Les choucas , aussi communément appelés pois mangetout , sont typiques des légumineuses printanières qui, comme on voit clairement le nom, ne vont pas large, mais vous pouvez manger dans leur intégralité. Découvrons toutes leurs propriétés et comment les utiliser au mieux.
Il y a beaucoup de noms populaires avec lesquels neige pois sont appelés, non seulement les pois mangiatutto mais aussi la neige pois ou pois pod . Il s'agit essentiellement d' une variété de pois (Pisum sativum) dont la particularité est qu'ils ne doivent pas être décortiqués mais que la gousse est également consommée.
Choucas, variété
Il existe deux variétés de pois mange-tout:
- Pisum sativum var saccharatum: à gousses plates et graines peu développées
- Pisum sativum var macrocarpon: gousse ronde et graines bien formées (plus semblables aux pois communs)
Choucas, propriété
Les choucas ont des propriétés intéressantes . Tout d' abord, ils sont riches en fibres et contribuent donc à la régularité intestinale. Grâce à la bonne quantité de vitamines et de sels minéraux qu'elles contiennent, ces légumineuses peuvent être considérées comme un complément reminéralisant naturel.
S'ils sont consommés correctement et régulièrement, ils peuvent aider à contrer les situations d'anémie, grâce à la présence de fer, un sel minéral important même si vous souffrez de fatigue ou avez besoin de récupérer après une maladie.
Parmi les propriétés les plus appréciées des pois mange-tout est la capacité de rassasier et de diminuer la sensation de faim face à un apport calorique très faible. Entre autres, ils sont capables de réduire l'absorption des sucres et des graisses, donc également excellents pour maintenir la glycémie et le cholestérol à distance. Compte tenu du faible indice glycémique, la consommation de choucas est également recommandée pour les personnes souffrant de diabète de type 2.
Ils sont également riches en phytoestrogènes et aident donc à réguler le cycle menstruel féminin en cas de problème.
En résumé, les choucas sont:
- Riche en fibres
- Bénéfique pour l'intestin
- Reminéralisants
- Anti-anémique
- Ils combattent la fatigue
- Ils tiennent la faim à distance
- Ils réduisent l'absorption des sucres et des graisses
- Riche en phytoestrogènes, ils aident à réguler le cycle menstruel
Choucas, avantages
Les bienfaits pouvant résulter de la consommation de choucas sont surtout mis en évidence dans le cas de la constipation et de la colite , conditions qui contribuent à s'améliorer. Ils peuvent alors contribuer à augmenter la sensation de faim en cas de surpoids et d'obésité, évidemment dans le cadre d'une bonne alimentation globale.
Les femmes qui souffrent de troubles liés au cycle menstruel , tels que des irrégularités, peuvent inclure dans leur alimentation ces légumineuses qui contiennent des phytoestrogènes, ou des œstrogènes végétaux qui aident à soulager l'inconfort et à rétablir l'équilibre hormonal.
La consommation est également recommandée en cas de fatigue et d'anémie, compte tenu de la richesse en sels minéraux (dont le fer).
En résumé, les bienfaits des pois mange-tout peuvent être mis en évidence dans le cas de:
- Constipation
- Colite
- Surpoids et obésité
- Problèmes liés au cycle menstruel
- Fatigue
- Anémie
Choucas, valeurs nutritionnelles
Les choucas contiennent des glucides, des protéines et des fibres . La teneur en matières grasses est très faible. En ce qui concerne les sels minéraux et les vitamines, en revanche, dans les pois mangiatutto, on trouve du potassium, du magnésium, du fer et du manganèse ainsi que de la vitamine C en bonne quantité, de la vitamine K, de la vitamine A, des vitamines B dont l'acide folique. Quant aux valeurs nutritionnelles, un peu comme les haricots verts, les pois mange-tout sont considérés comme un croisement entre les légumineuses et les légumes.
Choucas, calories
Le contenu calorique des pois mange-tout est faible, environ 41 kcal pour 100 grammes de légumineuses crues . Vous pouvez donc manger en toute sécurité même si vous suivez un régime amaigrissant.
Choucas, comment les cuisiner pour valoriser leurs bienfaits?
La saveur des pois mange -tout rappelle celle des pois et c'est pourquoi en cuisine, ils sont une légumineuse assez polyvalente, à utiliser comme accompagnement éventuel.
La meilleure façon de profiter des bienfaits des pois mange-tout est de les manger crus, évidemment après les avoir bien lavés, en enlevant les extrémités et le fil central qui va d'un bout à l'autre de la gousse. Dans ce cas, ils constituent un excellent complément naturel de vitamines et de minéraux à exploiter par exemple comme collation en milieu de matinée ou en milieu d'après-midi. Bien sûr, si vous choisissez cette façon de les consommer, vous devez rechercher un produit vraiment frais et tendre.
Pour conserver au mieux les propriétés des pois mange-tout malgré la cuisson, il est conseillé de les cuire à la vapeur pendant 15 minutes maximum afin de conserver leur consistance croquante. Immédiatement après, pour s'assurer qu'ils restent fermes et d'une belle couleur verte, ils peuvent être plongés dans de l'eau froide. L'alternative est de les faire bouillir, mais sans dépasser 10 minutes de cuisson.
Pour augmenter l'apport en protéines, il est recommandé de combiner des pois mange-tout avec un grain entier comme le riz mais aussi le millet, le sarrasin, le quinoa, l'amarante, etc. Pour améliorer l'absorption du fer , ajoutez plutôt du jus de citron frais ou d'autres sources de vitamine C.
En résumé:
- Lavez bien les choucas
- Coupez les deux extrémités
- Retirez le fil qui traverse la partie centrale du pod
- Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à 15 minutes ou faites-les bouillir jusqu'à 10 minutes
- Passez-les immédiatement après dans l'eau froide
- Associez-les à une céréale
- Ajoutez du jus de citron frais ou d'autres sources de vitamine C
Photo: pinterest
Choucas, comment les utiliser?
Les pois mange-tout conviennent à différentes recettes en cuisine. Il s'agit entre autres d'un ingrédient largement utilisé dans la cuisine chinoise , où ils sont surtout utilisés sautés avec d'autres légumes pour assaisonner le riz, la viande, les crevettes ou autres.
Avec les pois mange-tout, vous pouvez assaisonner les pâtes et le riz mais aussi les mélanger avec des légumes de saison, les faire gratiner, les cuire avec du beurre ou de la sauce tomate ou même les accompagner de fromage.
Une excellente façon de les utiliser, cependant, est de les déguster simplement assaisonnés avec de l'huile d'olive extra vierge et du citron (rappelez-vous que la vitamine C aide également à l'absorption du fer des légumes).
Taccole, comment les choisir et les conserver?
Lors de l'achat de pois mange-tout, faites attention aux gousses qui ne doivent pas être trop grosses mais surtout très fermes, de couleur vert vif et sans taches. Vous pouvez tout manger, mais n'oubliez pas de retirer le fil qui va de la tige à l'extrémité de la cosse. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2/3 jours puis doivent obligatoirement être consommés. Si, au contraire, vous les blanchissez pendant 2/3 minutes et les laissez refroidir, vous pouvez également les conserver au congélateur pendant un an.
Il n'est pas toujours facile de trouver des choucas, cherchez-les sur le marché le plus proche de chez vous.
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Contre-indications
La consommation de choucas ainsi que de pois normaux est à éviter si vous souffrez de favisme.
Francesca Biagioli
