Les aliments dits «sans gluten» ne seraient pas 100% gratuits. Confirmation dans une nouvelle recherche. Voici comment les coeliaques doivent être prudents.
Une fois de plus, nous parlons du régime sans gluten. Suivre un régime qui exclut cet élément sans réellement souffrir de la maladie cœliaque est devenu une tendance pour de nombreuses personnes, mais une nouvelle étude révèle que la plupart des aliments «sans gluten» n'en sont pas réellement exempts, au détriment de ceux qui sont vraiment cœliaques . Les aliments dits «sans gluten» ne seraient pas 100% gratuits.
Éviter le gluten est devenu un peu un engouement alimentaire au cours des deux dernières années, mais seulement 1% de la population entière a en fait une bonne raison de l'éviter : la maladie cœliaque. Certains chercheurs sont partis de cette hypothèse qui, dans une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, voulaient montrer que les personnes qui suivent un régime sans gluten consomment en fait beaucoup plus de gluten qu'elles ne le pensent, en quantités suffisantes pour pouvoir déclencher des symptômes et des dommages. intestinal.
Si la question de savoir si un régime sans gluten est avantageux ou non pour ceux qui ne sont pas coeliaques reste une question séculaire, dans cette nouvelle analyse nous essayons de comprendre si, en revanche, les personnes qui souffrent vraiment de la maladie cœliaque évitent complètement le gluten à table. Il suffit de penser que, selon les données, une personne coeliaque pourrait déjà souffrir des symptômes typiques de la maladie avec une consommation de seulement 50 milligrammes , alors qu'en moyenne avec un régime alimentaire normal, entre 5 et 15 grammes de gluten sont consommés par jour.
En bref, la quantité de gluten consommée par les personnes dont le régime alimentaire est vraisemblablement sans gluten peut facilement dépasser les quantités au-delà desquelles des problèmes pourraient être déclenchés chez ceux qui souffrent réellement de la maladie cœliaque.
"Certains biomarqueurs de substitution de l'ingestion de gluten indiquent que de nombreuses personnes suivant un régime sans gluten consomment régulièrement suffisamment de gluten pour déclencher des symptômes et perpétuer des dommages histologiques intestinaux", expliquent les chercheurs, bien que l'on ne sache pas encore comment cela pourrait se produire.
Les personnes qui prétendent suivre un régime sans gluten ont-elles devant elles des produits marqués sans gluten mais pas exactement précis sur l'étiquetage?
Pour arriver à ces conclusions, les chercheurs ont réalisé une méta-analyse sur les données de deux études différentes et, pour estimer la consommation de gluten, ils ont évalué la quantité de peptides immunogènes du gluten (Gip), c'est-à-dire les produits de dégradation du gluten qui digestible dans les selles et les échantillons d'urine des participants aux expériences.
Ce qui est apparu, c'est que les coeliaques consomment généralement jusqu'à environ 200 milligrammes de gluten par jour . Plus précisément, les chercheurs ont estimé une moyenne de 150/400 milligrammes en utilisant le test de selles et de 300 à 400 milligrammes avec le test d'urine: des chiffres qui dépassent donc largement la limite quotidienne recommandée pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Tout cela signifie que beaucoup de personnes qui devraient suivre un régime 100% sans gluten peuvent en fait trouver juste assez de gluten capable de causer à la fois des dommages intestinaux et des effets secondaires potentiels.
Les chercheurs réservent des recherches complémentaires, notamment pour comprendre d'où vient ce gluten «caché»: probablement, avec la même rapidité avec laquelle la tendance au sans gluten a explosé, les entreprises ont donc hâtivement retiré le gluten de leurs étiquettes, oubliant le effets qui pourraient avoir un impact sur ceux qui sont réellement coeliaques.
Comment, alors, contourner les étiquettes trompeuses?
L'Association italienne de la maladie cœliaque propose un guide pour savoir quels produits sont autorisés, qui sont à risque et lesquels sont interdits. De plus, généralement, en plus de la lecture des étiquettes, nous recommandons trois méthodes pour identifier les aliments sans gluten:
- Cet aliment doit figurer dans le manuel AIC, mis à jour chaque année. Voici l'application à télécharger;
- l'aliment doit nécessairement porter le mot sans gluten (ou sans gluten ). Ne vous laissez pas berner par des mots comme «sans gluten» ou «ne contient pas de gluten»:
- l'emballage doit également porter le symbole de l'oreille croisée, qui garantit le produit sans gluten.
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Germana Carillo
