Le quinoa est-il une céréale? La réponse d'un nutritionniste et d'un botaniste peut être différente
Quinoa , un aliment riche en nutriments et en propriétés. Tout le monde est d'accord sur ses avantages, mais quand il s'agit de définir de quoi vous parlez, la question commence à se compliquer. Le quinoa est-il une céréale ou non ?
Il y a des milliers d'années, les Incas surnommaient le quinoa "grain mère" car c'était la culture la plus importante pour leur subsistance. Même aujourd'hui, beaucoup de gens considèrent le quinoa comme une céréale parce qu'il est consommé tel quel, mais au niveau botanique, c'est en fait autre chose.
Par conséquent, selon qui est appelé à répondre à la question, la conclusion pourrait être différente.
Réponse du botaniste: non
Un botaniste n'aurait aucun doute à répondre: non, le quinoa n'est pas une céréale. Si l'on parle scientifiquement, le quinoa est une plante de la même famille que l'amarante (Amaranthaceae) qui pousse en Amérique du Sud et peut même atteindre 9 mètres de hauteur.
Il est plus étroitement lié aux épinards qu'au blé et les agriculteurs récoltent les petites graines de cette plante pour la consommation alimentaire.
La réponse du dictionnaire: oui … ou presque
Le dictionnaire répond oui ou presque. Tout comme on appelle habituellement la tomate un légume (en réalité techniquement c'est un fruit), on pourrait définir le quinoa comme une céréale, en évitant d'être piégé dans une définition scientifique restrictive et dans certains cas pas très utile (car il est plus facile à définir les choses en termes de la façon dont nous les utilisons plutôt que de leur nature réelle).
Pour le quinoa, mais aussi pour l'amarante et le sarrasin, le terme «pseudo céréale» a été inventé pour désigner les aliments qui ne peuvent pas être considérés comme des céréales du point de vue botanique mais qui sont couramment utilisés et connus comme tels.
La réponse du nutritionniste: oui
Un nutritionniste, d'une manière fonctionnelle à son travail, dirait que oui le quinoa est une céréale. Ceci évidemment parce que dans un régime, il est utilisé comme le blé, le riz, l'épeautre, l'orge, etc. l'associer à des légumes ou des légumineuses.
Le "The Whole Grains Council", un groupe de défense des consommateurs qui promeut la consommation de grains entiers, reconnaît le quinoa comme une pseudo-céréale mais le classe toujours comme un grain entier en raison de son profil nutritionnel et de sa méthode de préparation similaire par rapport à de vraies céréales.
Même les nutritionnistes qui proposent le régime paléo diraient la même chose: le quinoa est à considérer comme une céréale et donc sa consommation doit être évitée (rappelez-vous que ce régime restrictif ne permet pas d'inclure le blé, le riz et tous les autres types de céréales et pseudo-céréales).
Cependant, ce ne sont que des définitions, ce qui compte, c'est la substance. Le quinoa est un aliment qui, bien que n'étant pas à zéro kilomètre (nous pouvons cependant l'acheter au commerce équitable), peut jouer un rôle intéressant dans notre alimentation s'il est consommé en rotation avec d'autres céréales ou pseudo-céréales.
Vous ne savez pas comment le cuisiner? Voici nos recettes à expérimenter:
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Francesca Biagioli
