Sirop de rose maison
Il est temps de cueillir les roses du jardin et de faire quelques pots de sirop pour pouvoir profiter de leur parfum toute l'année.
J'ai la chance de travailler pour un restaurant et de disposer de moyens technologiques pour préserver au mieux les couleurs, les arômes et les saveurs, mais on peut aussi obtenir un excellent résultat chez soi.
J'ai utilisé du sucre blanc dans ce cas, pour mieux conserver la couleur des roses et obtenir également une partie esthétique agréable, mais si cela ne vous dérange pas, vous pouvez utiliser du sucre brun ou du miel.
Les roses en pleine floraison sont celles que je vous recommande de choisir, les couper entre autres aidera les bourgeons qui les entourent à fleurir.
Pasteuriser: envelopper les bocaux dans un torchon, les mettre dans une casserole à bords hauts et les remplir d'eau. Faire bouillir pendant 30 minutes puis retirer du feu, retourner les bocaux et les laisser refroidir lentement enveloppés dans un chiffon.
Vous obtiendrez un sirop concentré, très coloré et avec une saveur et un arôme intenses. Compte tenu de la faible quantité de sucre (dans les recettes traditionnelles, c'est le double du poids des pétales) vous n'aurez pas un sirop très épais. Si vous voulez le rendre plus «sirupeux» ajoutez du sucre une fois filtré (environ 200 g) et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Mais beaucoup de parfum s'envolera.
J'adore ce sirop sur glace ou avec gâteau de riz à la rose: voici la recette. Vous pouvez également l'utiliser pour faire des slushes et des boissons rafraîchissantes.
