"Aller dans le bouillon de jujube" est un dicton que vous avez peut-être entendu un jour. Cependant, tout le monde ne sait pas que le bouillon de jujube existe vraiment et est une liqueur qui est obtenue à partir de petits fruits d'automne qui sont maintenant un peu «oubliés», précisément les jujubes. Voici l'histoire de l'expression et la recette de cette liqueur douce.
Que sont les jujubes
Parmi les nombreuses gourmandises que nous offre l'automne, il y a aussi les jujubes, fruits qui proviennent d'un arbre également connu sous le nom de dattier chinois. Elles ressemblent à des pommes miniatures (elles ont à peu près la taille des olives), ont une peau brun rougeâtre et une chair jaune. Leur saveur est douce mais avec un arrière-goût amer (tout comme certaines espèces de pommes).
Il y a ceux qui ramassent des jujubes qui ne sont pas tout à fait mûrs pour les manger crus tels quels, tandis que ceux qui attendent une maturité complète qui rend la pulpe plus farineuse et avec un goût plus sucré. Les fruits secs peuvent également être utilisés à des fins phytothérapeutiques puisque les jujubes possèdent en fait des propriétés intéressantes: antiseptique, purifiante, expectorante, anti-inflammatoire, sédative et aident à éloigner le cholestérol.
Les jujubes se prêtent bien à la confection de confitures, de sirops et de liqueurs, parmi lesquels se distingue le célèbre bouillon de jujube. Ces petits fruits peuvent ensuite être confits, ou conservés dénoyautés dans de l'alcool, souvent associés à du chocolat dont le goût se marie particulièrement bien.
Le seul problème est que, étant des fruits «oubliés», ils ne sont pas faciles à acheter. La zone de production maximale de jujubes et de bouillon de jujubes sont les collines Euganéennes et en particulier la ville d'Arquà Petrarca, dans la province de Padoue, qui produit encore de manière artisanale la célèbre liqueur à base de jujubes et célèbre chaque année la récolte avec un festival de ces fruits.
Bouillon de jujube: origines
Le nom de bouillon de jujube peut confondre les idées et faire penser à un liquide au goût salé, en réalité derrière cette définition il y a une infusion hydroalcoolique, donc une liqueur avec une teneur moyenne en alcool et un goût sucré qui est faite avec des jujubes mûrs mais aussi avec autres fruits d'automne.
L'origine de cette boisson est très ancienne, il suffit de penser que les Egyptiens et les Phéniciens avaient l'habitude de préparer des infusions alcoolisées à base de jujube. Dans ses "Stories", Hérodote parle de jujubes comparant leur goût sucré à celui des dattes et nous dit qu'à partir de ces petits fruits d'automne, il est possible de faire une liqueur enivrante.
Même chez les Romains, le jujubier avait pris une certaine importance, il était un symbole de silence et ornait certains temples. À la campagne, il servait également de porte-bonheur. Le Moyen Âge puis la Renaissance ont transmis les connaissances et les usages de ces fruits et la réalisation des remèdes qui en ont été obtenus dont la liqueur. C'est surtout la noble famille Gonzaga, résistante estivale au lac de Garde, qui ravit ses hôtes avec une liqueur dite "bouillon de jujube" qui se déguste avec des bonbons et des biscuits ou comme digestif à la fin d'un repas. De là, la boisson nous est parvenue.
Bouillon de jujube: recette et comment le préparer
Mais comment préparez-vous le bouillon de jujube? Les ingrédients nécessaires sont:
- jujubes mûrs et flétris - 1 kg
- raisins - 2 grappes
- coing - 2
- zeste de citron râpé
- vin blanc - 2 verres
- sucre 1 kg
- eau - environ 2 litres
Les jujubes sont assemblés avec les raisins et le sucre dans une casserole et recouverts d'eau. Il est bouilli tout en remuant pendant environ une heure. À ce stade, les morceaux de coing et de vin sont également ajoutés. Au bout de quelques minutes, le mélange prend une consistance qui a tendance à gélatineux, auquel point le bouillon doit être filtré et placé dans des récipients stériles.
Photo: euganeo.it
Dans cette vidéo, vous pouvez voir une autre recette:
La recette originale d'Arquà Petrarca prévoit que les jujubes sont récoltés à pleine maturité et que les autres fruits entiers sont ajoutés ensemble (la grenade est également utilisée) ou dans le jus et le sucre. La macération est également décidément plus longue, tout doit être laissé infuser pendant environ 2 mois avant de pouvoir filtrer le liquide obtenu. Le résultat final est une liqueur de couleur rouge, parfumée, au goût sucré assez apprécié de tous et avec une teneur en alcool moyenne (24% vol).
Le bouillon de jujube peut être apprécié à température ambiante ou froid mais aussi chauffé comme punch. Il peut également être préparé dans une version sans alcool pour les enfants en ne faisant bouillir que de l'eau, du sucre et des fruits avec des écorces de citron.
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Aller dans le bouillon de jujube: le dicton
Vous avez sûrement entendu quelqu'un dire "Je vais dans la soupe de jujube" pour une certaine chose ou une certaine circonstance. C'est une métaphore pour indiquer le grand contentement, la satisfaction ou la joie et se réfère au goût généralement doux et agréable de la liqueur du même nom. Ce dicton a des origines très anciennes et est même cité dans le premier dictionnaire de la langue italienne, précisément dans le Vocabulaire des Universitaires de la Crusca de 1612. L'expression originale était d'origine toscane et se lisait «aller dans un bouillon (ou bouillon) de succiole».
Très probablement, le dicton s'est transformé en "aller dans le bouillon de jujube" grâce au fait que ces fruits se sont ensuite beaucoup répandus non seulement dans la cuisine mais aussi en médecine, les jujubes séchés ont été utilisés par exemple pour faire des décoctions utiles contre la toux et les problèmes de rue respiratoire.
Francesca Biagioli
