Une étude récente a révélé que les champignons sont particulièrement riches en deux antioxydants utiles dans la lutte contre le vieillissement cellulaire et donc précieux pour rester jeunes pendant longtemps ainsi que pour éloigner les maladies dégénératives.
La recherche, menée par une équipe de la Pennsylvania State University et publiée dans le Journal Food Chemistry, a identifié dans les champignons d'excellentes quantités d'ergothionéine et de glutathion (deux substances au pouvoir antioxydant) et même, selon les experts, les champignons seraient la meilleure source de nourriture en quant aux propriétés anti-âge.
La présence d'antioxydants varierait selon les différentes espèces de champignons (13 ont été examinées). Les scientifiques ont constaté que ces deux substances sont particulièrement présentes, en particulier dans les cèpes sauvages, tandis que les champignons blancs communs en contiennent moins, même s'il s'agissait toujours d'une dose plus élevée que la plupart des autres aliments.
Robert Beelman, professeur émérite de science alimentaire au Penn State Center a commenté les résultats:
"Ce que nous avons constaté, c'est que, sans aucun doute, les champignons sont la source alimentaire la plus élevée de ces deux antioxydants pris ensemble et que certains types sont vraiment riches en deux."
Le professeur a expliqué que lorsque le corps utilise des aliments pour produire de l'énergie, il provoque également un stress oxydatif car, au cours du métabolisme, des radicaux libres se forment. Ceux-ci causent des dommages aux cellules, aux protéines et même à l'ADN, car ce sont des atomes hautement réactifs et voyagent à travers le corps en essayant de s'accoupler avec d'autres électrons. Avoir une alimentation riche en antioxydants dans le corps peut aider à se protéger contre ce stress oxydatif potentiellement dangereux.
La richesse en ergothionéine et glutathion présentes dans les champignons serait également très précieuse pour prévenir les maladies dégénératives. Comme l'ont observé les scientifiques, les pays qui consomment plus d'ergothionéine grâce à leur alimentation (par exemple, l'Italie et la France) sont également ceux où l'incidence de maladies comme la maladie d'Alzheimer et de Parkinson est plus faible que des pays comme les États-Unis qui consomment moins. aliments antioxydants. Pour confirmer cette théorie, cependant, de nouvelles études approfondies sur le sujet sont nécessaires.
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L'étude suggère donc que la consommation régulière de champignons peut être un remède efficace contre le vieillissement de la peau, du cerveau, etc. L'avantage, entre autres, est que les champignons ne perdent pas leurs précieuses substances antioxydantes à la cuisson, contrairement à d'autres aliments qui, en revanche, diminuent considérablement leurs effets bénéfiques pour la santé lorsqu'ils sont soumis à des températures élevées.
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Francesca Biagioli
