Samosa aux légumes , voici la recette (vegan) pour préparer chez soi la populaire entrée indienne de forme triangulaire, appréciée dans le monde entier.
Cette spécialité typique de l'Inde, mais aussi répandue dans le temps dans toute l'Asie centrale-méridionale, la péninsule arabique et la corne de l'Afrique, est farcie de façon gémère d'une garniture très épicée à base de pommes de terre et de légumes ou de viande. La taille et le remplissage varient en fonction du pays et de la culture où le samosa est préparé.
Notre recette est la version sans cruauté inspirée de la tradition indienne et élaborée avec des ingrédients non raffinés et de saison.
La préparation des samoussas aux légumes est vraiment très simple: la pâte n'a pas besoin de lever et se travaille sans aucune difficulté. La seule étape critique est la fermeture des triangles qui doivent être bien scellés pour éviter le risque que la garniture sorte pendant la cuisson. Habituellement frits, ils peuvent également être cuits au four pour une version plus légère.
Ingrédients
- 250 grammes de farine 1
- 5 gr de sel
- 150 ml d'eau
- 65 ml d'huile d'olive extra vierge
- 100 gr de pommes de terre
- 100 gr d'oignon
- 15 gr de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de curry
- sel supplémentaire au goût
- eau supplémentaire au goût
- 1 L d'huile de tournesol
- Temps de préparation:
environ 30 minutes - Temps de cuisson:
environ 10 minutes - Temps de repos:
30 minutes - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
faible
- Mélangez la farine, cinq grammes de sel et trente-cinq ml d'huile dans un bol, commencez à pétrir et ajoutez les cent cinquante ml d'eau,
- continuez à pétrir jusqu'à ce que le mélange ne soit pas collant, puis enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux,
- épluchez l'ail et l'oignon, coupez-les finement et mélangez-les dans une casserole avec les trente ml d'huile restants, épluchez le gingembre et râpez-le dans la poêle, ajoutez les épices et une pincée de sel,
- faire dorer et ajouter un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit couverte et cuire à feu vif, en remuant souvent,
- quand l'oignon est presque fané, ajoutez les pommes de terre et faites cuire en les écrasant avec une fourchette pour les mélanger avec les ingrédients, puis éteignez le feu et laissez-les refroidir.
- Prenez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille d'environ un millimètre d'épaisseur, avec un emporte-pièce, faites des cercles et coupez-les en deux,
- farcir chaque croissant avec un peu d'assaisonnement,
- puis humidifiez les bords avec un peu d'eau et refermez chaque moitié sur elle-même en prenant soin de bien sceller les bords et en essayant de lui donner une forme triangulaire,
- après avoir formé tous les samoussas, faites-les frire petit à petit dans une abondante huile bouillante jusqu'à coloration dorée,
mettez-les sur du papier absorbant pour absorber tout excès d'huile,
- et servez-les encore chauds.
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Ilaria Zizza
