L ' Histamine est une substance notoire pour les personnes souffrant d'allergies. En effet, notre corps le produit lorsqu'il entre en contact avec quelque chose auquel nous sommes particulièrement sensibles, cela peut être un aliment mais aussi une plante, des acariens, etc. Certains aliments contiennent beaucoup d'histamine. Voici ce qu'ils sont.
L'histamine est naturellement présente dans la plupart des aliments végétaux ou animaux et agit comme un médiateur chimique dans certaines réactions de notre corps. Des niveaux très élevés de cette substance dans le corps provoquent l' apparition de divers symptômes d'allergies.
De nombreux aliments contenant de l'histamine , certains en plus grandes quantités que d'autres. Nous ne nous en soucions généralement pas car un corps sain est capable de gérer l'histamine présente dans les aliments grâce au travail de l' enzyme diamine oxydase (DAO) qui à l'intérieur de l'intestin grêle empêche son absorption. Cependant, lorsque cette enzyme ne remplit pas correctement sa tâche, dans la plupart des cas parce qu'elle n'est pas en nombre suffisant pour gérer l'histamine, nous sommes confrontés à une intolérance à l'histamine.
Dans ces cas, mais même si des ruches, des dermatites ou d'autres problèmes liés ou aggravés par l'histamine sont apparus, il est bon de connaître les aliments qui en contiennent le plus ou ceux qui en font libérer davantage notre corps.
Un régime pauvre en histamine peut aider à résoudre le problème et les symptômes, mais parlez toujours à un spécialiste .
Voyons maintenant quels aliments contiennent le plus d'histamine.
De nombreux aliments contiennent de l'histamine mais la quantité de cette substance augmente surtout suite à certains traitements auxquels les aliments sont soumis. La formation d'histamine nécessite en effet des conditions particulières pour pouvoir se développer et celles-ci sont toutes présentes dans les cas où les produits sont soumis à un assaisonnement, une fermentation, une maturation ou un stockage prolongé dans l'entrepôt.
Dans la liste des aliments qui contiennent le plus d'histamine, on retrouve donc: les fromages, le salami et le speck, le vin rouge et le vin mousseux, les poissons et fruits de mer, la sauce soja, le ketchup et le vinaigre, la choucroute, la levure mais aussi certains légumes dont les tomates, les épinards et aubergine.
Une attention particulière doit être portée aux poissons qui, s'ils sont stockés trop longtemps ou de manière inappropriée, peuvent sérieusement mettre en danger notre santé car trop riches en histamine. Les conserves comme le thon, le maquereau, les sardines et le hareng sont plus dangereux dans ce sens. En fait, nous avons signalé des avertissements alimentaires concernant des niveaux trop élevés d'histamine dans les filets de thon ou d'anchois.
En résumé, les aliments riches en histamine sont :
• Aliments assaisonnés
• Aliments stockés longtemps dans les entrepôts
• Aliments fermentés
• Fromages
• Salami
• Speck
• Poissons (en particulier thon, maquereau, sardines et hareng)
• Fruits de mer
• Vin rouge
• Vin mousseux
• Ketchup
• Sauce soja
• Vinaigre
• Choucroute
• Tomates
• Aubergines
• Épinards
Les aliments qui font que notre corps libère de l'histamine
Il y a des aliments à surveiller car même s'ils contiennent peu d'histamine à l'intérieur, ils sont capables de faire libérer cette substance par notre corps une fois ingérée. Il s'agit notamment des fraises, du chocolat, des champignons, des ananas, des noix, des amandes et en général des fruits secs, du blanc d'oeuf, du poisson, des crustacés, du soja, des céréales complètes et de l'alcool.
Les aliments qui font que notre corps libère de l'histamine sont donc:
• Fraises
• Chocolat
• Champignons
• Ananas
• noix et amandes
• blanc d'oeuf
• poisson
• crustacés
• soja
• grains entiers
• alcool
On se souvient qu'en général une personne en bonne santé est capable de mieux gérer l'histamine à partir de sources alimentaires, le problème existe cependant lorsqu'il y a une intolérance spécifique à cette substance.
Aliments riches en histamine, table
Il est difficile d'établir la quantité exacte d'histamine dans un aliment donné car il existe de nombreuses variables. Les quantités d'histamine dans les aliments suivants sont généralement connues:
• Thon en conserve: 6 µg / g
• Hareng en conserve: 350 µg / g
• Sardines en conserve: 15 µg / g
• Anchois en conserve : 60 µg / g
• Saumon en conserve : 7 µg / g
• Foie de porc : 25 µg / g
• saucisses: 160-225 µg / g
• fromages fermentés: 1330 µg / g
• boissons fermentées: 20 µg / g
• tomates: 22 µg / g
• épinards: 37 µg / g
Voici quelques tableaux récapitulatifs :
Photo: mutation nutritionnelle 
Photo: nutrifun.it
Aliments sans histamine
Si vous voulez faire attention à ne pas prendre trop d'histamine dans votre alimentation, vous devez privilégier la consommation de certains aliments frais ainsi que des céréales et pseudo-céréales qui ne contiennent pas d'histamine. Feu vert donc aux légumes comme la salade, le chou-fleur, le brocoli, les carottes, l'ail, les courgettes, les betteraves, la citrouille, les asperges tandis que comme fruit, vous pouvez choisir des pommes, des citrons, des myrtilles, des prunes, etc.
Si vous consommez du poisson et de la viande, vous devez toujours les choisir dans la version fraîche et non conservée ou transformée, en ce qui concerne le lait et les produits laitiers, vous pouvez consommer des fromages et des yaourts frais. Sans histamine aussi les pommes de terre, le riz, les pâtes et les soi-disant pseudo-céréales.
Cependant, ceux qui doivent suivre un régime pauvre en histamine doivent être suivis par un spécialiste qui trouvera un moyen de calibrer le régime de manière à ne pas subir de carences nutritionnelles ou un régime monotone dans lequel ils mangent toujours les mêmes aliments.
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Histamine, intolérance et symptômes
Mais comment se rendre compte qu'il existe une intolérance à l'histamine ou en tout cas la nécessité de limiter l'apport de cette substance? Certains symptômes doivent être pris en considération et évalués par votre médecin qui, dans certains cas, peut recommander un régime thérapeutique dans lequel l'histamine est minimisée. Entre ceux-ci:
• La diarrhée
• Flautolence
• Crampes abdominales
• Maux d'estomac
• Démangeaisons et urticaire
• Difficultés respiratoires
• Nez bouché
• Asthme
• Mal de crâne
• Irritations de toutes sortes
• Les yeux qui piquent
• Vertiges
• Tachycardie
Antihistaminiques naturels
Vous pouvez garder l'histamine à distance non seulement en faisant attention à ce que vous mangez, mais également en utilisant des remèdes naturels considérés comme des antihistaminiques naturels. Parmi ceux-ci, on retient la vitamine C, les flavonoïdes, les oméga 3, le gingembre, la camomille, l'échinacée, le fenouil, l'ail et la racine de réglisse. Le ribes nigrum est souvent utilisé, un remède naturel en premier lieu dans le traitement naturel de nombreux types d'allergies.
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Francesca Biagioli
