Portulaca: avantages et comment faire cuire la & # 039; ancienne & # 039; mauvaise herbe & # 039; avec mille propriétés

Portulaca, une herbe spontanée aux mille propriétés que l'on peut facilement trouver dans le jardin et cuisiner dans des recettes délicieuses et nutritives. Voici comment le reconnaître et l'utiliser en cuisine pour améliorer ses propriétés.

Le pourpier (Portulaca oleracea) est une plante herbacée appartenant à la famille des Portulacacées. Dans les régions italiennes, il est connu sous différents noms: porcelaine ou herbe grasse en Lombardie, porcacchia dans le Latium et les Marches, precacchia dans les Abruzzes, pour ne citer que quelques exemples.

Elle était déjà connue comme plante médicinale dans l'Égypte ancienne et ses origines sont probablement asiatiques. Dans les pays arabes et dans le bassin méditerranéen, le pourpier était cultivé depuis le Moyen Âge. Maintenant, malheureusement, en Italie, il est considéré à peine plus qu'une mauvaise herbe ou une mauvaise herbe des jardins potagers et des jardins par ceux qui ne peuvent pas le reconnaître et ne sont pas conscients de ses propriétés bénéfiques infinies .

Propriétés du pourpier

Plusieurs propriétés sont attribuées au pourpier:

• purification
• diurétique
• désaltérant
• digestif
• antidiabétique
• antibactérien
• anti-inflammatoire
• anti-oxydant
• hypoglycémique

Ces dernières années, le pourpier s'est hissé au centre de l'attention en raison de la découverte de sa richesse en acides gras polyinsaturés oméga 3 , dont il est considéré comme une bonne source végétale. Les acides gras oméga 3 sont considérés comme utiles pour prévenir les maladies cardiovasculaires.

En particulier, il est intéressant de savoir que 100 g de feuilles de pourpier contiennent environ 350 mg d'acide α-linolénique (acides gras appartenant au groupe oméga-3). Les oméga 3 aident à réduire le cholestérol LDL et les triglycérides, au profit d'une meilleure circulation sanguine.

En tant que remède naturel, en particulier dans les temps anciens, cette herbe était utilisée dans le traitement de:

• la diarrhée
• Il vomit
• entérite aiguë
• les hémorroïdes
• hémorragies post-partum

C'est une plante particulièrement chère à la médecine traditionnelle chinoise qui l'utilise dans le traitement des troubles de l'estomac et du foie.

Les feuilles de pourpier peuvent être utilisées comme compresse en cas de:

• les piqûres d'insectes
• acné
• eczéma

Utilisations du pourpier dans la cuisine

Les usages du pourpier concernent aujourd'hui principalement la cuisine. Le pourpier est récolté comme herbe sauvage ou est cultivé comme herbe aromatique. Il est utilisé cru notamment pour la préparation de salades. Le pourpier est également un ingrédient formidable pour:

• soupes
• soupes
• assaisonnements
• farci pour raviolis et pâtes fraîches
• omelettes
• conserves marinées
• salades de toutes sortes
• frit dans la pâte

Dans la cuisine napolitaine «pauvre», le pourpier était traditionnellement associé à la roquette pour la préparation de salades. Même dans la cuisine sicilienne, le pourpier trouve de la place comme ingrédient dans les salades d'été, avec une combinaison typique qui comprend des tomates cerises et des concombres.

Dans la cuisine romaine, le pourpier fait partie du mélange de salades et d'herbes qui composent la salade composée.

Si vous le ramassez, sachez que les graines de pourpier peuvent également être utilisées pour les ajouter à la pâte à pain ou à un muesli au petit-déjeuner.

Recettes avec pourpier

Les recettes de pourpier prévoient généralement d'utiliser des feuilles et des brindilles plus tendres. Le pourpier cru est utilisé pour les salades, mais convient également pour la préparation de plats nécessitant une cuisson, tels que les soupes et les bouillons.

Voici quelques recettes de pourpier.

Pâtes au pourpier et tomates cerises

Le portulaca est un condiment approprié pour les pâtes, par exemple pour préparer un plat de penne ou de spaghetti . Pour les penne alla portulaca, en plus des feuilles de cette plante spontanée, vous aurez besoin d'une gousse d'ail, de tomates ou de tomates cerises, d'huile d'olive extra vierge, de sel et de poivre. Voici la recette complète.

Gnocchi de Portulaca

Avec un pourpier propre, lavé et bien drainé, vous pouvez préparer d'excellents gnocchis . En plus du pourpier, vous aurez besoin de pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur, de semoule ou de farine de maïs pour une version sans gluten de ce plat, un œuf et une pincée de sel. Voici la recette à suivre.

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Croquettes de pommes de terre au pourpier et poivrons

Vous pouvez essayer d'enrichir vos croquettes de pommes de terre classiques avec du pourpier, notamment avec ses pousses tendres et fraîches. Vous aurez également besoin de chapelure, de poivrons, de pain râpé, de parmesan râpé et d'huile d'olive extra vierge. Voici la recette des croquettes de pommes de terre au pourpier.

Omelette et portulaca farifrittata

source de la photo: veganblog.it

Le pourpier est un ingrédient classique de la cuisine paysanne à utiliser comme garniture pour les omelettes. Ceux qui ne mangent pas d'œufs peuvent opter pour une farifrittata à base de farine de pois chiche où le pourpier sera toujours excellent comme garniture. Voici la recette de l'omelette portulaca et ici la recette de la portulaca farifrittata.

Pourpier mariné

Voici une idée pour ranger le pourpier. Il s'agit de préparer du pourpier mariné à partir de feuilles de pourpier fraîches. Vous pouvez également utiliser des tiges de pourpier. Vous aurez besoin de vinaigre blanc, de quelques gousses d'ail, de graines de moutarde et de graines de cumin. Voici la recette à suivre.