Avez-vous déjà entendu parler de Kuzu ? C'est un ingrédient cher à la cuisine macrobiotique qui possède de nombreuses propriétés . Découvrons donc tous les avantages et comment l'utiliser au mieux à la fois dans les recettes et comme remède naturel .
Qu'est-ce que Kuzu
Le kuzu est un produit obtenu à partir de la plante botanique connue sous le nom de Pueraria lobata . C'est une plante grimpante de montagne typiquement japonaise, ce n'est pas un hasard si l'amidon obtenu à partir de ses racines et utilisé à des fins culinaires ou curatives est très connu au pays du Soleil Levant mais en réalité dans tout l'Orient.
La plante dont est extrait le Kuzu est pérenne, très résistante (elle peut vivre encore plus de 100 ans) et avec des racines fortes et développées. Ce sont précisément ces zones souterraines de la plante qui contiennent des propriétés intéressantes .
Le kuzu est également arrivé sous nos latitudes grâce à la cuisine macrobiotique , un type de régime oriental qui considère la nourriture comme un moyen puissant par lequel nous pouvons garantir notre santé (à condition de savoir comment l'utiliser au mieux).
Sur le marché, on trouve du Kuzu sous forme d'amidon qui, comme déjà mentionné, est obtenu à partir de l'amidon présent dans les racines de la plante. Cela a tendance à s'agréger et donc le Kuzu n'est apparemment pas une poudre uniforme mais des grumeaux plus ou moins gros se forment. Cependant, une caractéristique fondamentale de ce produit est qu'il se dissout facilement dans l'eau et s'épaissit s'il est chauffé avec de l'eau ou dans d'autres préparations.
Kuzu, propriété
Le Kuzu est surtout connu pour ses propriétés gastro-protectrices en raison de l' effet tampon qu'il garantit dans l'estomac en absorbant les sucs gastriques en excès.
Ce produit naturel aide donc l'estomac à fonctionner en améliorant ses fonctions digestives mais aussi en maîtrisant l'acidité. Elle peut donc être utile en cas de reflux gastro-œsophagien ou d'autres maladies affectant l'estomac.
Il est également facilement absorbé dans l'intestin et possède des propriétés apaisantes et anti-inflammatoires contre la muqueuse (celles-ci sont dues à la présence d'isoflavones à l'intérieur).
Il possède également des propriétés alcalinisantes et est un tonique et énergisant naturel pour le corps, en fait il y en a qui l'utilisent comme remède au changement de saison ou lors d'une convalescence pour favoriser une récupération plus rapide.
C'est une solution naturelle qui peut débloquer la constipation mais aussi agir positivement contre la diarrhée en compactant les selles.
En aidant l'intestin, le kuzu peut également être utile en cas de rhume ou de mucus excessif provenant d'un intestin qui n'est pas parfaitement sain. C'est un remède qui agit également en abaissant la température corporelle en cas de fièvre.
Enfin, il y a ceux qui lui attribuent des qualités antitumorales, mais une confirmation scientifique est sans doute nécessaire sur cet aspect.
En résumé, les principales qualités de Kuzu sont:
- effet gastroprotecteur
- digestif
- anti-inflammatoire
- alcalinisant
- énergétique
- antidiarrhéique et anti-constipation
- abaisse la température corporelle
Kuzu, avantages
Les bénéfices d'une utilisation régulière de Kuzu peuvent être mis en évidence notamment au niveau digestif et intestinal. Elle peut donc être ressentie en cas de problèmes de lourdeur gastrique, de gastrite, de colite mais aussi lors d'épisodes de diarrhée ou de constipation.
C'est aussi un remède naturel qui aide à soulager un rhume, s'il vient de l'intestin , et qui peut être capable de faire baisser la fièvre.
Aussi parfait comme complément pour les patients qui ne peuvent pas prendre d'aliments solides ou pour ceux qui se sentent fatigués ou épuisés. Enfin, il y a ceux qui l'utilisent également comme remède pour arrêter de fumer ou pour se désintoxiquer d'autres types de dépendances.
En résumé, les avantages du kuzu peuvent être ressentis en cas de:
- maux d'estomac
- gastrite
- reflux gastro-oesophagien
- colite
- la diarrhée
- constipation
- du froid
- Température
- convalescence
- fatigue
- addictions
Kuzu, comment l'utiliser dans la cuisine
Le kuzu n'est pas seulement un remède naturel précieux, mais aussi un ingrédient polyvalent dans la cuisine . Il n'est certes pas utilisé pour sa saveur mais plutôt pour ses qualités épaississantes qui le rendent parfait pour la confection de soupes, sauces, puddings, etc. Il présente également un avantage supplémentaire par rapport à l'agar-agar dont nous vous avons déjà parlé: il donne aux préparations finales une consistance moins gélatineuse et plutôt molle.
Il est également parfait pour faire des gelées utiles pour garnir des bonbons ou des salades de fruits et pour faire des soupes de légumes ou de fruits . Il y a aussi ceux qui préparent des glaces avec du kuzu.
Mais comment l'utiliser concrètement? Puisqu'il se présente sous la forme d'un amidon granuleux, vous devez d'abord dissoudre le kuzu dans de l'eau froide. Une fois cela fait, il peut être ajouté à la préparation, en laissant le tout refroidir d' abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
La dose généralement recommandée pour l'épaississement est de 10 grammes pour 100 ml de liquide mais elle peut être variable en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir ou des préparations individuelles. Référez-vous toujours à ce qui est écrit sur l'emballage ou dans les recettes que vous suivez.
Kuzu, comment l'utiliser comme remède naturel
Les experts en macrobiotique recommandent d'utiliser le kuzu tel quel ainsi que d'autres remèdes naturels. Elle peut être ressentie notamment en cas de problèmes gastro-intestinaux ou digestifs. Dans ce cas, vous pouvez dissoudre 1 ou 2 cuillères à café de kuzu dans un verre d'eau froide ou à température ambiante, puis le mettre à feu doux pour le faire épaissir, enfin le sucrer par exemple avec du malt d'orge et consommer une tasse tiède. quelques fois par jour.
Alternativement, vous pouvez ajouter un peu d'humeboshi ou de pâte de gingembre , de cette façon, il est encore plus actif sur l'estomac et a un pouvoir alcalinisant. Cependant, le goût et la texture du kuzu sont un peu spéciaux et pas toujours appréciés.
Photo: foodadit.com
Kuzu, contre-indications
Kuzu a également quelques contre-indications. Il n'est pas recommandé de l'utiliser si vous souffrez de maladies thyroïdiennes, que vous suivez des thérapies hormonales ou si vous êtes atteint d'une forme de cancer hormono-dépendant (sein, ovaires, etc.). Cela est dû au fait que le kuzu contient des phytoestrogènes. Aucune étude ne confirme l'innocuité du kuzu pendant la grossesse et l'allaitement, en cas de doute, il vaut mieux éviter.
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Kuzu, où le trouver
Étant un ingrédient très spécial, il est pratiquement impossible d'acheter du Kuzu dans un supermarché traditionnel. Au lieu de cela, on le trouve facilement dans les magasins bio, les points macrobiotiques et les boutiques en ligne dédiées à la nutrition et à la santé naturelle.
Francesca Biagioli
