Un concentré de santé, qui associe les propriétés de l'huile d'olive extra vierge à celles de la tomate. C'est Tolly, le nouveau condiment alimentaire né à l'Université de Bologne. Un mélange de vitamine D, de vitamine E et d'antioxydants naturels.
Qu'y a-t-il de spécial? Il est obtenu par co-pressage entre les olives et les peaux et graines de tomates. Il exploite donc des déchets précieux, très précieux. En plus de garantir les caractéristiques gustatives et nutritionnelles habituelles d'une huile vierge obtenue uniquement à partir d'olives, elle possède également des caractéristiques supplémentaires liées à la présence des composants bioactifs typiques des tomates. En particulier, Tolly contient également du lycopène et du β-carotène , véritables antioxydants naturels.
Le pansement provient des études menées par l'équipe de recherche dirigée par le prof. Tullia Gallina Toschi du Département des sciences et technologies agro-alimentaires de l'Université de Bologne, dans le cadre du projet Food Crossing District, cofinancé par le Fonds européen de développement régional POR FESR 2021-2020 de la région Émilie-Romagne.
Il est protégé par une demande de brevet, déposée en juin, concernant le nouveau procédé et l'usine pour le produire.
Comparé à d'autres huiles végétales enrichies ou aromatisées déjà sur le marché, ce condiment n'est pas obtenu par un processus mécanique-physique mais par l'ajout de composés bioactifs tels que la vitamine E et la vitamine D à la base d'huile à un stade ultérieur du processus.
Raw, Tolly maintient les propriétés sanitaires et nutritionnelles inchangées grâce à la fois à la composition en acides gras (pourcentage élevé d'acide oléique et teneur adéquate en acides gras essentiels) et grâce aux composants bioactifs mineurs extraits des olives (phénols, tocophérols, carotènes et caroténoïdes) et des déchets de tomates (lycopène).
À quoi cela ressemble-t-il? Sa couleur est rouge-orange vif et son parfum rappelle à la fois l'olive et la tomate des champs.
«Ce nouveau produit développé par l'Université de Bologne, d'une part, s'intègre dans un marché de plus en plus exigeant de nouveaux aliments aux propriétés bénéfiques pour la santé, et d'autre part, répond à la nécessité de valoriser les sous-produits de transformation des industries alimentaires, en une perspective de durabilité environnementale et de lutte contre les déchets. Les huileries et les entreprises qui produisent et distribuent des huiles végétales, ainsi que les magazines culinaires, les chefs et les gourmets, sont les partenaires potentiels d'intérêt pour ce condiment innovant », lit-on dans le communiqué de presse officiel.
Rien n'est jeté et souvent les nutriments les plus précieux pour notre santé sont contenus dans les déchets.
Francesca Mancuso
