Faut-il renoncer au goût pour manger de manière durable, éthique et saine? Absolument pas! Dall'Albero en fait la démonstration , la première fromagerie vegan de notre pays, un laboratoire artisanal de 'Yonut' (yaourt végétal) et de 'Fromaggi' (fromages vegan), des produits sans ingrédients d'origine animale et naturellement sans cholestérol, lactose et gluten .
L'idée est venue de Giulia Dentice qui, au début de la vingtaine, a décidé d'étudier l'alimentation et la nutrition des plantes au Centre d'études nutritionnelles T. Colin Campbell de l'Université Cornell, après avoir obtenu son diplôme en droit. Elle a continué à explorer le thème de l'alimentation et de la fermentation à l'étranger, notamment grâce à des expériences dans des éco-villages au Guatemala et au Nicaragua, où elle a abordé la permaculture et étudié les techniques de fermentation . De là, il a décidé d'apporter sa richesse de connaissances en Italie et de le réaliser avec la création d'une fromagerie 100% végétale .
« Les produits Dall'Albero conviennent à tous , ils sont éthiques, sains, une alternative saine aux fromages traditionnels d'origine animale, en particulier pour ceux qui ont des problèmes de santé, par exemple pour ceux qui ont un taux de cholestérol élevé», nous dit Giulia. Les nouveaux fromages végétaux suscitent l'intérêt de nombreuses personnes. Giulia nous a expliqué que parmi les clients intéressés par cette nouveauté, il y a principalement des personnes âgées à qui le médecin a conseillé de ne pas manger de fromage. Ce n'est pas un hasard si des produits 100% vegan sont en vente, entre autres, dans une pharmacie de Rome (Padre Pio Nomentana), avec laquelle il a entamé une collaboration.
« Quand je suis devenu végétalien, j'ai commencé à produire moi-même et j'ai découvert que les produits végétaux peuvent aussi être fermentés et un monde s'est ouvert pour moi. Je suis autodidacte, mais j'ai assisté à des séminaires de cuisine crue, je me suis passionné par la fermentation et j'ai appris à fermenter auprès des communautés locales ; retournant vivre en Italie, j'ai réalisé qu'il n'y avait rien de tel. Et j'ai décidé d'ouvrir Dall'Albero. Mes testeurs étaient des amis et des parents, qui souvent ne se rendaient même pas compte que les fromages étaient végétaux »- poursuit Giulia en nous rappelant que« un régime à base de plantes a un impact environnementalconsidérablement moins qu'un régime avec des produits animaux. D'une part, les produits Dall'Albero sont exempts d'ingrédients d'origine animale et, d'autre part, contiennent majoritairement des acides gras mono-insaturés, tels que ceux présents dans l'huile d'olive. De plus, ils contiennent du tocophérol, un composé aux propriétés antioxydantes ».
Pour les préparer, vous partez d'une base de seulement trois ingrédients: les noix de cajou, acajou et fermenté que vous vivez, en plus de tous les assaisonnements tels que le piment, le poivre, le sel et la ciboulette.
Les fromages et yaourts version végétale proposés par Dall'Albero sont préparés avec des enzymes vivantes, jugées bénéfiques pour la flore bactérienne intestinale et pour la santé de notre système digestif. Parmi les propositions on trouve des fromages frais à tartiner, des fromages affinés à trancher ou râper et des yaourts , toujours et uniquement à base d'ingrédients d'origine végétale.
«Les fromages et les yaourts aux légumes sont tous préparés à base de noix de cajou, d'eau et de cultures vivantes. Il n'y a pas de graisses ajoutées, pas de sucre raffiné. Seule une des préparations contient du sirop d'érable »- a conclu Giulia.
Êtes-vous intrigué par cette nouveauté et recherchez-vous des alternatives végétales au fromage ? Pour en savoir plus, visitez le site Web et la page Facebook de Dall'Albero.
Marta Albè
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