Focaccia aux aubergines grillées (recette au levain)

Focaccia aux aubergines grillées, la recette au levain long, savoureuse et en même temps digeste. Excellent également servi froid.

La focaccia aux aubergines bénéficie d'un double levain bien supérieur à vingt-quatre heures , ce qui rend évidemment sa pâte mûre, donc très digeste . Quant aux farines que nous avons choisies pour mélanger de la farine de type 1 et de la semoule rebroyée , ces ingrédients non raffinés sont la base parfaite pour une vinaigrette grillée à base d'aubergines.

Pour assaisonner la focaccia, vous pouvez choisir de cuire à nouveau les aubergines grillées (préalablement préparées) au four avec la base, ou de les remplir après la cuisson de la pâte.

Ingrédients

• 400 gr de farine de semoule re-moulue
• 400 gr de farine de type 1
• 460 grammes d'eau
• 110 gr de levain
• 15 gr de sel
• 40 gr d'huile d'olive extra vierge
• aubergines grillées au goût
• Temps de préparation:
  20 minutes
• Temps de cuisson:
  20 minutes
• Temps de repos:
  24 heures de levée
• Doses:
  pour 4 personnes
• Difficulté:
  faible

Comment préparer la focaccia aux aubergines: procédure

• Mélangez les farines dans un grand bol et dissolvez le levain dans l'eau, versez l'eau avec la levure dans le bol de farine et commencez à pétrir, puis ajoutez l'huile puis le sel en premier et continuez à pétrir vigoureusement pendant quelques minutes minute.

• Couvrir d'un film alimentaire en contact afin de ne pas sécher la pâte en surface et la placer au réfrigérateur pendant au moins quinze heures, après quoi la sortir du réfrigérateur, la laisser refroidir puis mélanger à nouveau et lorsque la pâte doublera de volume elle sera prête.

• foderare puis une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, huiler et paver la surface avec ses mains à l'intérieur de la pâte; épicer éventuellement avec l'aubergine et cuire au four chaud à 220 ° pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à coloration parfaite.

• Une fois cuit, sortez du four et assaisonnez immédiatement la focaccia si vous avez choisi de ne pas cuire les aubergines.

• La focaccia au levain naturel aux aubergines peut être servie chaude ou à température ambiante.

NB Avec ces doses, vous préparerez deux plaques de cuisson de taille standard; la température atmosphérique chaude facilite et raccourcit les temps de levée.

Ilaria Zizza