases pour atteindre la santé métabolique en adoptant la méthode moléculaire de la nutrition consciente, dont la clé nutritionnelle réside dans la recherche de l'équilibre entre protéines et glucides: une proportion qui vise à maîtriser la valeur de la glycémie et de l'insuline après un repas, véritable clé de la réduction de la masse grasse.
Dans son livre, le professeur Rossi indique un module alimentaire composé de 4 jours avec des «repas protéinés» (protéines) suivis d' un jour avec des repas «glucides» . À la fin des 5 jours, le module recommence avec le premier des quatre jours protéiques. Pendant la journée, ils mangent 5 repas et mangent toutes les 3 heures. Il est indispensable de contenir la dose quotidienne de gluten pour protéger les villosités intestinales: pour maigrir, en effet, comme le révèle le livre qui explique la méthode de nutrition moléculaire, il faut partir de l' hygiène et du bien-être de l'intestin , car il est indispensable d'intervenir sur le foie , réduire la stéatose hépatique (graisse dans le foie) pour obtenir une nette réduction de la circonférence abdominale.
Le modèle de la nutrition consciente suit donc une ligne visant à contrôler l' élévation glycémique et insulinémique , et pour cela il est extrêmement important de respecter l' ordre des aliments à ingérer au déjeuner et au dîner. Grâce à la liste des substituts et au livre de recettes contenus dans le livre, il sera possible de suivre les menus indiqués par le Pr Pier Luigi Rossi pendant une semaine, puis de construire soi-même son propre plan moléculaire de nutrition consciente.
"Pour vivre une vie longue et saine et pour récupérer et maintenir le bon poids, un changement de paradigme est nécessaire", dit le nutritionniste, "qui surmonte les régimes hypocaloriques limités à certains intervalles de temps et, à la place, aborde la méthode moléculaire de une alimentation consciente, qui dure toute la vie et qui est basée sur des portions de nourriture et non sur leur poids ». "La recherche scientifique prouve de plus en plus", souligne le professeur Rossi, "comment la séquence des aliments dans un repas, c'est-à-dire l'ordre dans lequel ils sont consommés, est la clé pour contrôler la composition métabolique et hormonale de notre corps, ainsi que la base du sentiment de satisfaction et de satiété que nous procure la nourriture ". «Abandonnons donc l'utilisation des échelles - conclut l'auteur de« Connais ton corps.Choisissez votre nourriture "- nous utilisons nos yeux pour calculer les portions et, surtout, nous apprenons à éduquer notre main qui apporte la nourriture à notre bouche de l'assiette, et à savoir comment l'arrêter: si nous pouvons trouver et ressentir notre point de satiété personnel, les poids des aliments ne seront plus nécessaires, tout comme le calcul quotidien des calories n'est plus nécessaire pour faire coexister plaisir et santé ».
Le docteur Pier Luigi Rossi est spécialiste en sciences de l'alimentation et en hygiène et médecine préventive. Il enseigne le Master "Nutrition et Education à la Santé" de l'Université de Bologne et maître de conférences à l'Université de la République de Saint-Marin. Il a été professeur (ac) en sciences de la nutrition à l'Université de Sienne de 1995 à 2009. Il a occupé le poste d'expert du Conseil supérieur de la santé de 2003 à 2006 et de 1990 à 2009 de directeur médical (primaire) à l'autorité sanitaire locale d'Arezzo.
Il a conçu la méthode moléculaire de l'alimentation consciente et est l'auteur de livres et de recherches scientifiques. Pour Aboca Edizioni, il a publié le livre «Des calories aux molécules» (2021).
