La puddhrica est un produit au levain qui est préparé près de la période de Pâques dans toute la péninsule du Salento. Chaque famille du Salento a sa propre recette traditionnelle et les boulangers de toutes les villes préparent la puddrhica en version sucrée et salée . Aussi connue sous différents noms, dans la région de Brindisi par exemple, elle s'appelle puddica , cette préparation cuite fait partie de la tradition culinaire du Salento depuis très longtemps. Dans le reste des Pouilles, il est également connu sous le nom de scarcella.
Les origines de cette tradition sont différentes, mais le plus fiable est que la puddhrica était considérée comme un symbole de paix et avait donc une relation claire avec la signification de la Pâques chrétienne .
La puddhrica, bien que appelée par des noms différents et préparée avec différentes recettes, garde sa forme partout. Le mélange puddhrica est en fait tissé et travaillé de manière à pouvoir contenir un œuf dur à l' intérieur , presque pour devenir un cercueil.
La puddhrica peut être consommée pendant le petit-déjeuner le jour de Pâques ou elle peut également être un plat du pique-nique du lundi de Pâques .
Si vous avez des problèmes d'intolérances, vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait végétal; Par expérience personnelle, je vous recommande d'utiliser du lait de riz / soja, cela ne modifie en fait pas la saveur de la puddhrica avec sa saveur.
Ingrédients
- 250 grammes de farine 1
- 35 gr d'huile d'olive extra vierge
- 50 grammes de lait demi-écrémé ou de riz / soja
- 1 œuf moyen (52 gr décortiqué)
- 50 gr de levure mère
- lait supplémentaire au goût
- 50 grammes de cassonade
- 40 gr de beurre mou
- 3 œufs durs
- Temps de préparation:
environ 20 minutes - Temps de cuisson:
20 minutes - Temps de repos:
20 heures de levée - Doses:
pour 3 puddhriche - Difficulté:
moyenne
- Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il devienne tiède et faire fondre le levain et la cassonade à l' intérieur ; pour faciliter cette opération, il est conseillé de frotter la levure du bout des doigts.
- Mettez la farine dans un grand bol et versez-y le lait avec le sucre et la levure.
- Commencez à pétrir à la main ou avec un mélangeur puis incorporez l'huile.
- Lorsque l'huile est complètement absorbée, ajoutez l'œuf et continuez à pétrir.
- Travaillez le mélange en le pétrissant vigoureusement jusqu'à ce qu'il devienne lisse et non collant.
- Former ensuite un pain, le placer dans un bol et le recouvrir d'un film alimentaire en contact, évitant ainsi la formation de croûte en surface.
- Laissez-le s'élever à l'abri des courants d'air pendant une heure, puis placez-le au réfrigérateur pendant environ douze heures .
- Pendant ce temps, la pâte du puddhrica lèvera lentement et ainsi la maturation et le levain iront de pair, rendant ce produit au levain encore meilleur et plus digeste.
- Après les heures de levée au réfrigérateur, sortez la pâte et laissez-la refroidir à température ambiante, puis pétrissez-la à nouveau.
- Couvrez-le d'un film plastique et attendez que son volume double.
- Procédez maintenant au pliage de la pâte afin d'avoir une parfaite étanchéité de la forme qui sera donnée ci-dessous:
- Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégonflez-la du bout des doigts en lui donnant une forme rectangulaire, et pliez vers l'intérieur d'abord le côté gauche, puis le côté droit, puis les deux extrémités; couvrir d'un bol et laisser reposer quinze minutes.
- Maintenant, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille de quelques milliers de mètres d'épaisseur et coupez neuf bandes d' environ deux centimètres de large chacune.
- Tissez trois bandes à la fois, fermez-les comme s'il s'agissait d'un bracelet et avec un emporte-pièce, faites également trois disques.
- Poser les tresses sur chaque disque en pressant la pâte à l'intérieur de manière à les faire adhérer et placer les œufs durs à l'intérieur.
- Placez chaque puddhrica sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
- Humidifiez chaque puddhrica fraîchement formé à l'extérieur avec du lait et laissez-le monter dans le four avec la porte fermée pendant une heure.
- Après la dernière heure de levée, cuire au four chaud à 180 ° pendant une vingtaine de minutes.
- Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
La puddhrica, en fin de cuisson, doit être dorée.
Ilaria Zizza
