Raviolis farcis aux haricots verts , voici la recette pour préparer des pâtes aux œufs maison avec des farines pas très raffinées et une savoureuse garniture de haricots verts et d'amandes. Légères et délicieuses, ces pâtes farcies peuvent être servies avec une sauce délicate qui n'en couvre pas la saveur, comme le beurre et la sauge, le pesto de courgettes ou une sauce à base de tomates fraîches et de basilic.
La pâte est faite avec 1 farine et farine de maïs complète afin d'alléger la pâte grâce également à une plus petite quantité d'œufs utilisés. La garniture a été coupée grossièrement avec un couteau, mais si vous préférez, vous pouvez la hacher finement ou la réduire en purée à l'aide d'un mélangeur.
Les raviolis farcis aux haricots verts, après une courte cuisson dans l'eau bouillante salée, doivent être refroidis sous l'eau courante puis assaisonnés, afin de servir un repas froid; si vous préférez les servir encore chauds, vous pouvez les habiller d'une sauce tomate fraîche classique.
Ingrédients
- 300 gr de haricots verts
- 1 gousse d'ail
- 30 gr d'amandes
- 500 grammes de farine 1
- 100 gr de farine de maïs complète
- 100 gr d'eau
- 4 œufs
- 4 tomates de vigne
- 6 feuilles de basilic
- Sel au goût
- huile d'olive extra vierge au goût
- Temps de préparation:
environ 60 minutes - Temps de cuisson:
environ 5 minutes - Temps de repos:
- - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
faible
- Lavez et nettoyez les haricots verts , puis faites-les cuire à l'eau bouillante et une fois cuits, égouttez-les en gardant l'eau de cuisson de côté.
- Dans un bol ou sur une planche à pâtisserie, mélanger les deux farines, ajouter les œufs et l'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte non collante.
- enveloppez-le dans du film plastique et entre-temps coupez les haricots verts et les amandes et mélangez-les avec l'huile et le sel,
- avec un laminoir à pâte, ou si vous préférez avec un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte pour obtenir une épaisseur d'un millimètre,
- coupez-le en rectangles et placez-y un peu de garniture, recouvrez de plus de pâte et pressez du bout des doigts autour de la garniture afin de sceller les bords,
- avec une roue crantée ou un couteau couper les bords,
- déposer les raviolis sur le plan de travail légèrement fariné et en attendant
- laver les tomates et le basilic, couper les tomates en petits morceaux et hacher le basilic, puis assaisonner d'huile et de sel,
- porter à ébullition l'eau de cuisson des haricots verts, ajouter de l'eau si nécessaire, et cuire les raviolis à l'intérieur pendant environ quatre minutes,
- une fois cuit, égoutter et refroidir sous l'eau courante,
- assaisonner avec les tomates préalablement préparées et servir immédiatement.
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Ilaria Zizza
