Focaccia bianca: la recette du pain plat toscan à la levure mère

Focaccia blanche, voici la recette pour préparer le pain plat toscan traditionnel à la levure naturelle, une alternative valable à la collation classique est parfaite pour les loisirs à l'école ou pour accompagner vos plats principaux.

Douce et parfumée, cette focaccia blanche toscane traditionnelle est hautement digestible ; une fois sorti du four, il peut être consommé sans aucun assaisonnement supplémentaire ou vous pouvez également le servir à l'apéritif avec des oignons aigres-douces ou des tomates séchées dans l'huile.
Si vous souhaitez personnaliser notre recette, vous pouvez également assaisonner la surface de la schiacciata avec des olives ou des tomates cerises, de cette manière, vous apporterez à la table un plat toujours différent.

Ingrédients

• 75 gr de levain
• 300 grammes de farine 1
• 20 gr d'huile d'olive extra vierge
• 8 gr de sel
• 180 gr d'eau
• Temps de préparation:
  15 minutes
• Temps de cuisson:
  40 minutes
• Temps de repos:
  24 heures de levée
• Doses:
  pour 4 personnes
• Difficulté:
  faible

Comment préparer le schiacciata toscan: procédure

• Dissoudre la levure mère dans l'eau et mettre la farine dans un grand bol,
• versez l'eau avec la levure dans le bol contenant la farine et commencez à pétrir à la main ou au batteur,
• pour suivre incorporer d'abord l'huile puis le sel,

• pétrir vigoureusement pendant encore quelques minutes, puis recouvrir la pâte d'un film alimentaire en contact, l'empêchant ainsi de sécher en surface et la laissant lever pendant vingt-quatre heures.
• Pendant le levé la pâte va doubler, puis la reprendre et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé,

• graissez-le et étalez la pâte à l'intérieur en l'étalant simplement avec vos mains,
• huiler la surface et la cuire au four chaud à 200 °,
• faites-le cuire à 180 ° pendant une quarantaine de minutes ou en tout cas jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Encore un conseil:

Il sera utile de laisser lever la pâte au réfrigérateur pendant les douze premières heures, après quoi extraire la pâte, la laisser refroidir, puis la pétrir à nouveau et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double; si la température atmosphérique est basse, il sera utile de faire le deuxième levain dans le four éteint, avec la porte fermée et la lumière allumée.

Comment conserver la schiacciata toscane:

La schiacciata toscane restera parfumée pendant quelques jours si elle est placée dans un sac en papier alimentaire.

Ilaria Zizza