Pasticciotto de Lecce , la recette sans saindoux pour préparer le dessert le plus célèbre du Salento. Composé d'une pâte brisée friable qui contient une crème pâtissière veloutée à l'intérieur, le pasticciotto, selon la tradition, se déguste encore chaud au petit-déjeuner avec du café, mais il est souvent également servi en fin de repas en vacances.
Bien qu'il ait été désigné par la commune de Lecce pour représenter le dessert typique de la ville, comme le montre la liste des produits agroalimentaires traditionnels établie par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières (conformément à l'article 8 du décret législatif du 30 avril 1998, n.173), il n'y a aucune certitude quant à sa création, mais seulement des informations approximatives. La forme qui les rappelle, en effet, est présente sur les décorations des façades de l'église de Santa Croce et du Siège et, cette dernière, remonte au milieu du XVIe siècle. La première preuve écrite n'est qu'en 1707, lorsqu'un inventaire a été fait sur la mort d'un Monseigneur et que les moules en cuivre pour pasticciotti ont également été enregistrés dans la liste. Une légende jamais niée ni créditée aux États, cependant,que le pasticciotto a été créé dans la province de Lecce par le célèbre chef pâtissier Ascalone dans sa Galatina.
Au fil du temps, certaines variantes se sont répandues, comme par exemple la crème de garniture enrichie aux cerises noires ou la pâte brisée colorée et parfumée avec addition de cacao, mais ce qui reste inchangé est l'ingrédient qui la rend extrêmement friable. , c'est le saindoux. La version végétarienne est cependant très gourmande, la friabilité ne manque pas et, avec l'autorisation des puristes, nous la proposons dans notre recette. Si vous voulez toujours goûter le vrai pasticciotto de Lecce, il vous suffit d'aller dans l'un des nombreux bars locaux pour le savourer à son meilleur; en attendant, armez-vous de bonne volonté et préparez-vous un petit-déjeuner vraiment exceptionnel.
Ingrédients
- 320 gr de farine 1
- 163 grammes de cassonade
- 2 œufs moyens
- 1 pincée de sel
- 63 gr de jaunes d'oeufs
- 160 gr de beurre de pommade
- Temps de préparation:
environ 120 minutes - Temps de cuisson:
environ 30 minutes - Temps de repos:
30 minutes - Doses:
pour 7 pasticciotti - Difficulté:
moyenne
- Préparez la crème anglaise en mélangeant les jaunes d'œufs avec soixante-trois grammes de sucre dans une casserole à fond épais, puis incorporez vingt grammes de farine puis même le lait en prenant soin de mélanger en même temps pour éviter les grumeaux.
- mettre sur le feu et à feu très doux continuer à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe,
- puis transférez- le dans un plat de cuisson assez grand, couvrez-le d'un film alimentaire en contact pour éviter qu'il ne se dessèche en surface et laissez refroidir.
- Maintenant, mettez la farine et le beurre en petits morceaux sur une planche à pâtisserie ou dans un bol, travaillez-les ensemble en les frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange humide et sableux, puis ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez rapidement jusqu'à compacité,
- envelopper la pâte brisée dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure / quarante minutes.
- Après le temps de repos, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et avec ce couvercle les moules,
- farcissez-les avec la crème, puis aplatissez la pâte restante et à l'aide de papier sulfurisé placez-la sur le moule, retirez le papier sulfurisé, coupez les bords en enlevant l'excédent de pâte et façonnez le pourtour du gâteau en prenant soin de le sceller.
- Une fois tous les pasticciotti formés, ils doivent être cuits dans un four chaud à 180 ° pendant environ une demi-heure ou en tout cas jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- une fois cuit , sortez-le du four, laissez-le reposer quelques minutes, puis en faisant attention de ne pas vous brûler, tournez le moule dans la paume de votre main pour démouler les pasticciotti et laissez-les refroidir sur une grille (cette opération est très délicate car la pâte chaude pourrait craquer).
- Lorsque les pasticciotti sont chauds, vous pouvez les déguster avec un café.
Les pasticciotti peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum de deux / trois jours à condition qu'ils soient recouverts d'un film alimentaire. Si vous préférez, il est également possible de les congeler, laissez-les simplement bien refroidir après la cuisson et remettez-les au congélateur dans des sacs spéciaux.
Ilaria Zizza
