La Focaccia Barese est un plat typique de la tradition culinaire des Pouilles : chaque pays et chaque famille a sa propre recette , mais ce qu'ils ont en commun est la présence de pâte de pomme de terre et une technique de préparation de fermentation particulièrement longue.
La pomme de terre, rigoureusement bouillie avec la peau, donne à la focaccia de Bari une saveur délicate et une consistance moelleuse , qui contraste cependant avec un bord savoureux et croquant .
Ingrédients pour deux moules ronds en aluminium d'un diamètre de 26 cm
- 120 gr de levain
- 130 gr de pommes de terre
- 500 gr de farine de semoule re-moulue
- 300 grammes d'eau
- 10 gr d'huile d'olive extra vierge
- 8 gr de sel
- 280 gr d'olives Belladonna di Cerignola
- 300 gr de tomates cerises déjà lavées
- huile d'olive extra vierge au goût
- Temps de préparation:
environ 40 minutes - Temps de cuisson:
environ 30 minutes - Temps de repos:
24 heures de levée - Doses:
pour 2 focaccias - Difficulté:
faible
Comment préparer la focaccia de Bari: procédure
- Rincer les pommes de terre et les mettre dans une casserole remplie d'eau, porter à ébullition et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles collent avec une fourchette, puis les retirer de l'eau et les laisser refroidir, les éplucher et les passer dans un presse-purée,
- dissoudre maintenant le levain dans l'eau et mélanger la farine et la purée de pommes de terre dans un grand bol,
- versez l'eau avec la levure mère dans le bol contenant la farine et commencez à pétrir,
- ajouter l'huile et enfin le sel à la pâte molle,
- pétrir vigoureusement pendant quelques minutes,
- puis couvrir d'un film plastique et attendre que la pâte double de son volume,
- une fois le levé terminé , dégonflez la pâte et pétrissez-la à nouveau pendant quelques minutes, couvrez-la à nouveau et attendez qu'elle double à nouveau,
- une fois le deuxième levain terminé , graisser une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge,
- mettre la pâte à l'intérieur et laisser reposer une quinzaine de minutes,
- après quoi, les mains graissées avec de l'huile, tournez la pâte dans la casserole en ajoutant plus d'huile au fond (de cette façon, les deux côtés de la pâte seront bien huilés),
- étalez la pâte du bout des doigts en la poussant doucement de l'intérieur vers l'extérieur, couvrant ainsi toute la surface de la casserole,
- couper les tomates en deux en prenant soin de laisser tomber leur jus sur la surface de la focaccia et les placer dessus avec la pelure vers le haut et en les poussant avec un peu de pression dans la pâte,
- ajoutez les olives de la même manière
- et cuire au four chaud à 200 ° pendant une quinzaine de minutes dans la partie inférieure du four, puis allumer le gril et déplacer la casserole vers la partie centrale et cuire encore quinze minutes ou en tout cas jusqu'à ce que la focaccia de Bari soit bien dorée même sur le bas,
- Une fois cuit, sortez-le immédiatement du four et laissez-le refroidir un peu avant de le sortir du moule.
- La focaccia de Bari peut être servie aussi bien chaude qu'à température ambiante.
Encore un conseil:
La levée longue de la pâte doit être gérée en fonction de la température atmosphérique, si celle-ci est très chaude, le premier levain doit être fait au réfrigérateur et le pétrissage à nouveau seulement lorsque la pâte s'est réchauffée; si, par contre, la température atmosphérique est basse, le premier levain peut également avoir lieu à l'extérieur du réfrigérateur. Dans les deux cas, il est important de pétrir à nouveau le mélange lorsqu'il a doublé, sinon la pâte lèvera et ne sera donc plus comestible.
Comment conserver la focaccia de Bari:
S'il reste de la focaccia de Barese, il est possible de la manger aussi le lendemain, elle peut être conservée en toute sécurité dans une assiette, recouverte d'un chiffon propre, sans perdre son parfum.
Curiosité:
La focaccia de Bari a toujours été cuite dans des moules ronds en aluminium , mais si vous ne les avez pas, vous pouvez facilement utiliser une casserole rectangulaire tant qu'elle contient la pâte avec ses bords.
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Ilaria Zizza
