Non seulement les pâtes ne feraient pas grossir, mais avec les bons condiments et les bonnes quantités, elles deviendraient un véritable élixir de vie! La nouvelle confirmation scientifique.
Macaroni, penne, spaghetti, fettuccine: quelle que soit sa forme, les pâtes sont toujours des pâtes et malheur à ne pas les inclure dans notre alimentation. En plus de nous mettre de bonne humeur, ses pâtes majesté, en effet, auraient également l'avantage de prolonger notre vie de 4 ans.
Tout cela grâce aux glucides qui, malgré les régimes miraculeux à faible teneur en glucides , comme le célèbre régime cétogène, les prendre quotidiennement garantirait la longévité.
Dans la revue scientifique The Lancet Public Health, l'objectif était d'analyser la corrélation entre l'apport alimentaire en glucides et la mortalité en démontrant que ceux qui consomment des glucides tels que les céréales, le riz et les pâtes vivent plus longtemps, au moins 4 ans.
Les régimes à faible teneur en carbone, c'est-à-dire limiter les glucides au profit d'un apport plus important en protéines ou en graisses, ou les deux, sont une stratégie de perte de poids très populaire. Pourtant, l'effet à long terme de la restriction glucidique sur la mortalité est controversé et peut être dû au fait que les glucides alimentaires sont remplacés par des graisses et des protéines d'origine végétale ou animale.
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j'étudie
Pour les analyses, 15428 adultes âgés de 45 à 64 ans ont été inclus dans quatre communautés américaines qui ont rempli un questionnaire alimentaire lors d'une inscription à l'étude sur le risque d'athérosclérose dans les communautés (ARIC) (entre 1987 et 1989) et qui n'a pas signalé un apport calorique extrême de 4200 kcal par jour pour les hommes et de 3600 kcal par jour pour les femmes).
Les chercheurs ont étudié l'association entre le pourcentage d'énergie provenant de l'apport en glucides et la mortalité due à différentes causes, en tenant compte des relations non linéaires possibles, puis ont examiné plus en détail cette association, en combinant les données ARIC avec les données de la l'apport en glucides rapporté à partir de sept études prospectives multinationales dans une méta-analyse. Enfin, ils ont envisagé de remplacer les sources animales ou végétales de graisses et de protéines pour la mortalité due aux glucides.
Les résultats ont montré qu'un régime pauvre en glucides (70%) augmentait le risque de mortalité par rapport à un apport modéré. Cependant, les résultats variaient selon la source des macronutriments: la mortalité augmentait lorsque les glucides étaient échangés contre des graisses ou des protéines d'origine animale et diminuait lorsque les substituts étaient d'origine végétale.
Le pourcentage élevé et faible des régimes glucidiques a été associé à une mortalité accrue, avec un risque minimal observé à 50-55% de l'apport en glucides. Les modèles à faible teneur en glucides qui favorisaient les protéines d'origine animale, comme l'agneau, le bœuf, le porc et le poulet, étaient associés à une mortalité plus élevée, tandis que ceux qui favorisaient l'apport en protéines et en graisses d'origine végétale provenant de sources telles que les légumes , les noix, le beurre d'arachide et le pain complet étaient associés à une mortalité plus faible, ce qui suggère que la source de nourriture modifie spécifiquement l'association entre l'apport en glucides et la mortalité.
Selon ce qui a émergé, à partir de 50 ans, l'espérance de vie moyenne est de 33 ans pour ceux qui ont un apport modéré en glucides, 4 ans de plus que ceux avec un faible apport et un de plus que ceux avec un apport élevé.
De plus, les chercheurs ont énuméré point par point tous les avantages des pâtes :
- c'est une source d'énergie très puissante qui fournit au corps la bonne charge grâce à l'apport de glucides complexes
- il est riche en vitamines B, en particulier B1, qui sont essentielles au bon fonctionnement du système nerveux
- protège le cœur
- c'est un anticancéreux précieux car, pauvre en fibres et en sodium, il prévient l'apparition de cellules cancéreuses
une consommation modérée de pâtes et avec peu d'assaisonnement est un puissant allié du régime minceur: une bonne portion garnie de tomate ou de légumes, par exemple , non seulement cela ne fait pas grossir mais, en vous laissant rassasié pendant longtemps, cela vous aide à ne pas consommer d'aliments entre les repas (bref, ce qui fait grossir, bref, ce sont des portions volumineuses et trop assaisonnées)
Quelles pâtes choisir et combien consommer par jour
Il n'y a pas de différences nutritionnelles macroscopiques par rapport à l'œuf, à la farine complète ou à la semoule, expliquent les experts. Les pâtes complètes ont la même composition que les pâtes de semoule avec l'ajout d'une petite quantité de fibres, tandis que les pâtes aux œufs contiennent un peu plus de matières grasses et moins de glucides.
Ceux qui sont coeliaques ou intolérants au gluten ont du riz complet ou des pâtes, du quinoa ou du sarrasin.
En général:
- 100 gr de pâtes de semoule fournissent 353 kcal
- 100 gr de pâtes fraîches farcies 300 kcal
- 100 g de pâtes complètes 350 Kcal
Les pâtes sont un aliment riche en amidon avec une teneur modérée en protéines (10%) de faible valeur biologique et une faible teneur en lipides. Il contient également de la vitamine PP et peu de vitamines B1 et B2, une grande quantité de potassium et de phosphore et une bonne quantité de calcium et de sodium.
En moyenne, les experts recommandent environ 80 grammes de pâtes par jour (120 pour les pâtes aux œufs frais) et de préférer la cuisson al dente afin d'avoir une bonne sensation de satiété et de profiter de son indice glycémique plus bas.
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Germana Carillo
